土豆不放冰箱毒素 多，是真的吗？

李典鸿

很多人会在家中囤上一些土豆来当备用菜品。最近网络出现了一条“土豆不放冰箱毒素多”的消息，这是真的吗？

四川廣汉   文春红

土豆含有一类微量的生物碱，是它自我保护的“武器”，叫作龙葵素。这种生物碱具有抗病、抗虫、抗真菌的作用，并起到防止其他动物啃食土豆幼芽的作用。

据介绍，龙葵素的毒性可损害细胞的生物膜，人误食后会感觉口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等。在正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常低，不至于引起中毒问题。但吃了发芽、变绿的土豆就有较大的中毒风险了。

研究发现，土豆储藏的温度越高，产生的龙葵素就越高。因此，土豆更适合在冷藏的环境下保存。如果天气比较炎热，将土豆放进冰箱冷藏，以延长土豆的保质期。如果天气比较凉爽，则将土豆用黑色袋子装起来，放在阳台通风处即可。

土豆不要多买，及时吃掉最好。烹饪土豆时加点醋，有利于龙葵素的分解。