基于超星学习通的《餐饮食品安全控制》混合式教学模式研究

摘 要：“互联网+”教学手段是提升教学效果，进行教学改革的途径。本文以《餐饮食品安全控制》课程为例，基于超星学习通平台构建混合式教学模式，提高学生的自主学习能力和教师的教学水平。

关键词：学习通;教学改革;混合式教学模式

1 超星学习通简介

超星學习通是由超星公司开发的面向智能手机、平板电脑等移动终端的专业化在线教学平台。超星学习通拥有教师和学生两个客户端，教师可以利用该平台创建课程，开展课程建设和教学管理。超星学习通的功能有：平台有线上PPT投屏、签到、主题讨论、选人、抢答、问卷、分组任务、作业与测验等功能，可以活跃课堂气氛，提高学生参与度、活跃性和积极性，改变传统课堂中学生参与度低的情况;平台具有统计学生课堂加分情况、讨论情况、测验成绩及作业完成情况的功能，教师可以导出相应数据进行分析，以完善、改进教学方式方法。

2 混合式教学模式介绍

混合式教学模式是当前教育领域发展的趋势，突出以教师为主导、学生为主体，将传统的线上教学方式与网络化的线上教学方式结合起来，利用面对面教学和线上教学两种模式的优势，充分发挥教师的引导和监控作用，并充分激发学生学习的主观能动性和积极性，以提升教学和学习效果。对于国内，北京师范大学何克抗教授首次正式提出混合教学模式的概念，他认为：混合式教学能结合传统教学模式、自主学习、网络化学习方式的优势，是未来教育信息化的发展趋势[1]。

3 超星学习通在混合式教学模式中的可行性

3.1 可以解决招生多元化下分层分类教学问题

2019年，全国高职院校扩招116万人，扩招对象除了普通高中毕业生外，还面向退役军人、下岗失业人员、农民工和新型职业农民等群体。这种多元化的高职招生方式使得高职生源结构变得多样化，传统的教学模式满足层次不一的学生的学习需求。通过在超星学习通的课程平台上上传有差异性的学习资料、课堂测验和课后作业，可以满足差异化学生的需求。通过超星学习通发布分组任务，将层次不一的学生混合组队，让学习能力强的同学来带动基础薄弱的学生，从而提高学生的学习成效。

3.2 可以激发学生学习兴趣、培养学生学习主动性

教师可以在课前将课件、学习资料、视频以及课程相关内容上传到超星学习通平台上，设置任务点让学生做好课前预习工作，鼓励学生培养自主学习的能力，并且教师可以在平台上传测验题或者发布话题让学生进行讨论，据此，教师可以掌握学生的预习情况，根据预习情况来开展课堂教学。在课堂教学阶段，教师可以发起话题讨论，通过超星学习通上的分组讨论及抢答模式，激发学生的学习热情，增强师生之间的互动。

3.3 可以优化教学设计，提高教学质量

以学生日后的岗位工作任务为目标导向进行系统的教学设计，在超星学习通上上传图片、视频等，将教学内容直观的展现给学生，给学生创造教学情境，设置在线学习任务点，促进学生加强理论学习并应用于实际。教师通过超星学习通平台掌握学生学习情况，进行教学质量分析，不断完善课程教学设计。

3.4 可以构建学生学习评价体系

现在对学生的学习评价一般包括过程性评价和期末考试，过程性评价主要是考察评价学生对管理技能的掌握程度以及对课程学习的总结，再通过期末考试考核学生对课程中主要知识点的掌握情况。通过超星学习通可以详细记录学生在线上的预习情况、出勤率、课堂参与情况以及作业测验等过程性内容，教师可以将平台所记录的实时数据作为学生的平时成绩，并且可以督促学生注重课堂表现，提高课堂教学效果。

4 基于超星学习通的《餐饮食品安全控制》混合式教学模式的构建

餐饮食品安全控制是高职食品安全专业的专业核心课程，其核心为培养岗位工作综合能力，提升学生核心职业能力及综合素质，让学生通过学习，掌握餐饮食品安全的基本知识和管理理论，培养学生的操作能力和管理能力[2]。运用混合式教学模式来开展本课程的教学，有利于培养学生自主学习餐饮食品安全理论基础知识的能力，增强学生理论实际和分析问题的能力。

4.1 课前准备阶段

将课程整体内容分成餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务食品安全相关法律规章、餐饮服务食品安全控制体系与餐饮服务食品安全监管等模块，在超星学习通上搭建好课程，通过导入学生名单或者分享课程邀请码创建好班级。鉴于课程理论知识多、应用性强，除了上传课件、教案、图片与学习视频外，可以上传餐饮食品安全案例、事件，让学生将所学理论知识应用于实践中。教师在平台上给课程的每个章节设置课前预习任务点，让学生完成预习任务，教师通过学生完成情况来掌握学生对知识点的掌握程度。

4.2 课程实施阶段

在充分了解、分析学生课前线上预习情况的基础上，及时调整线下课堂教学策略，根据学生线上学习情况梳理知识点，在课中教师对章节中的重难点进行讲解，并对餐饮食品安全案例、事件结合理论知识进行分析，组织主题讨论、随堂测验等，检验学生对于餐饮食品安全理论知识的掌握情况及实际应用情况，以此进一步巩固学生对知识的掌握程度，通过这种线上线下相结合的教学方式不仅可以帮助学生掌握理论知识，还可以培养学生分析和解决问题的能力。

4.3 教学评价阶段

餐饮食品安全控制课程采取过程评价与期终考核相结合的考核方式，过程评价包括出勤率、课前预习、课堂讨论与作业测验等内容，教师可以利用超星学习通的成绩管理模块功能，对考核环节设置一定的权重，从而获得更加客观公正的平时成绩。这种评价方式突出对学生的过程性评价，能更好地反映学生对课程内容的掌握情况。

5 结语

基于超星学习通的混合式教学模式有着开放和多元等特点，将线上教学与线下教学有机结合在一起，构建了一个“教学做合一”的教学系统，培养了学生的自主学习能力，提升了学生的综合素质，对教师而言，对提升教学质量具有非常重要的作用。

参考文献

[1]何克抗.从Blending Leaming 看教育技术理论的新发展[J].电化教育研究，2004（3）：1-6.

[2]江凯，刘亮.餐饮食品安全控制课程教学体系的探讨[J].食品安全导刊，2019（6）：70-72.

基金项目：2019年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究项目（编号：SH264）。

作者简介：郭燕（1989—），女，浙江诸暨人，硕士，讲师。研究方向：食品科学与工程。