茶油的化学成分和药理作用研究进展

刘运锋 邱兆志 申新刚 高玲 谢茂文 陈丽华

摘 要 现代研究表明，茶油含有维生素E、角鲨烯、多酚类化合物、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等多种药理活性成分，具有降低血脂、调节血糖、抗衰老、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌和美容养颜等多种药理活性。基于此，就茶油的化学成分和药理作用的相关研究进行综述。

关键词 茶油;化学成分;药理作用

中图分类号：R284;R285 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.09.067

茶油（Camellia oil）是我国历史悠久的一种食用油，又名山茶籽油、木子油等，茶油是从油茶树的种子油茶籽中提取出来的。茶油在我国具有1 000多年的食用历史，在许多古籍中均有记载。例如，明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中提到了茶油的食疗作用，“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢”。此外，《纲目拾遗》《农政全书》亦有表述。

1 茶油的主要成分研究

茶油主要成分包括维生素E、角鲨烯、多酚类化合物、不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等，其中不饱和脂肪酸、油酸含量尤为丰富。茶油中还含有丰富的胡萝卜素、维生素、山茶苷、皂苷、三萜醇、甾醇、三萜烯、鞣质和芝麻素等多种物质。此外，茶油中还富含Na、Mg、Fe、Mn和Zn等多种矿物质元素，对于维持人体的正常生理健康具有重要作用[1]。

1.1 维生素E

因最早发现维生素E与精子的生成和繁殖能力有关，故又被称为生育酚。但现代研究表明，維生素E是一种非常强的抗氧化剂，能有效抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐质（老年斑）的形成，并保护细胞免受自由基的损害，从而延缓衰老。

1.2 脂肪酸

茶油成分含量最多的是脂肪酸，不饱和脂肪酸超过80%，以油酸、亚油酸、亚麻酸等居多，且油酸的含量比橄榄油稍高[2]。

1.3 角鲨烯

角鲨烯又称鲨烯，最早提取于鲨鱼肝油，是一种直链三萜烯类化合物。角鲨烯是胆固醇生物合成中间体之一，是所有类固醇类物质的生物合成前体[3]。角鲨烯是一种生物活性物质，具有抗衰老、抗肿瘤和抗氧化等多种生理活性。

1.4 多酚类化合物

多酚类化合物易溶于水，且在溶于水的过程中较为容易分解，具有抗辐射、抑菌和保护神经等功效。

1.5 其他营养物质

茶油中富含多种维生素以及丰富的矿物质元素，对维护人体的健康具有极大的作用。此外，茶油中的茶多糖可以有效降低血脂、血压，增加冠脉流量，提高免疫力等。茶皂素能杀菌、化痰止咳，茶多酚和茶皂素可降低胆固醇含量[4]。

2 茶油的药理研究

2.1 降低血脂

茶油中富含脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量达到80%～90%，以油酸最多。油酸极易被人体吸收，可以有效降低肠道中的胆固醇含量，具有调节血脂、延缓动脉粥样硬化等功效，能有效预防高血压和高血脂等心血管疾病。其中茶多酚和山茶皂苷分别具有降低胆固醇和溶血栓的作用。茶油还能明显降低大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酯的含量，表明茶油具有调节血脂功能[5]。马小灵等人[6]发现富硒茶油对小鼠的降血脂作用比普通茶油的效果更加显著。尹彩娜等[7]通过对比猪油、茶油及氧化茶油对小鼠血脂的影响发现，新鲜茶油对小鼠的血脂降低效果最佳。据研究发现，食用茶油能显著降低高敏感性反应蛋白，能有效氧化分解低密度蛋白胆固醇[8]。因此，长期食用茶油可以有效预防心血管疾病的发生[9]。动物实验表明[10]，茶籽油可以减少脂肪沉积，预防肥胖，减轻体力疲劳，改善运动性能，食用茶油可以减少引发心血管疾病发生的危险因素[11]。

2.2 调节血糖

叶虔臻[12]研究发现，茶油具有降低血糖作用，其中的角鲨烯在细胞中具有抗氧化作用，可通过改善氧化应激反应提高细胞的降血糖作用。蒋立勤等人[13]发现茶油能够缓解高脂饮食诱导的小鼠血糖升高，提高体内抗氧化水平。徐迪等[14]研究表明油茶子饼粕多糖具有显著的降血糖活性。

2.3 抗衰老、抗氧化

茶油含有丰富的不饱和脂肪酸，可作为自由基攻击的受体，可减轻甚至修复脂质因过氧化反应对细胞膜的损伤[15]。朱敏[16]发现茶油可有效调节皮肤抗氧化酶活性，降低自由基对皮肤的损伤，延缓皮肤衰老，增湿保水。实验表明，茶油对DPPH自由基具有明显的清除活性，酚类化合物和黄酮类化合物的存在可能决定了油脂的抗氧化活性，而亲油性酚类化合物可能决定了油脂的抗氧化性能[17]。茶油中酚类化合物越多，茶油的抗氧化能力越强[18]。与其他植物油相比，茶籽油具有丰富的活性成分和很强的抗氧化能力，关联分析表明，酚类化合物在种子油中的含量是决定其抗氧化能力的重要因素。从实验结果得出，茶油中的油茶多酚具有良好的抗氧化性，且单甘酯能够提高茶油中多酚的抗氧化性[19]。

2.4 抗炎

研究表明[20-21]，茶油对角叉菜胶导致的大鼠原发性刺激性皮炎能够有效抑制炎症肿胀，消减炎症组织的氧化损伤。茶油能显著地抑制TNF-α诱导的IκB-α的降解，有效抑制炎症发生，因此可将茶油用于治疗皮肤烫伤、过敏等许多与炎症有关的疾病。茶油中的不饱和脂肪酸具有抗炎，抗氧化等功效[22]。饮食补充油酸有利于治疗炎症性疾病患者，并减少抗炎药物的剂量[23]。刘晓慧[24]发现茶油中的黄酮苷和皂素均具有较好的抗炎效果。王冰玉等[25]发现茶油处理组的小鼠结肠组织中促炎细胞因子IL-6、MCP-1和KC的mRNA相对水平较未处理组明显下降。

2.5 抗肿瘤

茶油中的ω-3脂肪酸对抑制肿瘤具有良好的作用，茶油中大量的茶多酚在预防结肠癌以及其他癌症方面都具有相当重要的作用。叶洲辰等人[26]发现茶油及枯饼提取物均具有明显的抗肿瘤活性，对人肺癌细胞株（Lewis）、黑色素瘤细胞株（B16）及乳腺癌细胞株（SCC891）的增殖有不同程度的抑制作用，呈明显的剂量依赖关系。

2.6 抗菌

茶油具有抗菌抑菌功效。蒋玲艳等[27]和唐玲等[28]发现茶油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有很好的抑制作用。茶油、滇山茶油中的油脂具有抗菌活性，通过对油茶、油桐和山茶油三酰甘油的抗菌活性研究比较，发现茶油对大肠杆菌的生长抑制效果最佳，且茶油对其他菌类同样有着抑制作用[29]。

2.7 美容养颜

朱敏[16]经研究发现茶油具有抗氧化作用，可以调节皮肤抗氧化酶的活力，减少皮肤由于自由基攻击带来的损伤，延缓皮肤衰老。茶油含有大量的不饱和脂肪酸，可以有效地将皮肤表面的油脂溶解带走，有效促进皮肤的水油平衡，对皮肤改善效果甚佳。同时角鲨烯也能够增强皮肤的抵抗力，茶多酚具有阻挡紫外线的作用，有效地避免皮肤因吸收过多紫外线而致使皮肤癌变或老化。

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（責任编辑：赵中正）

收稿日期：2020-02-27

基金项目：江西中医药大学2019年国家级大学生创新创业训练计划立项项目“茶油抗衰老系列化妆品的开发”（201910412004）;江西省自然科学基金项目“含中药挥发油九分散方经皮转运机理研究”（20181BAB205078）。

作者简介：刘运锋（1989—），男，江西赣州人，博士在读，讲师，研究方向为食疗产品开发与研究。

为通信作者，E-mail： Chlly98@163.com。