请你送我一朵鸡米花

九人

微信公众号：叁不伍時放空中

宅在家的三个月里，我重油、重盐的饮食习惯被我妈狠狠地整顿了，每天蔬菜、水果，清湯寡水的，感觉舌头都想丢下我离家出走。好朋友说好久不见为了巩固感情想给我订一束花，问我喜欢什么。我说：“鸡米花。”

可是我没有收到花束，却收到了一本食谱。

食谱都安排好了，不做点什么实在说不过去，我在老妈的威逼利诱之下去超市买了一大块冷冻鸡胸肉，然后按照食谱的指示开始一步一步操作。

先解冻，用刀背给鸡胸肉做个击打按摩。食谱上说敲松散一点儿比较好腌制，大概跟教训人时“我给你松活松活筋骨”有异曲同工之妙吧，虽然当时的我满脑子都是《泰囧》里王宝强大喊“马杀鸡”的样子。

然后把鸡胸肉切成适当大小，食谱撰写者的“适当”这个词用得非常精妙，以至于我无法凭借语义揣测其深意，默默地把所有吃过的鸡米花全都回想了一遍，从肯德基到麦当劳，从德克士到华莱士，最后决定还是切小块一些，既容易入味又能保证炸熟。

把切好的鸡胸肉放到碗里，加入姜片、一个鸡蛋清、一勺盐、一勺料酒、一勺生抽、半勺鸡精，适量胡椒粉，喜欢甜口的还可以加点儿蜂蜜，搅拌均匀腌制20分钟。要是时间比较紧或者担心腌制不够入味，还可以客串一下容嬷嬷，拿牙签在鸡胸肉上扎小孔，促进它的吸收。

腌制好的鸡胸肉先裹一圈淀粉，再裹一圈鸡蛋液，最后裹上面包糠。待油温缓慢升高，放入鸡胸肉（厨艺新手对油温没有把握的话，可以和我一样放一根筷子在油里试探，筷子开始冒泡泡的时候就可以炸了），先用小火炸3分钟捞出，再用中火复炸40秒。

家里有烤箱的小伙伴可以选择直接放到烤盘里烤，180度上下火烤20分钟。如果喜欢更焦一点的口感，可以再用200度烤3分钟。

淀粉这项材料，对于玉米或是土豆淀粉不作详细要求，我去超市买的时候发现淀粉售罄，现场百度“生粉可以代替淀粉吗”，然后发现“生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉”，仿佛突然重温高中数学的充分必要条件，站在货架前也体会到了被数学支配的恐惧。

面包糠有橙色和米黄色两个选择，为了炸出来好看一点儿，我毫不犹豫地选择了橙色，最后卖相果然没有辜负我的信任。

裹淀粉、鸡蛋液和面包糠这一系列操作，我原本是分装三个碗，用筷子夹着鸡胸肉进行流水线作业。夹了没一会儿，我的手就开始发酸，本想着再坚持坚持，在手掌抽筋的边缘反复横跳了几分钟，彻底宣告放弃。我重新拿了个碗，把鸡胸肉放进去，然后依次倒入淀粉、鸡蛋液和面包糠，不过这样粗糙的手法直接导致了下油锅炸的时候面包糠和鸡米花产生了分离运动——大路朝天，各走一边。

在此，我殷切希望大家能比我有耐心，炸出来的鸡米花好看又好吃。把炸好的鸡米花捞出来沥干油，撒上辣椒面或者涂上番茄酱，就能端着碟子到邻居家门口大快朵颐，把隔壁小孩儿馋哭。

如果你觉得我的教程实在是过于繁琐，实在是懒得亲自动手，但又想吃，除了点外卖以外还有一个最简单的办法——气沉丹田，跟我一起默数三个数，三、二、一：“妈！我想吃鸡米花！”然后把这一本小博交给妈妈，接下来等着吃就好啦！

编辑/广丽