最具年“气”的药膳年夜饭

艾伦

咱们中国人描述春节有个很贴切的词：年味儿，过年要有味道。今年过年我们不仅要有年味儿，还要有年气儿！要精神气，好运气，好福气，新年新气象，一团和气……不管是曾经霸气的还是秀气的你，那气量、气概、气魄、气质，一身之气都要补起来，在这年夜饭里一气呵成！

说到补气，那就不能缺了一味药食同源的良材，李时珍说它是“补药之长老”，有“补气诸药之最”的美誉，味甘性温，补气而不腻，悠然而绵长……它是谁呢？

春草明年绿，王孙归不归？

它就是唐代诗人王维《山中送别》一诗中的“王孙”，对了，正是中药“黄芪”（黄芪在古代的雅称便是王孙）。

每年立春时节，黄芪结束了它在土地里的生命，以中药的身份返归人间，开始新生命的轮回，就像忙了一年的我们，终于卸下了疲惫，回到温暖的家中，储备新一年开始的力气。

最具年味和年气的药膳年夜饭上桌啦。

1. 黄芪红花花卷

用泡过黄芪的水和面，撒入红花丝成型。

补气通经络，全身舒畅，颜色喜庆，最适合主食。

2. 黄芪炖羊肉

黄芪30 g，羊肉200 g。先将羊肉洗净切小块，与黄芪、枸杞一起放入砂锅，加清水适量，再下姜、葱、精盐、料酒等味料，以武火煮沸，去上沫，改文火煨炖至肉烂汤稠。

补气养肾，最适合下酒。

3. 黄芪乌鸡汤

黄芪30 g，乌鸡中等大一只。乌骨鸡去毛和内脏，切块。用砂锅把黄芪与鸡肉共炖，待鸡肉熟烂后，加调味品，喝汤食肉。

补气养血，最适合女士。

4. 黄芪烧鲈鱼

鲈鱼1条（约500 g），黄芪30 g，料酒、精盐、葱段、姜片、生油、鸡精少许。

将黄芪浸润洗净切片，将鲈鱼洗净，放入油锅中煎至金黄色。锅中加水适量，加入鸡精少许，再加入黄芪、料酒、盐、葱、姜。旺火烧沸，撇去浮沫，改为小火炖至鱼肉熟烂。

补气行水，消肿养颜，适合多吃不胖。

5. 神仙粥

食材：黄芪、粳米。

做法：取一把黄芪片，适量粳米，一起放入锅内熬煮。

黄芪性温补气，煮后气味清香微甜，正好粳米偏凉，擅清火、滋肺胃，它们都可以长肌肉、壮气力、养五脏。二者结合，四平八稳，寒热得当，看似简单，实为补膳中的一股清流，长期服用，必延年益寿。

作为年夜饭，一口白粥是不是太寡淡，这还是最具年气么？

先听听此粥来历——

明永乐年间（600年前），朱元璋第五子周定王朱[sù]在做藩王期间，看到底层人民生活很苦，常用草根树皮果腹，就集合学者编著了一本可食用野生植物指导——《救荒本草》，来帮助百姓找到能吃的野菜。其中写到黄芪，稱它是“药中补益，呼为羊肉”，并发明了这个吃法……在物质匮乏的年代，黄芪的味道和功效，确实像极了羊肉。为此，小编特意做了一次黄芪粳米粥，在咀嚼粥中黄芪的时候，想到了将它呼为“羊肉”的人们，果然，口中草木的纤维极富韧性，和肉质感已经分不清……

什么是最具年气？吃到放心的食材，自己与家人身体健健康康、开开心心，就是最大的福气;能有一把可信赖的道地黄芪，为我们的年夜饭增添精神气，就是最具年气！

黄芪建议用量：成年人抓一把差不多30 g，刚好够一个人补气。