食品安全检测中化学、生物检测技术的应用研究

唐丹　梁廷辉

摘 要：民以食为天，食品是保证人类生命持续的能量来源，是人类生活中不可或缺的一部分。人们的生活质量不断提高，对于食品安全的关注度也越来越高。食品的安全关系着每一个人的健康，也关乎着社会安全。但目前食品行业发展迅速，许多企业对于食品的安全关注度却不高，很多企业使用过多的添加剂等化学元素。针对现有的市场状态，为保证人们食品安全，本文对化学检测技术、生物检测技术在食品安全检测中的应用和方法做出研究，进而提高食品安全，保障人们健康。

关键词：食品安全;化学技术;健康

随着社会的不断发展，人们不断追求高质量的生活，对于食品安全越来越重视。目前食品行业发展迅速，但对于食品安全方面的问题不够重视，导致我国经常出现食品安全问题。食品中的各种添加剂、激素等问题引起了人们对食物的信任危机。这不仅会对人们的身体健康造成损害，还会危害社会的安全，影响经济的发展。对于食品的安全检查需要利用先进的科学手段，发挥化学检测技术、生物检测技术在食品安全检测中的作用，建立完善的食品安全检测系统是非常必要的[1]。

1 食品安全检测现状

食品行業的方方面面都与化学技术有关，在食品的生产制造过程中难免会有化学技术的身影。粮食蔬菜的生长过程中需要喷洒农药、施加化肥，各种调味剂都是基础原料经过化学加工后形成的。我国众多的人口对于粮食的需求量大，导致对于化学原料等产品的需求大，进而对于食品的安全检测更加困难。我国食品行业中的各种检测试剂质量参差不齐[2]，部分商家使用不合格的产品试剂，或者检测方法不达标，降低了食品的安全性。如何利用化学检测、生物检测技术对食品进行检测应该得到重视。

2 化学技术在食品安全检测中的应用

化学技术种类多种多样，很多的化学检测方法都可以用于食品安全检测中。不同的化学检测技术有不同的检测方法，检测的元素和准确度也不尽相同。下面介绍3种常用的检测方法。

2.1 色谱检测技术

色谱检测一般有气相色谱法和高效液相色谱法，两种色谱法有不同的用途。一般来说，检测食品农药残留用气相色谱法，但是对于食品中的脂肪酸、氨基酸等一般采用高效液相色谱法。

2.2 光谱检测技术

光谱检测技术一般分为荧光分析法、近红外光谱技术和等离子发射光谱技术。荧光分析法一般用于检测食品中痕量元素，具有较高的专一性和针对性，同时敏感度也很高。荧光分析法是将原子荧光和荧光光谱相结合，同时发挥原子荧光和分子荧光的效果。两种分析法各有优势，分子荧光法是依据食品中荧光物质的剂量与消失状态来判断食品的安全性，而原子荧光法敏感度比分子荧光法高，并且能够用于多种食品的检测。

近红外光谱技术检测速度快，并且不会产生污染。同时近红外光谱检测技术的鉴别能力较高。为测试近红外光谱技术的检测能力，在猪肉中加入少量小麦、奶粉、牛肉与羊肉等，然后分别进行检测，检测结果显示：掺入羊肉的猪肉的预测标准差为3.33%，相关系数为0.87%。而对于掺入牛肉的猪肉、掺入奶粉的猪肉、掺入小麦粉的猪肉的预测标准差和相关系数分别为：2.99%和0.89%、0.92%和0.99%、0.57%和1.000%。由此可知，红外光谱技术可以高效、快速完成对肉类掺假的辨别工作，此外如果将掺加量控制在一定范围内，判断的准确程度可以达到95.7%，甚至更高[3]。

等离子发射光谱法可以同时检查多种元素，并且结果准确，在食品营养改善方面的作用较为明显[4]，近年来在食品安全检测中是一种流行方式。光谱检测技术往往用于检测食品中是否存在有害物质。

3 生物检测技术

生物技术检测包括DNA技术、PCR技术和免疫技术。DNA技术又叫分子杂交技术，其工作原理为利用同位素标记特定的DNA片段来进行分析。PCR技术的工作原理较为复杂，但是在检测食品的过程中效果很明显、准确率高，有较高的检测价值，但也应该注意操作，避免出错。免疫技术检测在食品检测中多用于检测蛋白质，工作原理为抗原和抗体的特异性结合，从而检测食品中是否有毒素。在食品运输和贮存过程中，如存在不当操作会导致食物产生毒素，使用免疫技术可以及时发现含有毒素的食品，避免人们因食用含有毒素的食品而影响身体健康。

4 结语

经过讨论分析得出，我国的科学技术不断发展，化学检测技术也不断提升，检测的方式越来越多，准确率也越来越高。食品行业的安全问题不容忽视，应该利用已有的化学检测技术，严格按照要求对食品的安全性进行检测，从而保证人们的食品安全，为我国人民的健康建立一道安全防线。

参考文献

[1]张艳钗.化学技术在食品安全检测中的应用[J].食品安全导刊，2018，（15）：62，64.

[2]姜金莹.化学技术在食品安全检测中的有效应用[J].科技资讯，2019，17（19）：234-235.

[3]侯冬岩，回瑞华，杨梅，等.加碘食盐中碘含量的光谱分析[J].食品科学，2003，24（8）：114-116.

[4]王立槐.浅谈化学技术在食品安全检测中的有效运用[J].化工管理，2019（18）：94-95.