基于扎根理论的留学生酒店管理专业认知研究

陈 纯

（常州工业职业技术学院，江苏 常州 213000）

留学生教育是我国“一带一路”倡议的先导性工作，是中华民族伟大复兴的基础性工程，来华留学生受教育质量及管理服务情况受到教育部的高度重视。尽管国家及地方高校都制定了良好的政策帮助来华留学生顺利完成学业，但是不少院校及专业课任课教师仍普遍反映留学生中存在纪律性不强，没有良好习惯，学习懒散等现象。探究原因，其中之一在于这些学生对所学专业认知不足，专业认同感差。因此，了解留学生专业认知情况，不仅为高校优化留学生课程体系提供参考，还有助于高校更好地为学生进行专业教育、职业规划、日常管理，建立良好价值观。

我院（常州工业职业技术学院） 酒店管理专业从2017 开始年招收“一带一路”国家留学生至今累计80 余名。由于我院留学生教育开展时间较短，缺乏管理经验，人才培养还在实践探索中。现状是留学生对酒店管理专业认同感较低，甚至很多学生是由其他专业调剂过来。因此，本研究以常州工业职业技术学院酒店管理专业留学生为研究对象，采用扎根理论，了解留学生的专业认知、社会支持及专业认同情况，期待为留学生教育教学改革及管理提供理论依据和实践策略。

一、理论基础

专业认知是留学生对所学专业培养目标、学习内容以及未来从事专业相关职业的了解情况，留学生专业认知程度对专业的接纳和认可、课程评价、职业选择以及高校教学途径与教学方法的探讨提供了理论依据。学生对专业产生情感上的接收和认可，会产生专业认同感，同时也会正向影响学习动机、职业生涯规划等[1]。有关文献资料证明，社会支持对专业认同、职业认同、专业学习等有一定的中介作用[2-3]。目前，留学生专业认知及认同感调查文献较少，高校留学生调查的文献主要集中于课程学习现状调查、留学生教育需求调查、留学生适用性调查等方面。

关于专业及课程学习现状调查，张瑞芳[4]对内蒙古5 所高校国际学生专业学习进行调查，结果表明留学生在专业学习中受到自身因素（学习动机、学习习惯、汉语水平等） 和客观因素（教学内容、教学方法、管理模式等） 影响。范引光等[5]对留学生医学统计学课程掌握情况、满意度和需求进行调查，结果发现半数以上的留学生认为课堂互动较少。

关于留学生教育需求及现状调查，俞玮奇等[6]学者对上海市八所高校留学生教育需求进行调查，发现来华留学生最主要的教育预期是学好汉语。赵惠[7]通过研究发现，陕西高校留学生存在语言生占比高、专业水平认同感低等现象。

关于留学生适应性调查，金闪闪等[8]学者通过半结构式访谈对来华留学生跨文化适应能力调查，发现留学生普遍存在跨文化沟通缺乏主动性、中文应用能力弱、课堂沟通方式差异性等特点。王祖嫘[9]对北京高校留学生心理适应、文化适应、语言适应、生活适应进行跨文化适应调查并针对留学生跨文化适应问题提出了优化留学生生源结构，推进中外学生趋同管理等措施。

综上所述，学术界对留学生专业认知调查的文献较少，质性研究偏少，因此本研究旨在对留学生专业认知调查相关文献进行补充，运用质性研究方法，了解“一带一路”国家留学生酒店管理专业认知情况，探索留学生专业认知与专业认同之间的关系，据此为提升留学生酒店管理认知提出一些有效的建议及措施。

二、研究方法

根据研究目的，本研究采用质性研究方法，主要原因有三点：第一，本文为归纳性研究，不是理论假设到验证，同时本文为小样本研究，研究过程从样本到一般；第二，根据研究目标量化研究达不到更好效果；第三，本文是属于自然情境下对留学生对专业认知探讨，更适合使用质性研究方法。

扎根理论是一种开放式质性研究方法，由哥伦比亚大学两位学者共同开发。扎根理论有严谨的操作程序，一般包括：收集原始资料并从资料中产生概念逐级登入；不断对资料和概念进行比较，发展并建立概念和概念之间的联系；系统对资料进行编码并建构理论。其中资料三个级别逐级编码是扎根理论中最核心环节。

因此，本文采用扎根理论分析范式来研究“一带一路”留学生专业认知情况，访谈方法为半结构式访谈，在访谈前设计固定提问便于资料收集，然后通过数据收集、比较、分析，了解留学生专业认知情况。

三、研究设计

（一）受访者的选择

采用便利抽样方法，选取常州工业职业技术学院酒店管理专业语言均通过HSK4 级具有良好沟通能力，能理解访谈目的及要求的2018 级酒店管理优才班7 名留学生作为访谈对象（详见表1）。2018 级酒店管理优才班是依托2018 年江苏外国留学生优才计划高技能人才项目建立，班级人数为20 人，其中来自塔吉克斯坦的9 人，印度尼西亚4 人，老挝3人，俄罗斯、巴基斯坦、马来西亚、乌兹别克斯坦各1 人。

（二）访谈方法

访谈采用半结构式访谈法对研究对象围绕聚焦问题进行单独深度访谈，并在现场进行笔录及录音相结合获取访谈资料；访谈结束后把记录整理成文字稿，作为进一步文字分析材料；每次访谈约0.5 小时；访谈过程尽量引发留学生对问题的思考。访谈地点按安静和受访者舒适原则选择在小型会议室，在访谈开始之前说明了访谈目的并在受访对象同意基础上进行录音。为防止留学生对部分问题的理解偏差，访谈员会就某个问题进行重复提问，确保留学生表达的真实意思，保证访谈准确性和有效性。

表1 受访者基本信息统计表

（三）访谈内容

访谈内容根据文献回顾及专家访谈，分为四个部分。

第一部分为受访者个人基本信息，包括国籍、学习汉语的时间、HSK 等级和选择酒店管理专业的原因。

第二部分为专业认知情况，包括留学生对酒店管理专业的培养计划、学习要求、管理方式、发展趋势等内容。具体为：（1） 你以前知道酒店管理专业吗？酒店管理工作具体做什么？（2） 你最喜欢的课是哪一门，为什么？（3） 你最喜欢哪位老师，理想的上课方式是怎样的？（4） 你了解所学课程的教学目标以及教学内容，如不理解如何解决？

第三部分为社会支持情况，主要是询问留学生在就读前及就读过程中是否受到政府、家人、朋友等的支持。具体为：（1） 你们国家和中国是否有相关的政策支持你留学？（2） 你的父母是否支持你学这个专业？ （3） 你的朋友们是否支持你到中国学习? （4） 这个专业和你未来的工作有关系吗？

第四部分为专业认同感调查，主要询问留学生对酒店管理专业的认同感和专注性。具体为：（1）服务（酒店） 行业是在你们国家认可度情况如何？（2） 你毕业后继续升学还是工作，想留在中国吗？（3） 你会推荐你的朋友学习酒店管理专业吗？（4）你喜欢酒店管理专业吗，未来你的就业方向有哪些？

四、资料编码与分析

（一）开放性编码

开放式编码是把留学生访谈的文本资料进行逐句分析赋予概念，并将意义相同概念重新组合形成范畴的过程，是问题从宽泛到具体的过程。在对留学生问题答案文本分析过程中，经过分析、筛选、再分析，对资料进行逐句编码，形成26 个初步概念。再对初步概念进一步整合、归纳、分析，形成范畴，并进行命名，初步得到了专业认知情况、社会支持影响、来华留学途径、教育教学改革、教学组织环境、教师关怀、专业认同情况、奖学金支持、管理模式、留学压力、专业发展前景、毕业后意愿12 个范畴。开放式编码示例见表2。所有编码按照此模式进行。

表2 留学生专业认知开放式编码示例表

（二）主轴编码

主轴编码是在开放性编码的基础上，建立联结关系，对范畴进行整合形成独立的类属。本研究通过对12 个范畴化进行不断分析和比较，形成4 个主范畴，分别为酒店管理专业认知、教育教学及管理、社会支持与适应、个人未来规划。

（三）选择性编码

选择性编码是在开放性编码和主轴编码基础上，通过重组、整合和分析，围绕“一带一路”留学生酒店管理专业认知这一核心范畴形成故事线，通过故事线将范畴串联起来得到留学生酒店管理认知理论框架。

（四）饱和度检验

饱和度检验指没有新资料出现，没有新范畴。本研究访谈对象留学生的选择尽量做到有代表性，不同国家兼顾性。此外，为了进一步了解资料的饱和程度，待资料分析完成之后，再随意选择2 名留学生进行访谈。编码完成后，使用相同的方法对其进行分析，结果没有发现新的概念，因此本研究理论上达到饱和。

五、模型阐释与讨论

根据留学专业认知过程，分为专业认知、专业认同及未来规划三个阶段。留学生专业认知受到外在因素和内在因素的影响。外在因素包括家人、朋友等外在环境、政策、财政等社会支持情况以及学校教学组织、教学内容、教学资料、管理模式等教育教学及管理情况；内在因素是由个人家庭背景、学习生活经历等组成的个人背景以及个人对文化、语言、生活等个人适应力的综合体现。留学生专业认知模型见图1。

图1 留学生专业认知模型图

（一）留学生酒店管理专业认知情况

留学生酒店管理专业认知受多方面因素影响，主要归纳为社会支持和个人背景两个方面，社会支持中父母支持为主要支持来源。例如：L4“我的父母说这个专业很好，我的朋友也有很多和我一样的专业（酒店管理）”。其余家人及亲戚的支持是第二大支持，这些人群往往对中国有社会经济和教育事业有一定的了解。例如：L6“我的舅舅也推荐我这个专业，我舅舅经常住酒店对这个专业很了解”；L3“我的叔叔在广州工作，他建议我来中国读书”。留学生个人背景主要包括家庭条件、学习经历、生活经历等，个人家庭背景情况对专业的认识有一定的影响，例如：L6“这里很发达，我是来自农村的，家乡还是很落后，之前对这个专业一无所知，我不知道我们国家有没有这个专业”；L2“我家庭在我们国家还算比较好，之前也知道有这个专业”。

总体来看，留学生对酒店管理认知度较低，绝大多数学生选择专业都是听从家人的建议。访谈的7位留学生中只有2 位表示喜欢酒店管理专业，其余5位留学生均表示酒店管理专业不是第一选择，其中还有留学生表示不喜欢这个专业。留学生选择酒店管理的重要原因之一是学校每月支付800 元奖学金，可以减轻他们留学资金负担。

（二）留学生专业认同感影响因素

根据留学生专业认知模型（见图1），留学生专业认同情况受到学校教育教学及管理情况和个人适应力的影响。教育教学及管理能力是教学组织形式、教学方法、教学手段、教师共情、管理模式等一切学校教学活动和管理模式的总和。个人适应力是留学生面对留学期间与环境相比产生一切变化而相适应的能力。

对于教学组织形式，语言基础较好的同学有和中国学生一起上课的强烈意愿，因为这不仅让他们更多地能锻炼语言应用能力，还能进一步了解中国文化，结识更多新朋友。例如：L2“这个学校外国人很多，我希望我们的课和中国人在一起，这样我们会了解中国的文化和交很多中国的朋友，天天和他们交流，提高我们的汉语。”也有同学觉得双语教学是更好的选择，如L3“如果老师同时讲中文还有英语更好，可以多学一点”，但是大部分留学生还是觉得语言需要进一步强化，认为语言是影响专业课学习质量的最大因素之一。

每位留学生都期待互动式课堂，要求有更多的“活动”。因为这不仅能让他们有更多的自我展示机会，也给他们更多使用语言的机会，因此专业课程中涉及语言应用的课程更为受留学生欢迎，如：L1“我喜欢的课程是酒店情景汉语和酒店情景英语，因为可以训练自己的沟通能力”；L7“最喜欢两个课程，情景汉语和情景英语，因为这两门课是工作的时候必须用这些来跟客人交流，汉语和英语”。

研究发现，留学生最喜欢的老师都是进入专业之前的语言老师或者班主任，这些老师充分了解学生，对留学生的学习、留华生活等方面提供了很多的帮助，使留学生在异国他乡得到温暖。例如：L6“我最喜欢我的汉语老师刘老师，她帮我很多，像我妈妈一直帮我。”关于学校的课堂管理方式，留学生们都表示适应，甚至还提出更多的建议。L2“我们塔吉克斯坦学生老玩手机，我觉得我们学校要和我们父母有联系，至少每个月要有一次。”

在个人适应力方面，大多数留学生表示已经适应了学校的学习和日常生活，其中L1 作为班委会成员是唯一表示有一些压力的，如“其他留学生听不懂老师就叫我解释给他们，可是我还没有吸收进去，很有压力”。

（三）留学生未来规划意愿

受访留学生均认为酒店管理具有良好的就业前景，无论是自己国家还是在中国，服务业会有大的发展。如：L7“很多中国人来我们国家旅游，我毕业后可以在旅游部门或者在酒店工作”；L1“我觉得以后这个专业会变得更好，因为现在越来越多人旅游，酒店管理专业会越来越重要。”

对于留学生未来规划，继续升学意愿和留华工作意愿都强烈，大部分留学生表示喜欢在中国继续读书，但也受到外在因素的影响，例如资金、家人支持等。如：L2“我毕业以后还没确认读书还是工作，我想在中国工作”；L4“我想要继续读书，想要继续留在中国”；L7“我就是想毕业以后我能去大学读书的话，如果工作，我希望在中国工作，这样能获得好多经验”。

六、结论与对策

研究发现，留学生对酒店管理专业认知不足，但可通过社会支持进行调节。目前留学生教育管理组织机构不健全，留学生与教师互动欠缺，以及留学生文化适应能力影响了留学生专业认同感，因此提出以下三点对策，期望对提高留学生专业认识有指导意义。

（一）充分认识留学生专业教育重要性，健全和完善各项政策

提高留学生生源质量，给予留学生选课灵活性。学校在招收留学生时要进行选拔择优录取，入校后建立学习档案，完成HSK 四级是进入专业学习最基本的条件。二级学院也应有除语言条件外，举行入学考试或考核，例如酒店管理未来面向的岗位为高星级酒店、高端俱乐部、旅游企业等，所以对生源的身高形象有一定的要求，因此在留学生选择专业时候，建议二级学院进行面试。学校也要给予留学生选择专业一定灵活性，在专业选择时，应给予留学生充分的专业信息、课程信息、专业发展前景信息等。重视专业教育，增加留学生专业认知，让他们能根据自身情况选择合适专业，而不是通过调剂方式进入专业。

规范趋同化管理，健全和完善各类政策规定。根据《来华留学生高等教育规范》文件要求[10]，在学籍学历管理、考勤制度、考试考核、教学评价、毕业标准等方面要实施中外学生趋同管理，因此健全和完善各类政策是留学生趋同化管理的关键。当然，趋同化管理也要尊重留学生来源国特点、宗教背景，不能“一刀切”。

严格留学生奖学金管理，保障培养质量。国家交流学院和二级学院要认真贯彻执行中国政府奖学金管理办法，严格按照关于来华留学工作有关规定，充分发挥专业特色和优势，不断提高留学生教育水平，全面加强外国奖学金生管理，切实保证中国政府奖学金项目的培养质量。

（二）整合课程资源重构教学体系，打造复合型师资队伍

加强顶层设计，科学合理做好人才培养方案，吸引多层次留学生生源。高职院校教务管理部门要联合海外学院和酒店管理专业教研室一起研究留学生人才培养方案，根据留学生学情调查建立酒店管理专业留学生培养目标、课程体系，明确课程教学任务、制定教学计划、教学进程、考核方式和毕业要求等，要根据留学生语言基础、受教育情况、个人意愿、认知特点、发展愿景等分类制订专业人才培养方案，实施扬长教育，同时补齐短板。

提高留学生任课教师教学资质，完善教学内容，丰富留学生知识体系。留学生任课老师专业水平、外语能力和跨文化能力等影响留学生对上课内容认知、对课程理解以及课程满意度，因此提高留学生任课老师教学资质是关键。首先，教师应该有国际化教育理念，了解国际学生特点、习俗、信仰等。其次，要提高任课教师双语教学能力。双语教学不是单纯的会讲两种语言，更要及时更新教学内容，改进教学方法和技术，把更多的国外课程行动导向型等教学理念融入进来，做到师生互动、生生互动，全面调动学生的感官，增加学生参与性。最后，留学生课程应该立足中国国情，融入中国文化和国际视野，立足培养复合型的留学生人才。

产教融合、校企合作，打造留学生实习和实践教学生态链。二级学院要积极协调学校和国际性企业、行业的融合，实现产教深度协同合作，实现国际品牌酒店和相关企业与学校一起双主体育人，适应国际化人才培养需求，促进教育链、人才链和产业链、创新链有机衔接。因此要和企业一起重构实践教学体系，开展多元导师制培养，让学生不仅能得到校内老师的理论教学，还能得到企业实践岗位导师的指导。

（三）增强学生跨文化适应能力，完善留学生服务网络系统

加强留学生遵纪守法、校纪校规教育，树立安全意识。学校要加强留学生法律意识和安全意识教育，定期对禁毒戒毒、交通安全、消防知识、网络诈骗等内容进行宣讲和考查，让留学生知法、懂法、守法。同时加强留学生校纪校规教育。部分留学生存在迟到、旷课、酗酒、私自骑摩托车等现象，因此要组织留学生进行校纪校规解读，突发事件防范等。从源头做好思想教育，是保障留学生在华进行专业学习的根本。二级学院和海外学院应该建立留学生家校联系人途径和方案，让家长时刻关注留学生在校情况。

丰富课外活动培养留学生跨文化能力，开展心理咨询服务。二级学院应该根据学院专业特色，开展形式多样的留学生课余活动，让留学生更好理解专业，更好了解专业群。通过活动留学生不仅获取知识还能结识新朋友，有助于留学生更好学习专业知识。心理健康是留学生成功留学的关键，因此二级学院要聘请心理老师进行留学生心理咨询服务。留学生背井离乡到了新环境，难免心理会产生波动，解决留学生各类心理问题开设留学生心理课程及讲座，是加强留学生文化适应能力的重要手段。

完善留学生活动、生活、娱乐等多元化服务网络体系。为了对酒店管理专业更好地认知，二级学院还要完善多元化网络服务体系，建立服务APP，为留学生提供活动、生活、娱乐、交友等指南，便于留学生之间互助适应留华生活，完善有利于留学生专业教育发展的校园网络环境。网络体系中也要提供国际化品牌酒店、旅行社等相关酒店及服务业就业信息，让留学生提前对自己职业生涯工作有所了解，也是提高留学生专业认知度，增加专业认同的重要途径。