最忆桃溪“一罐鲜”

梁荣琪

在绵延几千千米的206国道线上，有个因一道瓦罐鲜汤而让人来了还想来的小镇，那就是安徽省舒城县桃溪镇。

桃溪镇老街距离206国道尚有五六百米，因为不少人从车流不息的国道上看到了商机，渐渐地将店面移到了206国道两侧，形成了桃溪美食一条街。最红火时有

200多家出售瓦罐汤等菜肴的门店，整条街都飘散着阵阵瓦罐汤的鲜香气。马路边、停车场、饭店门口都停满了大货车小轿车，去迟了一步，往往挤不进一个车位。“最忆桃溪‘一罐鲜，过了此处无此鲜”，这道瓦罐名馔的口碑，随着往来食客和大车驾驶员的流动不胫而走，名声大震206国道。省城一些名人和外宾都慕名来桃溪品尝“一罐鲜”。

由于工作原因，我们三天两头要出差到合肥和六安，而桃溪镇则是必经之地，在此用餐便宜，味道好。一来二去就与舒桃酒家的老板郑昌富混熟了。郑老板告诉我们：“瓦罐汤的食材随季节更迭而變换，从寒露至立夏，主打排骨或老鸡瓦罐汤;从立夏至寒露，主打老鸭瓦罐汤。鸭子都选用本地农户散养的灰麻老鸭，至少是一年以上，毛重在1.5～2千克的;只有用土瓦罐、用老鸭炖出来的汤，才称得上‘一罐鲜。”老鸭是暑天清补佳品，营养丰富，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热的功效。江淮一带夏季气候炎热又多雨，经过的大货车驾驶员长时间行车暑热夹湿，食欲不振，需要用饮食来调补，达到祛暑热、消疲劳的目的。老鸭瓦罐汤就成了一道特别受食客和驾驶员欢迎的地方美食。

我们这帮老饕到桃溪喝老鸭瓦罐汤，一不看饭店招牌和装潢，二不听服务员的热情招徕，而要看煨老鸭汤的瓦罐是否用当地缸窖产的土瓦罐。土瓦罐虽相貌平平，却能锁住食材的原有风味;二要用当地丰乐河水，丰乐河发源大别山区，下接巢湖，无污染，水好汤才鲜，若用机井水是万万不行的;三看后院笼里的灰麻老鸭，老鸭毛色油亮，羽毛较硬，胸脯丰满;鸭嘴和胸骨比较硬;鸭掌厚实，脚皮粗糙，呈深黄色;一般都在1.5～2千克以上，甚至更重。嫩鸭没有这些特征，个头也小，分量轻。器皿、水和食材的几道关把住了，下面就要看厨师的烹饪功夫了。

只见厨师手脚麻利地把宰杀好的麻鸭放入烧开的蒸屉内，一分半钟取出，很容易就把小毛剔得干干净净;摘去内脏，剪掉鸭屁股尖;里外清洗干净;控干、斩块、焯水，把浮在表面的沫沫及油脂全撇净;然后把焯过水的老鸭块和姜片，分别放入洗净的土瓦罐，注满刚刚从丰乐河里挑来的新鲜河水，烧沸后继续大火炖煮30分钟，再文火慢炖3小时;食用前，调入适量盐和白胡椒粉，关火即可。我喜欢老鸭汤原汁原味的口感，所以不用葱。郑老板为人厚道，料足汤鲜不掺假，还给每桌客人奉送一碟土灶豆腐锅里挑出来的豆腐皮，由客人视个人需要加入汤中。

慢火炖的老鸭汤，火候足，时间长，瓦罐盖子一揭开，香气扑鼻，肉质鲜嫩可口，汤汁清澈醇厚，满满的一罐都是幸福啊！不喝两碗收不住嘴，也愧对“一罐鲜”之雅号啊！老鸭滋阴补虚，祛暑气，白胡椒祛湿。除了唇齿间无法言表的满足感，五脏六腑更是被体贴安抚的舒之坦之。闻着浓浓的瓦罐老鸭汤，熟悉的味道似乎从往昔的记忆中飘散而来，愈来愈醇香。它不仅是一种美味，更是一份乡愁，一份留恋故乡美食的恋旧情怀。