民族地区世界技能大赛烹饪赛项选手选拔与培养探究

陈群群

摘要：随着国家对职业教育的重视，世界技能大赛作为世界技能顶级赛事，越来越受到重视和推崇，在某些省份，世界技能大赛的成绩甚至直接衡量着职业院校教学水平的高低。如何在条件匮乏的现状下扬长避短，最大化地去培养、训练参赛选手和在校学生，以赛促改、以赛促学、以赛促教，使偏远地区的职业院校师资得到提升，在比赛中获得比较好的成绩是值得关注的问题。

关键词：世界技能大赛；烹饪专业；技能训练；选手选拔

一、世界技能大赛概况

世界技能大赛是世界技能组织举办的世界顶级赛事，世界技能组织的前身是国际职业技能训练组织，成立于1950 年，总部设在荷兰阿姆斯特丹，目前有 53 个国家和地区成员。 世界技能组织每两年举办一次世界技能竞赛，被称为世界“技能界的奥林匹克”竞赛。世界技能大赛比赛项目共分为6个大类，截止目前，世界技能大赛共设置结构与建筑技术、制造与工程技术、信息与通信技术、创意艺术与时尚、社会与个人服务、运输与物流等六大类56个比赛项目。大部分竞赛项目对参赛选手的年龄限制为22岁。烹饪赛项有三个：烘焙、西餐、糖艺/西点。

二、世界技能大赛我国烹饪项目现状

我国烹饪专业选手在第43届世界技能大赛以前均无人获奖。第44届世界技能大赛中，王森学校蔡叶昭代表国家获得烘焙项目金牌，山东省城市服务技师学院学生曲迪，获得烹饪（西餐）项目优胜奖；吕浩然获得糖艺/西点制作项目优胜奖。第45届世界技能大赛中张子阳获得烘焙项目铜牌，钟玲秩获得糖艺/西点制作项目银牌，昆明高级技工学校学生蔺永康获西餐项目铜牌。从比赛成绩来看，烘焙和糖艺/西点两个项目基本被培训机构“王森西餐西点学院”一家独大。针对这两个个赛项的支持力度惊人。西餐赛项中选手曲迪、蔺永康的训练场地均是在上海迪士尼。由此可以得出，烹饪赛项是一个对人力、物力消耗巨大的工程。

三、资源匮乏地区烹饪赛项现状——以湘西民族职业技术学院为例

湖南省自2017年进行了第一次关于世赛的选拔赛，即“45届世界技能大赛湖南省选拔赛”，当时赛项只有西餐和烘焙，湘西民族职业技术学院作为参赛代表派4名选手参加。获得西餐项目和烘焙项目省赛选拔赛第八名和第九名的成绩，均获得铜牌。2019年，湖南省举办了第二届选拔赛暨“46届世界技能大赛湖南省选拔赛”，中西餐2名选手分别获第四名和第五名，糖艺赛项选手其中一名获第三名，烘焙选手没得到理想的名次。目前，湘西民族职业技术学院没有专门作为训练的实训室、实训设备和训练师资。训练经费也捉襟见肘。

四、限制资源匮乏地区选手的培养因素

1. 专业师资少，力量弱

当前职业院校面临着非常严重的专业教师紧缺情况，尤其偏远地区学校的烹饪专业。目前本科院校开办的非常少，最近几年职业院校的烹饪专业招生异常火爆。烹饪专业的本科及以上学历毕业生少，开办学校区域布局不合理，再加上职业院校的工资低，交通不便利等因素，导致偏远地区的职业院校对烹饪专业人才的引进非常不容易。作为高职高专类学校，教师的招聘对学历的门槛至少是本科，这就加剧了职业院校师资的紧张。

2. 专业教师任务重，无暇顾及比赛

由于师资过少，招生火爆，引发的问题就是师生比严重不足。专业教师教学任务异常繁重。据不完全统计，边远地区的烹饪专业师资周课时都在20节课以上，再加上班主任工作，各种学习、开会、日常的检查等，压得专业教师根本喘不过气，每天都忙于各种工作，也没心思和经历去做其他的事情，也不会想到去参加和培养学生参加各类比赛。

3. 实训场地缺，设施设备差

众所周知，比赛是一个耗费巨大财力和物力的工程。尤其是对于世界技能大赛这种高规格的赛项。西餐、烘焙、糖艺无论哪一个项目对于实训室和训练设备的要求都非常高。比如烘焙项目，如果没有比较好的烤箱，竞赛的面包产品根本没办法制作。但对于偏远地区的学校，西餐的训练都恨不得用中餐厨刀作为替代的现状，亟待解决但又没办法解决。

4. 与外界交流少，关于比赛信息不通畅

偏远地区交通不便，专业可支配经费预算少，再加上专业师资的教学任务繁重，导致教师只是埋头于日常的教学和各种其他的工作，很少有时间去考虑专业发展的问题，对各类竞赛和烹饪方面的现状、前沿的东西关注不够。

5. 激励措施不够，缺乏比赛的激情

很多边远地区职业院校面临着专业多而杂，学校的各种专业比赛多，经费的支出没有针对性，各种比赛成绩也不太乐观。因此对竞赛的期望值不高，经费投入也捉襟见肘，忙于应付。对参赛选手和指导教师重视度不够，奖励力度也非常小。导致参赛激情消糜，比赛成绩不理想，学校越发不敢投入，形成了恶性循环。

五、构建选手的培养路径探索

1. 培养构建精细化、专业化师资团队

由于师资匮乏的原因导致职业院校的师资培养不明确，专业师资变成了全能手。另外还要求专业教师完成各类的比赛任务，毕业设计任务、科研任务等等。这种培养方式会逐渐把专业教师变为一名全面的庸才。在師资的引进和培养过程中，要在满足教学任务不受影响的前提下，着重开发培养授课型、技能竞赛型和研究型三类师资团队。

2. 增强校企合作，坚持引进来，走出去的模式

针对职业的师资紧缺，增强校企合作，加大外聘教师的投入，着力引进手艺精、经验足的行业中的师傅进校授课。让行业中的佼佼者走进来，让专业师资有机会走出去，去行业、去兄弟院校、去各种竞赛中学习锻炼，提升专业的名气、竞争力和影响力。

3. 利用好各项对口帮扶政策，把专业教师和选手送出去培训

资源匮乏的偏远地区，实训条件和设施设备乃至培养竞赛选手的师资力量与发达地区的差距是非常明显的，但是在短期内改善这种现状是不太实际的。偏远地区有自身的优势，譬如，利用发达地区的院校和企业对口帮扶的项目，将比赛选手甚至师资送出去，利用其它院校或行业去训练培养选手和师资。

4. 加强兄弟院校之间的交流，鼓励参赛

鼓励教师自己和指导学生参加各类烹饪专业竞赛，加强兄弟院校及行业中的竞赛交流，多获取比赛信息和比赛规则，交流探讨比赛经验。各类赛项均鼓励参加或者参观，多结交志同道合的赛友。尽力获得奖项。切忌坐井观天，闭门造车。

5. 细化激励措施，鼓励教师学生有针对性参赛

根据各专业特征，烹饪专业这类技能型专业，积极鼓励学生和教师参赛备赛，但社会各类赛项鱼目混杂，要仔细辨别取舍，参加含金量较高、赛程规格严谨、由政府部门主办和承办的赛项。加大激励措施，让比赛形成一种你争我夺、你追我赶的良性循环。

基金项目：

湘西民族职业技术学院院级课题，资源匮乏的偏远地区如何进行世界技能大赛选手选拔和训练研究—以湘西民族职业技术学院烹饪专业为例（项目编号：K2019090）。