高效液相色谱法检测食品中氨基酸的方法分析

胡雪潇

摘 要：在现代生活中，人们对健康饮食的要求越来越高。食品中含有的氨基酸对人体健康有重要影响。因此，如何有效检测食品中的氨基酸一直受到人们的重点关注。高效液相色谱法对食品中氨基酸的检测有着重要的意义。本文通过分析高效液相色谱法具体应用方法，对高效液相色谱法检测食品中氨基酸的分析方法进行了总结，并对其结果进行了相应的分析。这些研究对氨基酸的检测与高效液相色谱法的应用具有重要意义，有很好的现实价值。

关键词：液相色谱法;氨基酸;食品检测

随着我国经济能力的不断提升，健康饮食已经成为了我国民生话题的重要组成部分。目前，人们正在由“吃得饱”向“吃得好”转变。通过食物摄入人体必需的各类营养成分是健康饮食的重要基础。氨基酸作为人体成长的重要物质，其吸收和补充一直是饮食领域的重要研究内容。

为了保证人们能够摄入足够量的氨基酸，需要对不同食品中的氨基酸含量进行检测。经过多年发展，我国逐步建立了比较成熟的食品氨基酸检测体系。由于相关技术发展的限制，现有的食品氨基酸检测方法存在着一定的问题和不足。高效液相色谱法是氨基酸检测的重要方法之一。在现有技术的基础上，推动高效液相色谱法在食品中氨基酸的检测中的应用具有重要意义[1]。

1 实验准备

高效液相色谱法的应用对食品氨基酸含量的檢测有着重要的意义[2]。为了推动 高效液相色谱法的应用发展，本文分析了检测过程中需要应用到的仪器与试剂，并对其预处理方法进行了总结研究。

1.1 检测仪器与试剂的准备

高效液相色谱法是一种常用的色谱检测方法[3]。其基本工作原理是采用液体作为流动相，将不同的溶剂等输入到装有固定相的色谱柱中。在完成待检测物的成分分离后，利用相关设备进行检测，完成对试样的分析。目前，高效液相色谱法已经在化学、医学等诸多领域中得到了广泛的应用。

随着高效液相色谱法的广泛应用，其技术设备等也在不断更新。目前常用的高效液相色谱法设备包括Agilent1100 型高效液相色谱仪、赛多利斯天平 TB-215D等。这些设备应用灵活，精确度也比较高，能够满足日常检测的需求。

目前高效液相色谱法常用的试剂主要包括含10 mg/mL的邻苯二甲醛溶液，浓度为0.4 N、pH为10.4的硼酸缓冲溶液。这些试剂配置比较简单，也能够满足人们的日常检测需求。此外，还需要准备三乙胺等试剂用品，该用品是目前常用的试剂溶剂和催化剂之一，在高效液相色谱法的应用中发挥着重要的作用。

1.2 样品预处理方法分析

在利用高效液相色谱法检测之前，需要进行必要的预处理活动，以保证检测工作的顺利进行和结果的有效性。

目前比较成熟的预处理方法是事先称取一定量的食品到试管中，具体的取用量需要根据实际情况而定。随后，根据比例在接管中加入盐酸。随后，在进行水解等活动。上述处理工作完成后，利用容量瓶等进行定量工作，以方便后续的检测工作。

2 检测食品中氨基酸的方法与结果分析

在依次完成高效液相色谱法的设备选取和与处理工作后，则可着手进行分析工作。本文通过分析多方资料，结合时代技术发展的特点，对高效液相色谱法的分析方法进行了研究，并对其结果分析要点进行了探讨。

2.1 检测食品中氨基酸的方法

目前，人们已经研究出了多种不同的分析方法，例如OPA衍生法、FDNB衍生法等。不同的检测方法其检测重点区别。根据食品氨基酸含量的检测需求，本文重点介绍OPA衍生法。

与其他的检测方法相比，OPA衍生法具有明显的反应迅速、灵敏度高等特点，可以很好地满足食品氨基酸含量的检测。不过其也存在一定的应用缺陷，主要问题是衍生产物稳定性比较差。因此，一般还需要利用FMOC衍生法进行二级氨基酸检测，在保证食品氨基酸含量检测效率的同时，提高检测有效性。

2.2 检测方法与试验要点

在完成分析方法的选取后，还需要注意对结果进行科学分析。

除此之外，还需要对三乙胺等用品进行妥善保管。三乙胺的浓度对组氨酸及膀氨酸的分离有着重要的影响。为了保证三乙胺的浓度，在得到三乙胺后需要将其保存在充氮的环境中，并进行必要的封口处理。在分析过程中，每次启用需要将试剂瓶中的三乙胺用完，避免三乙胺受到环境的影响，对其工作性能产生影响。

3 结语

高效液相色谱法的应用对食品氨基酸含量的检测具有重要意义。本文通过分析相关资料，对高效液相色谱法需要应用到的设备和试剂进行了研究，并总结了其预处理方法。在此基础上，本文对高效液相色谱法的分析方法和结果分析要点进行了探讨。这些研究对高效液相色谱法的应用和食品检测的发展有着很好的帮助。

参考文献

[1]赵志强，徐英岚，方杰，等.春季野菜中维生素C和氨基酸含量的测定[J].中国现代教育装备，2016（3）：89-91.

[2]刘艳蕊，张兆贵.食品安全检验中高效液相色谱法的应用现状[J].辽宁化工，2014，43（8）：1095-1096.

[3]张艳达，修丽华，赵华礼，等.食品中对羟基苯甲酸酯类的检测—高效液相色谱法[J].吉林农业，2012（10）：64-65.