食品安全快速检测技术应用的几点思考

吕琳卿

摘 要：民以食为天，在日常的生活中食品安全尤为重要。食品安全检测是保证食品安全的大门，在经济生活中占有重要的地位。随着经济生活的飞速发展，社会发展节奏加快。食品安全监督检测技术更加需要提高有效性和快速性，及时发现食品生产或者加工过程中的食品安全问题，需要采取更加高速有效的食品检测技术方法。本文从食品安全监测现状出发，分析食品快速检测技术的应用，为快速检测方法提供有益参考。

关键词：食品检测;快速检测;食品检测发展现状

通常所说的食品安全监测是按照国家标准来检测食品中的有害物质，主要是一些有毒物质的检测，比如重金属、黄曲霉素素等。食品安全监测就是通过化学检测等技术，检测出食品中有毒物质的含量，以及这些物质含量所带来的危害程度。食品安全问题对增强人们的获得感具有重要作用。

《食品安全抽检监测信息专报〈2017年各类食品抽检监测情况汇总分析〉》报告显示，2014—2017年4年的样品抽检合格率稳中有升，2017年較2016年及2015年升高0.8%，比2014年升高2.9%;监测问题发现率持续下降，2017年比2016、2015和2014年分别降低0.9%、1.4%和2.2%[1]。这些数字统计表明，我国的食品安全检测总体向好发展，各种污染指标都呈现下降趋势，这与检测技术水平的转变是分不开的。但是也应该认识到，“地沟油、毒豆芽”等食品安全事件依然存在于某个角落。相关检查监督部门对其的监管难度较大，主要原因有二，①生产源头隐蔽性太强，隐藏在大街小巷的角落里，查找困难。②食品检测复杂，周期长，执法过程长，取证困难。另外，现阶段，我国大部分食品生产企业是小微企业，对于其来说，使用大型检测设备进行检测不现实，所以，便携式的快速检测技术在当前来说具有重要意义。

1 我国食品快速安全监测现状

1.1 技术现状

现阶段，科学技术突飞猛进，各项食品安全快速检测技术不断涌现，为食品快速检测提供了技术支持。目前在用的快速安全监测技术主要有酶联免疫的检测技术、胶体金试纸条的检测技术、PCR检测技术等[2]。这些技术具有简单、快速、准确和无污染等优点。这些技术的发展为食品安全快速检测提供了有益的技术支持。

1.2 食品快速检测存在的问题

1.2.1 食品快速检测的设备配备和功能有限

食品快速检测试剂盒或者功能检测箱检测的食品安全项目和种类受限，很多安全隐患不能被及时发现[3]。在食品中往往会添加一些食品添加剂，有不法分子在食品中添加了不允许添加的添加剂，在快速检测过程中，这些添加剂是检测不出来的，其技术还需要完善。

1.2.2 食品快速检测的专业人员配备良莠不齐

食品安全监测专业人员缺乏，导致很多相关部门即便购置了相应的检测设备，也变成了摆设，起不到检测的效果。基层市场监督部门，缺少专业的检测人员，很多专业的检测设备，市场管理人员不会使用，导致检测功能缺失，大大减少了食品安全快速检测效果。

1.2.3 食品快速检测的范围和效率不能满足市场需求

食品市场庞大，小微企业占据绝大多数，基层市场监督部门的总体检测能力有限，目前还不能针对每一个企业进行安全检测，漏网之鱼较多。比如，对于畜牧行业的检测存在重复检测问题。

2 我国食品快速安全检测发展建议

我国小微食品生产企业众多，这些食品生产企业大多良莠不齐，安全生产意识差，为了降低成本，增加效益，违背安全原则，生产的问题产品较多。安全监测更显重要。

第一，快速安全食品检测是保障食品安全的一项较为有效的措施。安全快速的食品检测技术现在已经有了长足发展，但是在技术层面还存在某些不足。比如不能准确检测出某些禁止添加的添加剂。这就需要继续开发快速安全检测技术，以及时发现药物残留以及有害添加剂。

第二，开展安全快速检测技术培训，培养专业的检测人员。专业检测人员的缺乏是阻碍食品快速安全监测发展的瓶颈。一个检测部门，在缺少安全监测人员的情况下，有专业的检测设备也不能正常使用，检测结果分析受阻，导致安全防范功能下降。

第三，加强基层检测设备配置，使基层检测单位有充足的检测设备。建立一整套设备使用和管理制度，保障设备的实用性和准确性，促进检测结果的权威性。

第四，发展民营检测机构，通过竞争促进食品检测发展。食品生产加工企业众多，国家检测部门很多时候难于应对。让具备食品安全监测资质的民间机构参与食品监督，达到充实市场的目的。既解决了基层检测部门力不从心的问题，又解决了安全监测专业人员缺失的问题，也能对规范市场起到作用。政府部门可以通过部分授权，发挥民营机构的作用，保障食品安全。

总之，在我国食品生产企业发展现状下，采用食品安全快速检测技术是保障食品安全的有效策略，发展和完善现有的安全检测制度是必要的。

参考文献

[1]袁实.食品安全监督管理中快速检测应用实践[J].食品安全导刊，2017（27）：110.

[2]徐煜茗.我国食品安全检测技术研究进展[J].食品安全导刊，2017（24）：60.

[3]秦东智.快速检测法在食品安全监督执法中的应用[J].现代食品，2016（22）：109-110.