采收期对玉米品种鲁星糯1号品质的影响

于旭红，郭晓青，孙旭生，刘孝俭

(1 烟台市农业技术推广中心，山东烟台 264001；2 山东登海鲁丰种业有限公司，莱州 261400)

糯玉米作为商品性较强的农作物，品质直接影响其市场价格，进而对经济效益产生影响。目前糯玉米育种主要以商业品质、食用品质、加工品质、营养品质等为重要目标[1]。鲜食糯玉米口感的优劣和食用品质的好坏密不可分。适时采收是确保糯玉米食用品质和商品价值的重要因素，采收期不同，口感截然不同。优良糯玉米鲜食蒸煮风味佳，籽粒粘软清香，皮薄无渣。前人结合授粉后日期、籽粒的粗淀粉含量、含糖量、含水率、抽丝后的有效积温和果穗口感等确定糯玉米的采收期[2～6]。有研究表明，糯玉米籽粒主要成分的规律性变化也有助于鲜穗最佳采收期的确定，且对糯玉米的品质改良具有指导意义[3，7～10]。

笔者以山东登海鲁丰种业有限公司选育的鲜食及加工兼用型糯玉米品种鲁星糯1号为材料，研究不同采收期籽粒中粗淀粉、可溶性糖、含水量等品质性状的变化，以及采收期与品质指标的相关性，探讨鲁星糯1号的适宜采收期，为该品种高产优质栽培和推广提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

鲁星糯1号是山东登海鲁丰种业有限公司选育的鲜食与淀粉加工兼用型糯玉米新品种，分别于2012年、2015年通过山东省和国家农作物品种审定委员会审定。

1.2 试验设计

试验于2018年在山东登海鲁丰种业有限公司试验田进行。试验地土壤肥力均匀，地势平坦。采用随机区组设计，3次重复，设7个采收期处理，小区面积20 m2，密度60 000株/hm2。6月5日播种，吐丝期前选择长势基本一致的80株进行统一套袋，于散粉高峰期在同一天进行人工辅助授粉，分别于授粉后第18、20、22、24、26、28、30 d各取10个果穗进行测定。其他栽培措施按常规要求实施。

1.3 测定项目与方法

籽粒含水率测定采用二次烘干法。籽粒粗淀粉、可溶性糖含量测定采用GB-5006-85蒽酮比色法。各采收期取套袋果穗经105 ℃杀青 20 min后于70 ℃烘干，籽粒粉碎后过100目筛，用于分析。鲜穗蒸煮品尝品质评价按NY/T524-2002执行。

2 结果与分析

2.1 不同采收期对鲜穗感官品质和蒸煮品质的影响

采收时间不同，鲁星糯1号鲜穗品质评分差异显著。授粉后20 d采收品质总评分最高(87.9分)，授粉后20～24 d采收品质评分无显著差异，最佳品质保持期5 d；授粉后26～30 d采收品质评分不断下降，30 d采收评分最低(76.5分)(表1)。

表1 不同采收期鲁星糯1号鲜果穗感官、蒸煮品质比较

2.2 不同采收期籽粒各品质成分的变化

随着采收期推迟，籽粒粗淀粉含量呈逐渐增加趋势，授粉后18～20 d增加幅度大，20 d后逐渐减缓，授粉后30 d淀粉含量最大(69.0%)；可溶性糖含量、含水量则呈逐渐下降趋势，授粉后30 d均最低(5.9%，54.6%)(图1)。

图1 不同采收期玉米籽粒淀粉、可溶性糖、含水量变化

2.3 不同采收期与籽粒各品质成分指标的相关性

采收期与籽粒粗淀粉含量、可溶性糖含量、含水量相关系数分别为0.95、-0.99、-0.98，均呈极显著相关(p<0.01)，因此粗淀粉含量、可溶性糖含量和含水量可以作为判断玉米成熟度的特征指标。

3 讨论与结论

糯玉米的最佳品尝品质期即为适宜采收期[9～11]。采收过早，籽粒的含水量高，干物质积累少，可溶性糖含量高，淀粉含量低，甜而不糯，食味品质欠佳；采收过迟，则籽粒淀粉含量高，可溶性糖含量低，糯而不甜，且种皮变厚，风味降低[3，12～14]。前人研究认为，不同糯玉米品种最佳品质期存在一定差异[8，10，15，16]。本试验表明，鲁星糯1号在授粉后20～24 d品质评分高，外观和食用品质最佳。

采收期对糯玉米籽粒的营养品质含量和感官、蒸煮品质具有较大影响[4]。适宜采收期可以通过籽粒粗淀粉含量、含水量、可溶性糖含量等品质指标进行估算[10，16]。本试验中，随采收期的推迟，鲁星糯1号籽粒粗淀粉含量、含水量、可溶性糖含量均呈规律性变化，且品质指标与采收期呈极显著相关。在授粉后20～24 d的最佳品质期内，鲁星糯1号籽粒粗淀粉含量为60.5%～64.5%，含水量为61.9%～65.4%，可溶性糖含量为6.5%～6.9%，品质指标可作为确定采收期的重要参数。

影响糯玉米品质的因素很多[1，2，17～19]。实际生产中，还应结合气候条件、土壤条件、种植条件等因素，最终确定鲁星糯1号的最佳采收期。