浅论园艺产品储藏加工学本科课程教学改革

罗永华,杨立亭

(1.河北北方学院 安全工作处,河北 张家口 075000；2.河北北方学院 农林科技学院,河北 张家口 075000)

随着经济和社会的高速发展，人才短缺态势已逐步显现，21世纪不仅需要高精尖的创新研究型人才，也需要大量应用技能型人才。2019年《教育部关于深化本科教育教学改革全面提高人才培养质量的意见》和《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》两个文件均对人才培养提出了更加明确的要求。为了更快更好地紧跟形势，为国家和社会培养更加有用及急需的人才，应从实际入手，从专业和课程入手，加快推进更加适合当前与今后形式的课程体系建设和教育教学改革。下文以园艺产品贮藏加工学课程为例，探讨教学改革模式。

一、课程介绍

园艺产品包括水果、蔬菜及花卉。水果和蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品，是仅次于粮食的世界第二重要的农产品，同时也是食品工业重要的加工原料。但由于园艺产品属鲜活易腐农产品，因此搞好园艺产品的采后处理、贮藏、保鲜及加工保藏越来越受到普遍重视。中国地域辽阔，果蔬花卉资源丰富，素有“世界园林之母”的美誉，是世界上许多果蔬的发源中心之一。鉴于园艺产品在人们生活和生产中的重要地位，国内各涉农高校均设园艺产品贮藏加工学这门本科课程。该门课共分贮藏和加工两大部分，要求学生重点掌握园艺产品的贮藏和加工方法。贮藏篇分为品质构成、贮藏生理、贮藏方式及商品化处理；加工篇分为原料处理、糖制、干制、蔬菜腌制、罐藏及速冻保藏等。通过课程的学习着重培养学生对知识的综合掌握与运用能力，提高学生的专业素质，为培养研究型和技能型人才打下坚实基础。

二、创新型人才培养模式

以项目建设为引领，创新研究型人才培养模式，为社会培养高精尖人才。

(一)创新研究型人才培养目标

经导师引导，从理论入手，以实践为基础，着重培养学生的创新思维、科研能力、实践实验动手能力以及知识的综合运用能力，为高等学校、科研院所和大型企业培养具备研发能力的高级专业技术人才。

(二)创新研究型人才培养过程的主要环节

为切实提高学生的独立思考能力、创新能力、团结协作能力以及研发能力，全面培养既能合作完成项目又具有一定科研水平的创新研究型人才，在现实人才培养的大环境下，各高校经常把科研项目和教学结合起来，即引入项目教学法完成人才培养。所谓项目教学法是指在老师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生学习小组或个人处理，信息收集、方案制定、项目实施及最终评价都依靠学生独立完成，学生通过项目的实施了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求，整个教学过程强调学生的自主学习和主动参与。项目教学通过师生角色转变充分调动学生的学习主动性、创造性和积极性等，更有利于学生自学能力和创新能力的培养[1]。

(三)项目实施

项目教学法是一项复杂的系统培养工程，学生在掌握基本知识的基础上，从确定导师开始，进入项目实施各阶段，直至项目验收完成。具体步骤如下：

1.确立方案，启动项目

学生在项目负责人指导下组建学习小组，根据课程内容自行制定项目实施整体方案，培养实践动手能力，创新实验方法，为以后独立研究和科研立项打基础。研究型人才能力培养模式见图1。

图1 研究型人才能力培养模式

2.项目选择与计划制定

项目选择要有针对性、可操作性和创新性，要有计划地按步骤完成，否则会半途而废，终止项目实施。同时要融入课堂教学，完成教学和学习任务。项目计划可以按单元操作或者模块操作进行。通过有针对性的项目选择和制定，要求学生查阅大量资料，从而提高信息搜集能力，开拓视野，丰富知识储备。

3.项目中间各环节的指导

从项目制定开始，导师应加强全程跟踪指导，避免项目跑偏、失误或半路夭折。帮助学生分析项目计划书的可行性，选择正确的实验方法，准确分析实验数据，作好项目中期报告，检查检验实验结果(成果)等。具体操作由学生自行完成，培养学生的数据分析能力、动手操作能力和创新思维能力，让学生熟悉项目全过程，逐步培养学生独立完成项目的能力。

4.项目验收及评价

项目负责人组织专家进行验收和成果展示。过程评估包括项目计划的制定情况、执行情况、有无成果和生产有无应用等，以打分形式评估整个项目各个环节。如果项目失败，只要能分析原因，找出失败的关键点，也有相应分值。最后，专家组出具综合验收报告。

三、应用技能型人才培养模式

从实验和实践入手，以基地为平台，推行双导师制，创新应用技能型人才培养模式，为社会培养专业技能型农业人才。

(一)应用技能型人才培养目标

学校根据专业学科和课程设置的实际情况，积极推行校内导师和校外导师联合培养制度。结合教学和学习任务，集中优势资源，以培养学生动手能力和技术掌握为重点，为社会培养一批懂专业、有技术、动手能力强且热爱本职工作的应用型技术人才(图2)。

图2 应用技能型人才培养模式

(二)应用技能型人才培养过程的主要环节

职业能力包括专业能力、技术能力、运用知识能力、自我推销能力、沟通能力(语言和书面)、应变能力、学习能力、信息搜集能力和抗挫能力等，加强职业能力培养有利于学生进行正确的自我认知，增强社会竞争力和学习效能，缩短职业适应期，而专业和技术能力是大学生就业的核心竞争力。改进大学课堂的教学模式,注重对学生实践性和操作性技能的培养，加强学生自主锻炼职业能力是培养大学生职业能力的重要方法。

1.加大专业技能课教学力度

在满足基础理论课教学的基础上，结合大学生职业生涯规划，尽可能加大园艺专业技能课程教学。园艺专业技能课程设置要与培养目标相适应，课程内容要紧密联系社会实践，突出应用性和实践性，注重学生职业能力和职业精神的培养。如在基本掌握园艺专业基础知识的前提下，有针对性地到基地、加工厂和贮藏库参观学习，或者让学生自行设计贮藏和加工过程，从而加强对实践技能的掌握。

2.强化实践实习环节

实践教学能够更加深刻和清晰地表达相关理论和方法[2]。强化实践实习环节，培养提高实践技能，实践性教学学时可以设置为总学时数的20%～50%。如有的高校实行“3+1”教学模式，有的高校在卓越农林人才培养项目上把园艺产品贮藏加工学实验课设置为总学时的1/3，这都从不同程度上加大了实践实验教学力度。此外，积极推行认知实习、跟岗实习和顶岗实习等多种实习方式，强化以培养育人能力为目标的实习实训考核评价。

3.突出毕业实习关键环节

加强管理，使学生对实践技能的掌握和运用稳步提升。不管是“3+1”教学模式的毕业实习还是通常情况下半年的毕业实习，都是集中利用一段时间，让学生把在学校学到的各种知识和能力加以综合运用，从而提升自身的专业能力和对技能技术的掌控能力，并加以熟练运用。但近50%的高校学生进入毕业实习之后，由于家庭、社会、学校以及自身兴趣等原因，游离于实习环节之外。他们大多数忙于做简历、找工作，奔波于各大人才市场。有的到实习单位报到，等毕业返校前找个部门盖个章就算实习了；有的只等毕业依靠关系寻一份收入不错的工作就完事大吉，根本不去实习；还有一部分学生急于挣钱养家，转去其他行业上班。以上种种完全脱离了毕业实习环节，失去了实习的意义，也背离了高校设置毕业实习的初衷。为避免以上情况的发生，一方面，各高校要从入学教育开始，作好在校学生的专业教育，培养学生热爱专业和“干一行爱一行”的敬业精神与奉献精神，同时作好毕业实习动员，让学生充分认识毕业实习的重要性、必要性及紧迫性；另一方面，各高校应积极加强对毕业实习的管理，认真推行双导师制度，校内导师要认真履职尽责，及时和实习基地以及实习单位沟通，掌握学生实习状况，督促学生完成各项实习任务。同时，加强对校外导师的管理力度，可引入竞争机制或高薪聘用机制，让他们真正负起责任，跟踪培养，最终达到应有的培养效果。

4.统筹管理，优化资源配置

积极争取学校经费支持，加大实验室仪器设备的投入力度，加强校内外实习基地建设，充分考虑高校教学和实习单位工作实际，优化实习过程管理，强化实习导师职责，提升实习效果[3],为应用技能型人才培养提供有力保障。如园艺产品贮藏方面，在保证基础实验能够完成的情况下，至少应建设冷库1个，气调库1个；而加工方面至少应保证各加工实验能够完全进行；校外也应该建立实习实训基地。

5.加强师资队伍培训

加强师资队伍培训，尤其要加强对园艺专业教师的实践技能培训，注重实验实践能力培养，避免重理论轻实践的现象，这样学生才能有真才实学，才能掌握真本领，从而更好地为社会服务。教师实践技能是指教师具有指导实习和指导论文写作、社会调查、材料收集与教研科研等能力。加强教师实践技能的培养，使教师彻底掌握这些技能，才能更好地指导学生完成实践课程学习。教师还应掌握现代教育手段，掌握学科前沿动态和更多更新的教育手段和方法，用前瞻性的理论思想和现代化的技能技术指导学生实践。

总之，在新时代教育背景下，本科课程的教学改革势在必行。教学改革的最终目标是培养学生的综合能力，对于本科教学而言，无论是培养研究型人才还是应用技能型人才，都需要在国家政策允许的大背景下，政府、各高校与各专业负责人相互配合，协调统一，这样才能顺利完成人才培养战略，为国家和社会输送各种专业人才，更好地为地方和社会经济发展服务。