生物技术在食品安全检测中的运用分析

黄留琴

摘  要：随着社会的不断发展，我国人民的生活水平不断提高，人们对食品安全方面的要求越来越高。食品检测能够为我国食品安全作出重要的保障，而现在的食品问题层出不穷，食品检测工作的水平必须不断提高。我国进行食品检测时，不同的食品检测要求要用不同的检测方法。目前，已经有许多食品检测相关技术投入食品质量检测中。本文主要对生物技术在食品安全检测中的运用进行了简单的分析。希望对食品检测工作水平的提高有所帮助。

关键词：生物技术;食品安全;检测;运用

人们的饮食安全与否与人民的身体能否保持健康息息相关。经济的飞速发展伴随着食品安全问题，比如垃圾食品在市场上的流通，严重影响了群众的身体健康。为了解决相应的食品问题，食品科学技术正在迅速发展。这样一来就可以为我国食品质量提供一层保障。生物技术作为食品检测技术之一，是通过生物体对物质特有的反应来测试物质的质量，其应用范围逐渐扩大。但是，我国的食品检测技术与一些发达国家相比，还有很大的进步空间，需要作出改善。

一、生物技术在食品检验里的意义

近年来，社会在不断发展，食品安全问题却频频发生，对人民群众的健康造成了巨大的伤害。因此，食品安全检测技术的存在具有十分重大的意义。在传统的食品检测中，仪器一般是物理化学仪器，食品检验效率低下，并且工作任务难以完成，无法满足客户的需求。随着现代科技的不断发展，生物技术的技术含量逐渐提高，将生物技术应用于食品安全检测能够大大提高食品检测效率，提高食品的安全保障。通过生物技术的应用，传统食品检验中的漏洞就能被弥补，食品检验的准确率就会提高。生物技术适合用于食品加工的每项环节，因此，生物技术受到广大群众的欢迎[1]。

二、生物技术的主要类型

（一）生物酶技术

生物酶技术主要是通过酶免疫测定法和酶生物传感器法实现对食品中特定的一种成分检测，目前，生物酶检测技术已经在现实的食品检测中广泛应用，它主要是检测食品中的农药残留，研究食品中的农药含量及微生物污染。此技术的精确度比较高并且效果良好。生物酶技术中的酶免疫测定法主要作用是检测食品中的有害物质，并根据检测出的具体成分生成相关试剂，此法操作难度相对较低。而酶生物传感法则是利用酶的专一性以及催化作用，然后通过与电极合理搭配进行靶向检测，此检测即使在复杂的条件下也能够进行。但是，生物酶技术的缺陷也很明显，该技术只能检测单一的成分，而且若是有相似物质存在，检测结果的可靠性就会大大降低[2]。

（二）生物芯片技术

生物芯片技术一般是通过微量点样法或导原位合成技术将有特定排不序列的载体分子和被检测的食品分子杂交处理，从而显示出不同的分子信号，然后收集这些不一样的分子信号，完成食品检测。生物芯片一般有蛋白质芯片、基因芯片等等，该技术能够让人们对食品安全有一个全面的了解，而且该技术能够提升食品检测的精确度及效率，进一步保障食品安全。但是生物芯片所需要的成本比较高，而且性能比不上其他方法，因此该技术还需要进一步改善。随着社会的不断发展，生物芯片技术的发展前景还是比较光明的。

（三）生物传感器技术

生物传感器技术是一种新型的生物技术，它将生物技术与传感系统有效结合在一起，提高了检测效果。该技术采集了抗原、基因序列等数据，若检测的食品与这些数据融合，其物理和化学性质就会改变，传感器信号也会随之改变，然后就可以进行更精准的检测了。该技术特殊的探测性让其具有更高的精确度及灵敏度，而且使用范围较广。生物传感器技术能够对食品中的蛋白质、糖及菌类的含量进行准确的测定，从而判断出这些物质的含量是否在标准范围之内。

三、生物技术在食品检测中的应用

（一）生物技术对食品农药残留的检测

如今，食品的种类越来越多，为了保证食品的安全度，一些农产品或加工品等的食品检测十分重要，直接与消费者的健康挂钩。在食品检测过程中，可以同时用多种生物技术来提升检测的效果。这些技术联合应用能够有效检测出一些食品中的农药残留，甚至还可以哟弄一些特殊药剂检测出重金属残留[3]。

（二）生物技术对食品有害微生物的检测

只要食品中有有机物，就一定会伴随着微生物，而要想保证食品是安全的，微生物量必须要在安全线以下。所以在食品检测中，有害微生物检测时必须要进行的，一般检测有害微生物使用生物传感器检测法，它可以通过识别有害微生物的酶、核酸等来检测食品中有害微生物的种类及数量。另外，同时使用分子生物技术和生物酶技术也能够进行微生物检测，比如鲜奶中的沙门氏菌。利用生物检测技术能够使得食品安全性大幅提高。

（三）生物技术对食品品质与成分的检测

食品中的营养成分与食品的品质息息相关，因此，食品成分的检测对于食品品质检测具有至关重要的作用。对食品成分的检验一般使用生物传感器技术进行检测，该技术的检测效果较为明显，比如检测肉类有没有变质或煮熟，口感的鲜美程度如何。另外，分子生物检测技术也能够检测特定的食品成分[4]。

（四）转基因食品检测

我国科技发展至今成果颇丰，而转基因食品便是其中之一。转基因食品曾经因为生产等问题受到了社会上的关注，也揭示了一些问题，在转基因食品定性定量的检测中，生物技术的优势就能够展现出来。生物技术灵敏度高、操作难度小，检测时间也不长等等优点都弥补了传统食品检测中的不足之处。因此，转基因食品检测是十分重要的。

结束语

食品是人们日常生活中必须要摄入的重要物质，它是维持人类生命活动的关键。因此，食品安全问题备受社会的关注。生物技术运用于食品中的安全检测能够大大提高食品检测效率及效果。在研发生物技术的过程中，理论研究固然重要，但是实践操作也是必不可少的，只有将理论与实践结合起来，才能获得最好的生物技术。

参考文献

[1]  李周敏，李心爱，康希，et al. 蛋白芯片技术在食品安全检测中的应用进展[J]. 食品安全质量检测学报，2019（10）：2912-2917.

[2]  王志超. 生物技術在食品检验中的应用[J]. 食品界，2019（2）：127-127.

[3]  崔卜方. 食品检验中生物技术的应用分析[J]. 粮食流通技术，2017，6（11）：40-42.

[4]  张波. 食品检测中生物技术的应用[J]. 现代食品，2017，2（4）：21-22.