哈萨克斯坦肉牛产业发展概况

周振勇 李红波 张杨

摘要    哈萨克斯坦是中亚地区的畜牧业大国，也是我国的邻国与重要合作伙伴国。肉牛产业是哈萨克斯坦畜牧业的支柱，2017年牛肉产量估值14.14亿美元，占畜牧业产值的30%。为增进了解、促进交流，本文就哈萨克斯坦肉牛产业发展情况、主要品种资源利用进行了分析。

关键词    肉牛;产业;哈萨克斯坦

中图分类号    F316.3        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）13-0239-03                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

近年来，哈萨克斯坦畜牧业发展加快，特别是以肉牛和牛肉产品生产为主导的出口导向型规模化、集约化肉牛产业模式取得较快进展，为畜产品贸易发展奠定了良好的基础。为增进对哈萨克斯坦畜牧业的了解，促进交流合作，本文主要基于国外相关组织机构公布数据着重就哈萨克斯坦肉牛产业发展情况进行概述。

1    哈萨克斯坦资源概况

哈萨克斯坦共和国幅员面积272.49万km2，是中亚地区一个大国，亦是全世界最大的内陆国。地处中亚，西濒里海，东南连接中国新疆，北邻俄罗斯，南与乌兹别克斯坦、土库曼斯坦和吉尔吉斯斯坦接壤。其中土地面积2.70亿hm2，内陆水域面积为252万hm2。境内大部分领土为平原和低地。2017年人口1 820.45万人，城市人口909.65万人，占总人口的 53.24%，农村人口799.0万人，占总人口的46.76%。全国有农牧业用地2.1亿hm2，人均约11.5 hm2。2017年末国内生产总值（GDP）1 594.07亿美元，人均收入7 931.35美元。牛（含水牛）存栏总量6 774 594头，牛出栏量2 578 290头，牛肉产量45.04万t，人均牛肉占有量24.74 kg，牛肉产量估值14.14亿美元。

哈萨克斯坦属于温带大陆性气候区。1月平均气温-18～

-4 ℃，7月平均气温19～26 ℃;平原地区年降水量约100～300 mm，山区可达800～1 500 mm，地理环境与自然生态条件都非常适宜发展畜牧业。哈萨克斯坦天然草地面积辽阔，光热资源丰富。除北部地区外，多数草地可以全年利用，拥有460万hm2刈草场和15 720万hm2天然牧场，年产草量在8 000万t左右。这为发展传统草食畜牧业创造了有利的条件。养牛业在哈萨克斯坦畜牧业中占据优势产业地位。近年来，随着国内市场需求以及出口的需要，哈萨克斯坦采取了一系列措施来促进畜牧业生产与产业结构调整，形成了以肉牛产业为先导的畜牧业发展规划。

2    哈萨克斯坦肉牛产业发展情况

1992—1999年，肉牛存栏数量从960.44万头下降到396.69万头，牛出栏数量从323.64万头下降至199.0万头，存栏牛减少 58.7%，出栏牛减少38.5%。牛的出栏量占存栏量的比重由33.69%上升到50.16%，主要因素为建国初期原有的国有农场牲畜按人分配为家庭私有资产，生产方式的变化以及市场的波动给哈萨克斯坦畜牧业带来巨大影响，牛的养殖数量与生产力水平急剧下滑，出栏率过高导致牛数量减少进而影响肉类生产，供给能力下降与不平衡在一定程度上促使牛肉进口量的增加。2000—2017年，哈萨克斯坦经济获得快速发展，生活水平的提高与人口的增加促进了消费需求的增长，为提高牛肉产品供给能力保障市场需求，2013年哈萨克斯坦出台一系列项目计划扶持发展畜牧业，从改变生产模式、提升品种质量等多方面入手，哈萨克斯坦逐步计划和实施肉牛品种改良与规模化养殖项目，肉牛业的生产与出口加工能力有了较大改善[1]。

2.1    存出栏量及历年变化

哈萨克斯坦牛的养殖数量经历了较大的波动变化（表1）。1992—1994年牛的存栏量在900万头以上，出栏量最大为393.31万头，牛出栏数占全球出栏的1.53%，主要牛肉产品一度出口独联体国家。1995—1999年哈薩克斯坦牛的存、出栏量急速下降，牛存栏量降低至396.69万头，牛出栏数占全球出栏的比重降至为0.74%，2000—2017年哈萨克斯坦牛的存栏量与出栏量呈增加趋势。2017年末哈萨克斯坦牛存栏量达到677.46万头，出栏牛数量达到257.83万头，牛出栏数占全球出栏的比重提升至0.85%。

哈萨克斯坦牛业养殖分为乳用品种、乳肉兼用品种、肉用品种三大类型，肉用品种主要有哈萨克白头牛、安格斯牛、圣塔格特鲁德牛、夏洛莱牛、卡尔梅克牛、加洛韦牛等10个肉用品种牛。据驻哈萨克斯坦使馆经商参处调研数据显示，82%的牛一度集中在个体户手中，肉用良种牲畜只占存栏数的2%。

2.2    产品产量及历年变化

牛产品的产量主要由牛肉生产力水平（表2）和出栏量2个指标决定。在1992年，哈萨克斯坦牛肉产量为59.6万t，占世界牛肉产量的1.13%，牛肉生产力水平达184.2 kg/头，出栏牛的个体生产性能相对较高。随着出栏量的快速增加，生产周期的缩短与良种牛存栏的减少，牛肉生产力水平和存栏量均受到显著影响，牛肉生产力水平下降到150.1 kg/头。1998—2005年，牛肉的产量不足35万t，牛胴体单产水平处于低位运行，与世界平均单产水平差距拉大，牛肉产量占全世界比重下降，自2006年以来，随着养殖存栏与出栏量的增长，牛肉产量与牛胴体单产水平也有了一定的增长。从近年数据来看，哈萨克斯坦牛肉产量大致占世界牛肉总产量的0.7%，牛肉生产力水平处于世界平均水平以下。随着肉牛规模化养殖的发展，牛胴体单产水平有了提升。

2.3    养殖区域、规模结构及其变化

哈萨克斯坦牛的养殖在全国14个州与 3个直辖市均有分布。据哈萨克斯坦政府网数据显示，2018年末，哈萨克斯坦牛的存栏量为676.42万头，农业企业养殖为66.29万头，占比9.80%;农场和私营企业养殖为222.41万头，占比32.88%;农户家庭养殖为387.72万头，占比57.32%。同时，在企业和农场规模养殖中肉牛的养殖数量占比较多。从牛的存栏分布上看，阿拉木图州、突厥斯坦州、东哈萨克斯坦州的牛存栏量较多，具有较好的资源基础与规模优势（表3）。

2.4    出栏肉牛、初级畜产品价格及其变化情况、影响因素

牛肉及牛肉制品是哈萨克斯坦的传统食品，供应数量基本上取决于农业企业和肉类行业的活动。随着肉类产品的生产及市场容量的影响，哈萨克斯坦的肉食品生产与消费呈现结构性失衡，随着牛肉生产相关要素的波动，牛肉的生产价格指数从2004年的1692.6美元/t上升至2013年的5173.2美元/t，活牛价格为牛肉价格53%（表4），2013—2017年物价指数与汇率波动给牛肉生产带来了较大影响，活牛与牛肉生产价格剧烈波动[2]。牛肉及其制品的生产价格是人口与经济发展的表征，直接反映出了哈萨克斯坦国内与国际市场牛肉供给特点，牛肉价格的波动导致哈萨克斯坦肉食品消费结构发生了变化，影响活牛、牛肉价格波动的因素是非常复杂、多方面、多层次的，人均收入、消费支出与购买力导致牛肉与肉制品成为了相对昂贵的食物。在生产方面，肉牛养殖中超过80%的肉牛存栏来自私人农场，品种改良工作滞后，天然草地生产效率有限，缺乏人工饲草料地、饲料作物和多年生牧草，牛群的遗传潜力与生产效率较低。随着2015年哈萨克斯坦加入世贸组织（WTO）成为第162个世界贸易组织成员国后，牛肉进出口贸易促进了国内养殖与加工业的快速发展。

2.5    养殖成本、效益

粗放式经营是哈萨克斯坦肉牛养殖的主要特征，农户家庭式小规模生产占据经营主体，生产率处在较低的水平，肉类生产的增长主要依赖存栏总头数的增长，养殖生产成本居高不下。统计数据显示，近年牛肉生产价格、汇率的大幅度波动与物价水平的普遍快速上涨加剧了养殖生产成本的增加，活牛与牛肉价格的剧烈波动给养殖生产带来了极大的不确定性[3]（表4）。

2.6    主要养殖企业、协会组织概况和地位

哈萨克斯坦1991年以前即苏联时期的养牛业主要是发展奶牛养殖，在苏联解体后大量的国有集体农场破产，农户养殖成为生产主体，2013年哈萨克斯坦的养殖业经营主体和结构为：农庄占10.3%，农业企业占4.2%，居民个体经营占85.5%。为提升哈萨克斯坦肉牛生产能力，国家成立了大型的国有公司发展肉牛规模养殖、加工与出口贸易，针对农户养殖鼓励发展养殖合作社以便更好地对接加工企业，提升产业的发展质量。2018年末，哈萨克斯坦养牛业中家庭养殖数量占比57.32%、农场与私营企业占比32.88%、农业企业占比9.8%，养殖企业的组织化程度与规模不断壮大[4]。

随着规模养殖的快速发展，哈萨克斯坦肉牛生产力水平与竞争力有了较大提升，牛肉出口量自2014年起有了极大改善。据相关新闻报导，2017年哈萨克斯坦已实现牛肉出口4 000 t，2018年哈萨克斯坦累计出口5 257 t牛肉，其中包括3 659 t冰鲜牛肉、1 051 t冷凍牛肉以及547 t牛杂。

3    哈萨克斯坦牛产业主要品种资源与利用

哈萨克斯坦的牛种资源相对丰富，根据产品的生产类型，哈萨克斯坦牛的数量按肉用型和乳用型来统计，从规模养殖场统计数分析出的牛主导品种为Black-Motley、golshti-nofrizskaja black-Motley、Holstein Red-mottled、Red steppe、aulieatinskaja等5个乳用类型品种，alatauskaja、fleckvieh、Sw-iss等3个乳肉兼用类型品种，Kazakh whiteheaded、Angus、breeding、gerefordskaja、Santa Gertrude、Charolais、Kalmyk、the Aubrac breed、Galloway、Limousine等10个肉用类型品种。育种技术主要通过杂交方式改良和培育新品种，从现阶段牛的品种分布来看，存栏基数较大的本地品种仍是肉类生产的主导品种，同时数量较少的品种牛大多为引进品种，用于开展和本地牛的杂交改良，提高本地牛的生产性能。培育并主推的品种为哈萨克白头牛，在当前的育种工作中，人工授精、胚胎移植及分子选育技术缺乏相应的人才，繁育技术的推广应用十分有限。同时，为提高生物技术在育种中的应用，哈萨克斯坦采用多种形式提升科技水平，与发达国家联合开展牛的分子育种工作，逐步健全繁育体系、生产性能测定体系、动物标识体系与信息化管理，较为系统地制定了各地州的牛改良计划并确定了主要牛种的推广应用范围[5]。

4    参考文献

[1] 周振勇，李红波，张杨，等.哈萨克斯坦肉牛产业的生产、加工、消费与贸易[J].草食家畜，2020（1）：44-52.

[2] 徐军，王安东，徐新龙，等.哈萨克斯坦畜牧业发展及动物疫情状况[J].中国动物检疫，2015，32（11）：72-75.

[3] 周振勇，李红波，张杨.哈萨克斯坦畜牧业现状调研与需求分析[J].中国草食动物科学，2018，38（5）：58-61.

[4] 李红波，闫向民，杜玮，等.哈萨克斯坦畜牧业生产情况调研[J].现代农业科技，2016（6）：281-283.

[5] 李静，刘建明，杨光维.“一带一路”背景下中哈畜牧业国际合作模式与对策探析[J].北方经济，2018（增刊1）：59-62.