高校食品专业大学生实践教学比较研究

刘永峰 鱼喆喆

摘    要：实践，认识，再实践，再认识是人们认识事物的规律，食品专业实践教学也遵循这一发展规律。文章详细阐述国内外高校食品专业实践教学特点，比较国内外高校食品专业实践教学的异同性，期望通过借鉴国外实践教学的有益经验，结合我国高校实际，完善高校食品专业的实践教学。

关键词：实践教学;高校;食品专业;大学生

中图分类号：G642.0         文献标识码：A           文章编号：1002-4107（2020）08-0001-02

一、国外高校食品专业实践教学分析

（一）实践教学的起源

实践教学思想最早可追溯到亚里士多德，他将人的活动分为实践、创制、理论三种，实践是道德或政治的活动[1];到20世纪70年代以后，人们开始关注“以学生为本”，开始让生活实践走进校园;到20世纪80年代末，教育改革逐渐成为全球政治、经济改革的重要组成部分，其焦点问题是自主探究、责任意识等关键能力的培养，随之产生相适应的课程形态与学习方式。这些理念为大学实践教学理念的兴起提供了理論基础。各个国家进入工业化与现代化的时期不同，各个国家高校的历史、传统不同，所以每个高校对实践教学的理解，以及实践教学程度、范围和模式也不相同。

（二）国外高校实践教学模式分析

1.科研式实践教学。以英国剑桥大学为例。主要体现在“能力本位教育”和“教学与研究系统有机结合起来”：前者讲究大学生个性发展、发挥主体性、创新能力的培养;后者强调将教学与研究结合起来，并首创在实验室中将教学融入科学研究，让大学生投入到前沿的研究中[2]。

2.企业式实践教学。以德国亚琛工业大学为例。重视对学生实践教学的培养，并将其贯穿整个教学过程。实践教学分为工厂实习、项目研究、工厂参观和交流等，在整个教学计划中占比很大。此外，科技活动中的实践教学（学校的科技节、企业家讲座等）对大学生了解实践知识等有重要作用。总之，这种模式使学校与企业联系更多，可直接为工业界提供人才。

3.创业式实践教学。以美国麻省理工学院（MIT）为例。从MIT本科培养方案可看出以下三项完全属于实践教学：独立自主研究、实验室课程、实习。独立自主研究中，大学生们主动、独立地学习研究自己感兴趣的问题;实验室课程是在导师指导下学生设计试验，操作获得试验数据，分析结果;MIT也会提供多种实习机会，包括赴中国、印度等国进行实习的机会[3]。

4.三种实践教学模式对比。科研式模式主要是在实验室中锻炼大学生的动手能力、掌握知识的能力、创造能力等，通常以实验为基础，理论联系实验，从而丰富实验室科研成果。企业式模式属专才教育模式，大学与企业联系非常密切，培养的大学生在专业知识和应具备实践能力上高度一致，毕业后对口输送至相应企业，综合企业生产实际和所学理论知识，可以迅速进入企业乃至行业研究前端。创业式模式属通才教育模式，更加强调大学生对社会的适应能力，重视大学生独立自主性，强调对课堂知识的应用能力，强调广范围的就业能力，使大学生在未来工作定位等方面选择更多。

（三）国外高校食品专业实践教学的特点

国外食品专业在教学理念、目的、方法、手段、内容和考核等方面均体现了以上三种实践教学模式的特征。大部分课程教学目的明确，就是培养大学生如何应用理论知识来解决实际问题，课程讲解紧密结合实际生产中存在的问题;实验教学环节非常细致，必须预习测验，通过后才能进入实验环节;教学管理较为宽松，但考核非常严格[4-5]。相比之下，我们国家高校食品专业应借鉴国外的实践教学模式，取其精华，弃其糟粕，结合自身特点，完善理论和实践教学体系，加快对新型食品类专业人才的培养。

二、国内高校食品专业实践教学分析

（一）国内高校实践教学现状

实践教学是培养大学生动手能力、分析和解决问题能力以及创新能力的重要途径。国内高校在多年的教学实践中，不断优化教学体系，目前已形成包括实验、课程实习和毕业实习等多类教学训练的多元化实践教学体系。

但由于办学要求提升、学生数量扩张等的制约，目前国内高校实践教学还存在许多不足。一是实践教学标准不完善。一些高校实践课程标准并不是经过相关专业人员进行了充分研究、讨论和征求意见后制定的，而且实践课程所占学分较少。二是实践教学内容更新慢。相比于理论课程教学，实践教学内容受设备、实习单位等多重影响，更新速度赶不上理论教学，导致实践教学与社会需求脱轨。三是实践教学设备、场地不足。多数高校的教学设施无法满足实践环节的需求，实践教学所需的新型教学仪器设备更是短缺，而校外实践基地由于沟通等问题，并不能很好地用于大学生实践能力培养。四是对实践教学的重视程度不够。一些高校对实践教学的重视只停留在口头上，并没有完全落实在行动上[6-7]。

（二）国内食品专业实践教学分析

我国大部分高校食品专业实践教学的基本内容和完成形式包括课程实验、实习实训、社会实践、创新创业实践、毕业设计（论文）等方面[8]。

课程实验始终贯穿食品专业大学生培养全过程，包含基础课程实验、专业课程实验、设计性实验等。实习实训包括认识实习、工程训练、专业实习以及毕业实习等环节。认识实习一般在大一、大二进行且主要形式为参观食品企业，工程训练一般以工程训练课程形式在校内实训基地完成，专业实习一般安排在大三、大四学期在食品企业进行顶岗实习，毕业实习在大四学期灵活进行且与毕业设计（论文）相关联。社会实践通过假期社会实践、志愿服务等方式实现，要求大学生通过不间断参与专业相关的实践活动取得相应学分。创新创业实践主要有各类学科竞赛、创新创业大赛等形式。毕业设计（论文）是检验专业水平的综合性实践教学环节，一般与指导教师科研课题结合紧密，也有校内教师与校外食品企业教师共同指导的形式[9]。总之，高校食品专业实践教学形式正趋于多样化，各个环节与相关食品企业联系也在增多[10]。

三、高校食品专业实践教学比较分析

国内外开设食品专业的高校制定并优化了适合自身发展的实践教学体系，培养出了社会真正需要的人才，都高度重视与食品企业的合作，重视大学生创新能力的培养，重视大学生未来发展。

综合比较，国内外高校实践教学模式的不同点包括：国外高校食品专业实践教学发展已基本趋于完善，而国内正在快速发展;国外高校与相关食品企业之间形成了固定、良好的合作伙伴关系，而国内高校因利益和目的不同，一些校企合作缺乏持续性和稳定性[11];国外高校课程中实验教学所占比例在50%以上，而我国大部分高校实验教学仅占10%左右[12];在实践教学师资方面，国外高校食品专业教师大多都有相关食品企业工作经验，而国内高校的食品专业教师通常博士毕业后直接进入高校工作，实践教学指导能力相对弱一些。

四、结论

目前，我国高校实践教学仍处于探索发展阶段，食品专业实践教学也不例外，需要借鉴国外实践教学的成熟模式并结合我国国情和各个高校的实际情况，因地制宜地制定并完善适合各地高校食品专业的实践教学模式。首先，要加快完善食品专业实践教学内容，建立食品专业实践教学体系;其次，提升校内食品专业实践教学平台，拓展校外实践基地建设，深化校企良好合作;再次，要增强食品专业教师的实践教学能力，提高食品专业实践教学质量;最后，要完善食品专业实践教学的考核制度，建立健全食品专业实践教学过程评价体系，将实践教学贯穿于整个食品专业教学过程中。总之，高校想要培养全面发展的食品专业高素质人才，就必然要重视食品专业实践教学，而其核心是实践教学模式。

参考文献：

[1]舒丽芳.亚里士多德所述的实践及其对教育的启示[J].    重庆教育学院学报，2011，（2）.

[2]陈园园，时伟.国外大学实践教学的模式与借鉴[J].煤炭    高等教育，2012，（4）.

[3]黄继英.国外大学的实践教学及其启示[J].清华大学教育    研究，2006，（4）.

[4]杨春瑜，李次力，石彦国，等.国内外高等学校食品工程    专业教学对比研究[J].科教文汇：下旬刊，2013，（8）.

[5]包海蓉，李燕，刘琴.国内外食品科学与工程专业教学    方法的比较与探索[J].科技创新导报，2011，（35）.

[6]李焦明.大学实践课如何“实”起来[N].中国科学报，    2020-02-18.

[7]刘玉廷，张丽丽，熊正烨，等.完善实践教学体系提升学生    就业实践研究[J].湖北开放职业学院学报，2019，（23）.

[8]赵东江，马松艳，王鹏，等.食品类专业递进式实践教学    体系的研究与实践[J].绥化学院学报，2018，（8）.

[9]孟宇竹，雷昌贵.基于现代学徒制的食品专业实践教学    改革研究[J].山西农经，2018，（13）.

[10]赵延胜，陈桐，周洪斌，等.校企合作模式下食品专业      实践教学基地建设及人才培养[J].農产品加工，2019，（4）.

[11]Bin Dong.Mode innovation of school-enterprise cooperation      on food safety testing laboratory reform[J].Asian Agricultural      Research，2020，（1）.

[12]洪林.国外应用型大学实践教学体系与基地建设[J].实验室      研究与探索，2006，（12）.

收稿日期：2020-03-16

作者简介：刘永峰（1981—），男，陕西鄠邑人，陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授，博士，主要从事畜产品科学与营养研究。

基金项目：陕西师范大学教学改革综合研究项目“食品专业产学研实践教学模式及运行机制创新研究”（19JG41）