家常料理2道

王东梅

★金黄腊味菜饭

材料：隔夜米饭、蒸熟的腊肉、青江菜（上海白菜）。

做法：1. 将蒸熟的腊肉一小块去皮之后切成薄薄的小块。2. 青江菜清洗后细切成小块。3. 热锅温油，先放些油蒜酥拨炒一会儿，之后加入青江菜待稍稍变软，加进腊肉片及少量水。煮至青江菜完全软熟，加盐及胡椒粉调味。4. 倒入米饭，用饭铲将米饭铲松散，再与锅中的配料拌匀，待米粒吸收了锅里少量的汁水就可盛出享用。

小叮咛：1. 米饭的金黄色是因为在淘洗好的两杯米中加了一小匙姜黄粉。因为量不多，只让米饭着色，并不会改变味道。2. 刚煮好的米饭比较黏，所以用隔夜饭米粒才会颗颗分明。3. 不用蒜酥也可改用切碎蒜末。

★豆酥鲜鱼

材科：鲫鱼、青葱、豆酥。

调味汁：生抽、老抽各约一大匙，炒菜油约半大匙。

做法：1. 青葱两条切段再切成细丝。2. 卖场处理过的活鱼通常背脊和鱼腹部分仍会有少量鳞片，要仔细刮干净。3. 在鱼身两面斜切三四刀后淋上米酒，再撒盐及胡椒粉，均匀淋上调味汁。4. 入锅大火蒸约18 min。5. 另起锅加少量油，慢慢将豆酥炒松脆，顏色由土色转为深褐色后熄火待用。6. 蒸鱼至起锅前两分钟，揭盖放上葱丝，再将炒酥脆的豆酥铺在葱上，继续蒸2 min后熄火上桌。

小叮咛：1. 清蒸淡水鱼一定要用活鱼。2. 鱼约680 g左右。3. 豆酥特别的咸香味让清蒸鱼的味道多了层次，渗了豆酥的汤汁拌饭也很开胃。