浅谈绿色创新背景下高校餐厅转型升级之道

刘冲　薛桂林　田一辰

【摘要】本文基于实地调研及相关文献，分析了传统高校餐厅问题，结合互联网时代及新发展理念要求，提出高校智慧餐厅概述并作出简要应用性分析，在满足师生个性化需求的同时实现资源优化的目标。

【关键词】智慧餐厅  个性化需求  资源优化

随着互联网时代的发展，餐厅智能化正成为一种潮流。由于“健康中国2030”纲要和高校扩招政策，高校餐厅供需矛盾加剧，因此，智能互联网时代，高校餐厅转型升级成为一种必需。

一、传统高校餐厅问题分析

以新常态判断当前中国经济的特征，并将之上升到战略高度，表明中央对当前中国经济增长阶段变化规律的认识更加深刻，正在对宏观政策的选择、行业企业的转型升级产生方向性、决定性的重大影响。而在此经济发展如此迅速的背景下，国民愈发重视起了健康和消费体验，而科技的发展让国民迅速适应起了高科技产物例如手机智能、互联网等。

为了掌握更加全面实际的信息，组织团队进行实地调研，以下是具体调研结果：1.学生们普遍认为虽然食堂的工作人员服务态度很好，但餐厅拥挤、排队时间过长、用餐座位不够、菜品种类少更新慢、味道普通等等不满因素导致大部分学生选择外卖或者校外就餐。特别地，大学生起床困难，加之需要赶到教室上早课，早餐时间相对紧张，就更没有耐心排着长长的队伍买早餐，还有一批同学是由于餐厅的早餐不合自己的胃口或者认为其没有营养，于是他们选择不吃早餐了。2.通过对餐厅工作人员的调查与采访，我们了解到他们平时凌晨3点左右就开始工作，上班期实行轮休制，虽然有休息时间，但是在每天中午与晚上下课的时候是就餐高峰期，大量学生涌入餐厅，他们的工作量就非常集中，他们需要牢记多种菜品的价格并且要做到快速心算，但面对如此多的同学排队点餐，常常会出现错刷、漏刷，甚至打错饭菜等等失误，他们表示工作压力和强度都挺大的，非常赞同在校内开设网络点餐平台。

据此来看，现阶段，高校餐厅出现的效率低下、资源浪费等问题已不能满足高校师生个性化需求及时代的发展要求，随着供给侧结构性改革不断深入，特别是新发展理念的践行，高校餐厅顺应互联网时代要求转型升级成为必需。

二、高校智慧餐厅概述

现阶段，高校餐厅行业经常采用吸引眼球的菜品等方式吸引师生，但也只是获得一时噱头，终究因未顺应新时代潮流而平淡经营。另外，随着大学生注重健身和养生热潮的出现，高校餐厅传统模式无法满足现代大学生对消费体验和个性化的需求，供需错位问题突出，很多菜品浪费。因此，智能互联网时代，高校餐厅转型升级成为一种必需。

本项目采用B2C模式，通过线上下单、线下取餐（自取和配送）的方式，节约同学就餐时间，满足同学对就餐高效便捷的需求。为满足同学们个性化需求，同时将高校餐厅打造成集餐饮及休闲娱乐场所，本项目通过附属产品进行满足。其中包括：1.特色套餐和菜品“安检”。现阶段，师生对菜品口味、健康及营养成分等要求严格，本项目首先通过餐饮本身升级的方式获取更大的市场。2.DIY共享餐厅和沙龙饮品基地。高校餐厅在饭点外常常是空闲状态，造成资源浪费的问题。另外，高校普遍缺少交流及团建场所，这也是当前校内外奶茶店及DIY餐厅兴起的重要原因之一。因此，本项目通过推出DIY共享餐厅和沙龙饮品基地的方式，将高校餐厅打造成集餐饮及休闲娱乐为一体的场所，实现高效餐厅整体转型升级，从而更好地满足师生的独特消费体验。

民以食为天，食以安为先。与其他行业相比，餐饮产品作为一种刚需，高校餐厅行业的市场规模庞大且稳定。随着经济发展和消费升级，高校智慧餐厅的多样化产品以健康和便捷为基点，符合节约时间和追求健康的潮流，与今后大学生需求相匹配，具有良好的市场前景。由于扩招政策的实施，市场规模将进一步扩大并呈稳定增长趋势。因此，高校智慧餐厅只要顺应时代的发展，基于大学生需求不断创新，连锁经营后的市场销售收入将十分可观。

本行业主要竞争对手为外卖平台。大学生订购外卖的主要原因是省时省力且种类丰富，但配送范围、价格和安全等因素也会限制外卖订购。基于此，本项目采用市场补缺者战略，以大学生需求为导向，在实现外卖优势的基础上，依托期望产品和校园化特色，弥补空缺市场，形成竞争优勢。

三、应用性分析

为更好地满足高校师生需求，高校餐厅可顺应时代要求，利用互联网技术开发相关功能，比如小程序或应用软件等。以基于javaweb的高校智慧餐厅平台为例进行高校餐厅转型升级应用性分析。该平台的后台菜单主要包括修改密码、菜品类别管理、菜品信息管理、订单信息管理、会员信息管理及留言信息管理，后台管理者可以进行菜品图片上传、具体介绍及价格修改等操作。

该平台前台菜单主要包括菜品信息、预定服务、订单、购物车、留言板及会员注册。在平台正式使用前，高校餐厅可联系高校相关部门导入全校师生信息。师生在初次使用时，可以在匹配成功学号等信息后完成会员注册，同时，完成与校园卡捆绑，实现利用校园卡余额进行付费。在菜品信息菜单，师生可以根据热菜、凉菜及汤等分类标签浏览菜品，了解菜品种类、营养成分、价格等信息。在预定服务菜单，师生可提前预订DIY共享餐厅和沙龙饮品基地，同时可以根据自身需求让餐厅提前准备物品，从而实现高校餐厅集就餐及休闲娱乐为一体的转型升级。在订单菜单，师生可以根据自身情况选择配送方式和支付方式。配送方式包括自取和配送，自取需要师生根据订单编号到餐厅取餐，配送为聘请的勤工俭学同学将菜品送到校园内指定区域。支付方式上，师生可以通过校园卡、微信或支付宝进行支付。在购物车菜单，师生可以获取购买菜品及预定服务信息，并且基于互联网技术实现营养成分显示功能，帮助师生掌握每日营养摄入比例。在留言板菜单，有参加勤工俭学意向的同学可以通过留言的方式进行报名，关于菜品及功能等方面的评价信息也可以在此处完成，特别是可以尝试用补贴金等形式鼓励师生作出评价及留言。

参考文献：

[1]张二女，韩琪琪，何志勇.“光盘行动”大背景下的高校餐厅发展探讨[J].经济研究导刊，2016（09）：186-187.