高肉猫粮物理性状的分析研究

李红梅，刘新达，刘耀庆，张荣浩，田维鹏，赵健生

（乖宝宠物食品集团有限责任公司，山东 聊城 252000）

猫属于食肉目猫科猫属，是食肉动物，由古埃及的沙漠猫和波斯的波斯猫驯化而成。2019 年全国城镇养猫人数为2 451 万人，猫成为了全世界家庭的主要宠物之一，而猫粮的品质成为猫主人们主要关注的问题之一。AFFCO 指出猫对蛋白质的需求高达25%～40%，有11 种必需氨基酸，其中牛磺酸、组氨酸、蛋氨酸必须从动物蛋白中获得，猫对高动物蛋白食物有着特殊偏爱。因此高含肉量猫粮应运而生，是宠物行业研究学者们为猫的健康福利创造的食材与营养相结合的完美产品。

高含肉量猫粮通常被定义为鲜肉含量＞30%的猫粮，人们通常从原料使用、包装、产品能量营养值可以看出。而宠物食品的物理特性指标涉及生产、储运、饲喂效果等多种质量问题，一般作为产品成分特性的佐证[1]。本文通过对比高含肉量猫粮和低含肉量猫粮的物理特性，甄别猫粮高肉特性的独特标志，以期从颗粒物理特性的角度为消费者辨别高肉猫粮提供参考依据。

1 试验材料与方法

1.1 实验材料

国外知名品牌高含肉猫粮（含肉量85%）编号H1；本公司高肉成猫粮MA34（含肉量70%）编号H2；2 款国内品牌猫粮（含肉量25%、26%）编号L1、L2。

1.2 试验方法

1.2.1 颜色与形状

一般来说，含肉量高的猫粮颗粒颜色一般要比低含肉量的要深，市面上评价一般为深棕色为最佳。通常生产的高含肉猫粮大小、形状都会出现不稳定的情况，因此高含肉量猫粮通常大小不一，形状不规则，低含肉量猫粮形状规则，较为均匀。

1.2.2 容重的测量

取被测样本铺于瓷盘中，用四分法取样，轻而仔细地倒人1 000 mL 量筒中，用刮铲调整至1 000 mL刻度处（勿压和震摇）。将样品从量筒中倒出称重，计算样品容重。每一样品要求重复测量3次，取其平均值作为容重。

1.2.3 颗粒保水能力

吸水率：取被测样本铺于瓷盘中，用四分法取样。称取猫粮100 mg，置于放有300 mL、60 ℃的水的烧杯中，5 min记录1次吸水量，20 min结束。以吸水倍数与时间做曲线。颗粒吸水性指数（WAL）是指饲料颗粒泡水5、10、15、20 min 前后重量变化趋势，见式1。膨胀系数是指泡水前后颗粒厚度的比值。

*M1为颗粒泡水前质量；M2为泡水后质量。

1.2.4 泡水性

称量300 mL 60 ℃温开水于烧杯中，加入10 g猫粮。分别于10 min、20 min 2 个时间节点记录猫粮状态、水的变化。

1.3 统计分析

试验所得数据均采用SPSS20.0 软件进行单因素方差分析。

2 试验结果

2.1 颗粒色泽与形状

本试验中低含肉量猫粮颗粒色泽比高含肉量85%猫粮要深，两款高含肉量猫粮大小差异较大，部分形状不规则，两款低含肉量猫粮的形状更加规则，质地更加均匀。

2.2 容重

4种猫粮的容重见图1。

图1 4种猫粮的容重

结果表明，L2 猫粮容重显著低于与L1、H1、H2（P＜0.05），其中L1 与H2 容重无显著性差异（P＞0.05）。

2.3 颗粒保水能力

2.3.1 吸水率

4种猫粮的吸水率见图2。

图2 4种猫粮的吸水率

结果表明，淀粉较多的低含肉量猫粮L1、L2吸水率显著高于高含肉量猫粮H1、H2（P＜0.05）。

2.3.2 膨胀系数

4种猫粮的膨胀系数见图3。

图3 4种猫粮的膨胀系数

结果表明，低含肉量猫粮L1、L2 膨胀系数α显著高于高含肉粮H1、H2（P＜0.05）。

2.2.4 颗粒泡水性

结果表明，泡水5～10 min 后，高肉粮H1、H2液体澄清，低肉粮L1、L2 浑浊；高肉粮H1、H2颗粒80%以上沉入水底，低肉粮L1、L2 70%以上、100%漂浮水面。泡水20 min 后，手捏颗粒发现低肉粮L1、L2 弹性较大，而高肉粮H1、H2 弹性较小，甚至无弹性，颗粒表面较软，内部仍有一定硬度。

3 讨 论

饲料的物理性状主要包括颜色、性状、容重、泡水性、保水能力等，有研究指出饲料颗粒颜色与成分并无直接关系，颜色呈棕色可能是优质鱼粉的添加，也可能是色素的添加[2]。而饲料的形状不匀，可能与制粒机的使用、模具的稳定性、肉的添加等均有关系。王际英等研究发现，调整饲料的加工工艺，在一定程度上可以改变饲料颗粒的密度，调控颗粒膨化度[3]。不同的加工工艺参数、膨化机的性能、配方的组成成分、色素等添加剂都会影响饲料颗粒的物理性状。

本次实验研究发现饲料颗粒外观色泽、形状、容重、泡水性4种物理性质中，高含肉量猫粮与低含肉量猫粮均有相似特性，无法区分辨别，与相关文献描述一致[4-6]。因此不能作为表明高肉特性的充分条件。但结合产品粗蛋白分析保证值，根据鲜肉吸水性较差、预糊化淀粉极易吸水膨胀的原理，通过饲料保水能力可以初步辨别高含肉量、低含肉量猫粮颗粒[7-8]。

4 结 论

颜色、形状、容重、泡水性指标均不是证明猫粮高肉的充分条件，仅可通过保水能力（吸水率%、膨胀系数α）的大小直观表明猫粮高含肉量的特性。在评价产品时要综合考虑物理性质是否具有高肉特性（容重相对较大、吸水量少、泡水膨胀小）以及颗粒是否满足猫咪对适口性的要求两个维度去评判。除此以外，还要考虑营养均衡、原材料、消化性等多个方面。