扬美古镇野菜的民族植物学研究

班燕冬 苏仕林 梁天桂

摘 要：野菜作为森林生态系统中重要的野生植物资源，是天然野生食品的重要组成部分。扬美古镇地区野菜资源种类繁多、分布广，具有较高的营养价值、药用价值及保健功效。该研究通过查阅文献、实地调查、访谈等多种方式进行数据采集，对扬美古镇的野菜资源进行调查分析，并根据调查发现的问题提出对策建议，为扬美古镇野菜资源的开发利用提供参考。

关键词：野菜;扬美古镇;民族植物学

中图分类号 TS272文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）15-0060-03

Abstract： As an important wild plant resource in forest ecosystem， wild vegetable is an important component of natural wild food. There are many kinds and wide distribution of wild vegetables in Yangmei town， which have high nutrition value， and health effects. Through literature review， field investigation， interviews and other methods of data collection， this paper investigated and studied wild vegetables in Yangmei town， and put forward feasible suggestions based on the problems found in the survey results， providing reference for the development and utilization of wild vegetable resources in Yangmei town.

Key words： Wild vegetables; Yangmei town; Ethnobotanist

蔬菜是人们日常生活必不可缺的食物之一。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、配菜做汤、炒食蒸煮，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等，广受人们喜爱，如蕨菜、百花菜、龙牙菜等早已是耳熟能详的美味佳肴，更是作为我国传统蔬菜远销国外。与栽培蔬菜相比，野菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质。2015年，敖特根白音等[1]发表的《我国野生蔬菜资源的开发与利用现状》研究了234种野菜，其中有88种野菜的胡萝卜素含量高于5g/kg，而胡萝卜的胡萝卜素含量仅为1.35g/kg;80种野菜的维生素C含量高于100g/kg，其中61种野菜的维生素C含量较栽培蔬菜高50～100mg/kg;34种野菜的核黄素（维生素B2）含量较栽培蔬菜高0.2g/kg;蒌蒿的钙含量为7300g/kg，是菠菜的10倍;许多野菜还含有大量人体所必需的多种氨基酸，以及一般蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、E。敖特根白音等研究还表明许多野菜具有良好的医疗保健功能，如蒲公英可用于消炎抗菌、清热解毒;柳花可调制妇科疾病;五味子具有滋阴强壮、补中益气的功效。2018年张洒洒等[2]发表的《我国野生蔬菜资源及其开发利用潜力研究》表明除营养价值、药用功效外，野菜还可用于提取天然色素、芳香精油，具有美白祛斑等美容功效。笔者通过查阅文献、实地调查、访谈等方式进行数据采集，对扬美古镇野生蔬菜的资源种类、特点、食用方法、生长环境及其保健功效进行调查记录，并结合扬美古镇的民俗文化、饮食文化、野菜食用文化综合分析扬美古镇地区野生蔬菜资源的重要性，并根据调查研究的结果提出了对策建议。

1 资料与方法

1.1 文献研究 收集涉及扬美古镇及野菜的相关文献资料，如《扬美-魁星闪烁的古镇》[3]、《广西扬美-静如世外的千年古镇》[4]、《广西乡村文化景观分类与评价体系探讨》[5]等，從中了解扬美古镇的地理、历史、人文等背景。查阅《广西野菜资源开发利用的现状及展望》[6]、《广西野生蔬菜资源的特点及其开发利用》[7]、《广西野生蔬菜资源及开发利用探讨》[8]、《中国野生蔬菜资源研究和开发利用现状》[9]等文献收集整理野菜种类、食用方法、加工方式及保鲜方法等资料。

1.2 实地访谈调查 根据文献提供的信息，研究团队前往广西壮族自治区南宁市扬美古镇开展实地访谈调查。对当地野菜的种类进行详细观察，对其特征、植株形态进行反复辨认，确认野菜品种，确保数据的准确性。同时，对当地居民、野菜销售人员、消费者进行访谈以了解野菜来源、食用方法、各类功效等并做好记录。

2 结果与分析

2.1 地理概况 扬美古镇作为广西4大古镇之一，位于广西壮族自治区首府南宁市西南部，地处左江下游，3面环江，距离南宁市约3.6km，公路、水路、铁路齐全，交通十分便利。扬美古镇地处亚热带季风气候，降雨量充沛，年平均温度约为22℃，气候温和，年均降雨量1300mm，适宜大部分热带及亚热带植物生长。

2.2 发展历史 扬美古镇始建于宋代，因水运之便而兴起，明清时期是南宁3个商业中心之一，到民国年间皆是繁华的商埠，有“小南宁”之称。目前，古镇内约65%人口为汉族人，有1000多户人家，共有20多个姓氏，其中以梁、杜姓氏最多。扬美古镇居民祖先主要来自山东、广东等地。因当地交通便利，有部分居民是随着水运便利经商来此定居;另一部分居民随着战争而来，战争结束后定居下来。经过数百年的发展，扬美古镇早已不是当初的扬美古镇，但它的民族历史文化得以保存，形成了星罗棋布的明清古建筑，如闻名遐迩的“扬美八景”。

2.3 野菜食用历史 广西壮乡饮食文化源远流长，其中扬美古镇饮食文化是其重要组成部分之一。扬美古镇对野菜的食用最早可追溯到宋代。当走进扬美古镇，会发现有不少商家仍采用古老又传统的制作方法腌制野菜进行售卖，如用枫树叶染色具有民族特色的小吃—糍粑，用紫苏和瘦肉一起剁碎作馅或小炒等。但是，随着时代的变迁，扬美古镇饮食文化也在悄然发生变化，有些食用方法随着时代变迁消失在历史长河中，有些食用方法和其他民族、区域的饮食文化相融合从而产生了新的食用方法。

2.4 常见野菜资源 随着生活水平日渐提高，人们对食品的需求也越来越高。野菜由于蕴含丰富的膳食纤维及较高的营养价值，日渐受到人们青睐。调查小组5次前往扬美古镇，收集到了在市集上售卖的野菜种类及销售次数（见表1）。

据调查了解，扬美古镇的常见野菜主要有车前草（车前草科）、野生紫苏（唇形科）、薄荷（唇形科）、野韭菜（百合科）、蕨菜（蕨类）、艾草（菊科）、鱼腥草（三白草科）、野生竹笋（禾本科）、雷公根（伞形花科）等，如表2所示。

3 问题与建议

扬美古镇文化历史悠久，保留了丰富的物质文化和非物质文化，有着鲜明的地域特色和独特性。调查发现，虽然扬美古镇地区野菜种类繁多，分布较广，但是野生蔬菜资源的综合利用还是存在诸多不足。

3.1 采摘不合理，应注重采摘的科学性 扬美古镇地区野生蔬菜资源丰富，但并未受到重视和开发。大多数野生蔬菜生长于湖泊边、稻田周边、山野、灌木之中，不受化肥、农药污染，是真正的绿色食品。易于采摘的野菜由于过度采摘，致使该野菜数量逐渐减少，破坏生态平衡;留存的野菜多生长于人迹罕至的山野地段，采摘费时费力，成本过高。且多数野菜无人管理，分布较散，上山采摘量小，这也是导致市场野菜销售量小的原因。因此，要对当地野菜资源种类、分布及总量进行全面调查，结合市场和开发利用情况，统一相关标准，如质量标准、生产标准、销售标准等，开发与保护并重，保证野菜资源的可持续健康发展。

3.2 野菜食用安全问题重视不够，应加强野菜安全问题的研究与普及 野菜含有丰富的营养物质，但有些野菜却含有有毒有害物质，如生物碱，过量食用会导致人体中毒;还有些野菜在生长过程中重金属含量超标，加工方式也会使亚硝酸盐含量增加，导致人体中毒等。民间有种说法“食用蕨菜会致癌”，原因就在于蕨菜中含有原蕨苷，长期过量食用容易致癌。据调查发现，某些小贩为获取经济利益，售卖生长环境受过污染的野菜，不仅严重危害人体健康，甚至还危害生命安全。因此，在研究野菜营养价值、医药保健作用的同时，更要重视野菜食品安全问题。为此，相关部门应按照国家规定的相关安全标准，对当地野菜进行严格的安全性分析和评估，向当地居民普及野菜采摘食用的知识，制定科学的野菜食用安全规范。结合当地民俗文化、饮食文化、野菜食用文化等加深对当地野菜的了解，针对性地开发出有特色的野菜及其加工制品。

3.3 加工制品种类少，保鲜技术落后，应加大科研力度，提高产品附加值 目前，扬美古镇野菜加工小作坊少之又少，更谈不上有专业的加工企业，加工工艺落后，加工制品种类少，加工方式仅有腌制、晒干、风干等，加工后仅直接放入坛子中售卖，并无包装，产品质量得不到保证。另外，扬美古镇对野菜的贮存措施也不够完善，大多仅露天堆积放置，上面铺盖薄膜，遇潮湿天气容易受潮，导致发霉、变质。因此，要加大科研投入力度，准确合理地评估野菜资源，了解市场需求，充分发挥野菜自身优势，开发其营养物质、药用价值和食疗效果，达到综合开发利用的目的。如把野菜加工成罐头、保健品、饮料等，使产品多样化、品牌化、系列化，提高野菜资源利用率和货架期。

3.4 推广力度不足，应加强宣传力度，提高认识 野生蔬菜资源潜力巨大，具有广阔的开发利用前景。但由于推广力度不足，人们对野菜的认知不全，仅停留在可食用、口感独特、清熱降火等方面。很多当地人把很多品种的野菜误认为毫无价值的野生植物，并没有充分认识到它所能带来的经济价值和效益。扬美古镇对野生植物资源的调查研究、销售、加工和宣传等方面投入的人力，物力、财力不足，没有充分开发利用当地丰富的野菜资源。因此，应通过各种方式向当地居民广泛宣传和讲解野菜的种类、营养价值等知识以及开发利用所带来的巨大经济效益。

参考文献

[1]敖特根白音，李运起，韩艳华，等.我国野生蔬菜资源的开发与利用现状[J].河北农业科学，2015，19（6）：92-96.

[2]张洒洒，王昊，朱燕云，等.我国野生蔬菜资源及其开发利用潜力研究[J].北方园艺，2018（16）：177-184.

[3]王丹荔.杨美——魁星闪烁的古镇[J].当代广西，2007（7）：62.

[4]郭林涛.广西杨美：静如世外的千年古镇[J].决策探索（上半月），2008（1）：87-90.

[5]彭丽辉.广西乡村文化景观分类与评价体系探讨[D].南宁：广西大学，2017.

[6]牟光福，覃勇荣，黄冬阳，等.广西野菜资源开发利用的现状及展望[J].天津农业科学，2016，22（4）：129-133.

[7]蓝福生，文永新，许成琼，等.广西野生蔬菜资源的特点及其开发利用[J].广西科学，1998（2）：71-76.

[8]文信连，文国荣，林之桂，等.广西野生蔬菜资源及开发利用探讨[J].广西农业科学，2006（4）：442-444.

[9]张复君，张秀省，齐辉，等.中国野生蔬菜资源与开发利用研究现状[J].聊城大学学报（自然科学版），2004（1）：47-50，53.

（责编：徐世红）