标准成本管理法在高校伙食供给中的运用分析

陆建豪

摘 要：高校伙食供给部门属于餐饮业中的特殊部门，其通过独特的形式，融入到高校师生的日常生活中，对于保证高校师生科研生活、正常教学等均有着较为积极的意义。最近几年，高校伙食供给中逐渐出现了一些问题，究其原因是成本的增长。下文针对标准成本管理法在高校伙食供给中的运用进行深入分析，希望可以有效控制成本，促进高校的长期稳定发展。

关键词：标准成本管理法;高校;伙食供给

最近几年，高校后勤逐渐向着社会化方向发展，伙食改革不断深入。在该时代背景下，传统的高效伙食供给模式已经无法满足高校后勤部门的发展需求，并且会增加伙食供给成本，进而影响到高校的长远发展。标准成本管理法，其集合了现代企业的目标管理、过程管理、成本管理，符合当代高校后勤伙食供给管理和发展的需求，高校对标准成本管理法进行应用，可以有效提升管理质量，有效控制伙食供给成本，促进高校伙食供给管理的更好发展。因此，高校应结合自身的实际情况，对标准成本管理法进行灵活应用，从根本上提升伙食供给管理效果。

1 标准成本管理法在高校伙食供给中的运用的重要性

最近几年，高校伙食改革不断深入，为高校的发展做出了较大的贡献。但是，现阶段，受到多种因素的影响，高校伙食还存在一些问题，如食堂设施老化、食堂内部布局不够合理、食堂内部员工年龄相对较大且技能较为低下、经费不足、内部经营管理不够规范、很难在学生心中形成统一的消费认同感等等。在这样的情况下，在高校伙食供给中，应用标准成本管理法是非常重要的，其主要是指根据经营方针对餐饮原料进行分析，预定理想成本率，在整个作业过程中，根据理想成本率进行管理，进而实现预期利润的一种计算管理手段。在高校伙食供给中，对标准成本管理法进行运用，可以弥补以往成本管理不足的问题，有效控制伙食成本，提升伙食质量。

2 标准成本管理法在高校伙食供给中的运用策略

2.1 对采购和库房管理进行规范

高校伙食供给工作涉及的环节相对较多，如食材采购、食材验收、食材储存与食材发放等等，这些工作的规范性对伙成本有较大影响。在以往的采购与库房管理工作中，常常因为人为因素而出现一些问题，导致增加了伙食成本。因此，在实际工作中，高校應加强采购和库房管理工作中对标准成本管理法的应用，要求相关人员进行严格执行相关规定和标准，并加强监控工作和管理工作，使采购规格符合标准，可以满足实际供给需求。与此同时，应加强管理交货数量与品质验收，坚持凭单发放原则，避免出现失窃等问题，进而使物资管理更加规范和科学，提升数据分析和处理的精准性和高效性，最终实现优化仓库物资配送。

2.2 对食物份量进行规范

在高校食物供给管理中，想要更好的应用标准成本管理法，需要加强对食物份量的规范，简单来讲就是食物份量标准化。食物份量标准化，主要根据相关规定与标准，结合食物成本，对食物出售时的价格进行标定，使师生不会由于购买到的食物分量过小对食堂产生抱怨。并且，通过规范食物份量，可以避免由于饭菜份量过多而引起的成本增加的问题。此外，针对食物服务工作，应结合实际情况，对食品份量标准进行创建，避免份量过大过小不均的问题。与此同时，在该过程中，需要注重计算分析餐饮成本差异，进而有效加强对成本

的控制。

2.3 对烹调方法进行规范

在高校伙食供给中，采购和处理工作会直接影响成本，因此需要做好备膳处理计划和分量控制工作，进而有效控制成本。因此，在烹饪食物时，需要做到以下几点：①应创建评估产品标准，其中需要包括食物的整个生产过程，从生产一直到产品试验。②食物的生产需要严格根据事先预测的生产量来进行，并结合标准食谱来制作食物。③应结合实际情况，制定生产日程表，进而有效提升菜肴的质量。④需要严格根据相关规定，定期保养厨房的生产设备。通过上述方法，加强对烹调方法的规范，有效提升生产量和食物的质量。

2.4 对账务处理进行规范

首先，在产成品、在产品等账户中，可以仅仅登记标准成本，设置各种成本差异账户，对各种差异进行分别核算。在标准成本法管理中，在上述两个账户中，不管是借方、还是贷方，都可以对实际产量标准成本进行登记，而针对各种差异，可以另外创建成本差异账户，进行针对性核算。并且，针对不利差异，需要结合种类，分别记录差异账户借方;针对有利差异，需要结合种类，分别对差异账户贷方进行记录。其次，在会计期末，注重成本差异处理。在期末时，会计需要对各种差异成本进行分析和计算，并进行及时处理。通常情况下，可以利用以下两种手段处理成本差异。①针对本学期成本差异，根据标准成本比例进行分配，其中包括期末在产品、本期已售产品、期末库存产成品。②把本学期出现的差异计入当期损益、在资产负债表中，产成品和在产品的账户可以反映高校餐饮标准成本。

3 结语

总而言之，在新时代背景下，在高校伙食供给中运用标准成本管理法是非常重要的，不仅可以有效控制伙食成本，还可以有效提升伙食供给质量。因此，高校应结合当下伙食供给中存在的问题，利用科学合理的手段，对标准成本管理法进行灵活应用，有效提升后勤部门工作人员的服务意识和质量，对经营机制进行有效转换，引入竞争机制，进而促进内部管理质量的提升，实现对伙食供给的有效控制，为高校的长期稳定发展打下坚实基础。