餐饮服务与管理专业教学现状和策略研究

赵赟

摘 要：随着社会的不断进步，第三产业也获得了蓬勃的发展。服务人员的缺失和服务质量的提高，成为当前所必须面对和解决的重要问题。本文就餐饮服务与管理专业教学现状和策略进行深入研究。

关键词：餐饮服务与管理专业;教学现状;教学策略

生活水平的提高和生活质量的提升，使得人们对于生活幸福指数的期待逐渐提高。人们在工作之余，也常常选择旅行来使得自己的心灵获得短暂的休憩，感受大自然的美妙。所以，我国每年的旅游人数也呈逐年上升的趋势。餐饮业，作为旅游行业的重要组成部分，其对于经济的发展有着非常重要的影响。培养专业管理人才，也是时代的必然趋势。提高餐饮服务与管理专业教学效率，能够为国家培养更多的服务与管理人才，促进经济的发展。

一、餐饮服务与管理专业教学现状分析

（一）缺乏师生有效互动

在研究中表明，餐饮服务与管理专业教师在教学过程中经常会存在这样一种现象：教师在讲台上专注于讲解自己想让学生了解的与考试相关的重要知识点，而忽略了与学生之间的交流和互动。在这种情况下，整个课堂都变得死气沉沉而毫无生气，学生也难以跟随上教师的教学思路而逐渐变得意志消沉。在枯燥的知识讲解中，不仅不能使学生从中获得更多的知识，反而会降低学生学习的效率。与此同时，教师也难以在课堂中了解学生的整体思路和学习难点，从而使得教学缺乏针对性。教师和学生是互相联系、互相统一的整体。只有在不断交流的过程中，才能够拉近教师和学生之间的距离，营造良好的课堂交流氛围。

（二）忽视学生能力培养

现如今，在我国应试教育的背景之下，考試成为检验学生学习质量的重要形式。所以，许多餐饮服务与管理专业教师常常特别重视学生学习成绩的提高，注重让学生掌握教材中的理论知识。它们认为掌握了一定的理论知识，就能够使学生适应之后的社会生活。然而，理论知识只是学生学习的基础。只有掌握一定的实践能力和知识运用能力，才能够在理论的基础上不断创新。在新课程标准的要求下，教育的目的不仅是让学生掌握一定的理论知识，而是促进学生整体能力的提高和发展。高职院校教育是以就业为目的针对学生进行专业讲解和指导。所以，教师要培养学生的思维能力、创新能力、语言表达能力等来帮助学生更快地适应当前的社会现状和就业形势而获得更好的发展。

二、餐饮服务与管理专业教学策略研究

（一）增强学生自主服务意识

餐饮业，是服务行业的重要组成部分。服务行业所服务的对象就是人。这些人可能来自于世界的每一个角落，拥有着各自不同的思想体系和观念。只有有着较强的服务信念和服务精神，才能够适应每一个人的不同需求，取得让人满意的服务效果。现如今，许多人都认为服务行业人员地位比较低下，也总是对其存在一定的偏见。作为餐饮服务与管理专业教师，在教学过程中一定要在提高学生专业能力的同时增强学生的服务意识，培养学生“以顾客利益为重的”的责任意识。教师要让学生改变其原有的较为固化的思维模式，重新认识和了解服务行业以及服务意识，点燃学生对于服务的热情。学生要尊重和理解自己的工作，从顾客的角度来思考问题和发现问题，进而为顾客提高更为优质的服务。

（二）培养学生专业业务技能

专业技能，是学生学习的根本，也是其获得好的发展前途的根本所在。只有具备良好的专业素养和专业技能，才能够面对工作中所出现的问题及时想到解决的办法，从而掌握整个餐饮业的服务流程和管理方式。所以，作为餐饮服务与管理专业教师，一定要仔细研究和探索教材内容，带领学生掌握每一个专业流程和具体细节并且针对学生可能出现的错误进行细致的讲解和指导。例如，在有关餐饮服务流程的课程中，教师要让学生掌握迎宾、点菜、清洁等内容。在每一个内容的讲解中，教师可以播放相关视频或者给学生进行演示来帮助学生掌握每一个细节。然后，教师可以让学生用语言来复述每一个环节的工作流程和注意事项，进而了解学生可能会出现的错误和没有掌握的知识，从而帮助学生不断完善自身专业技能。与此同时，教师也要让学生自主研究和讨论有关餐饮管理的模式和方法，让学生提出自己的见解和想法，帮助学生深入感受不同环节之间的衔接，培养学生的全局意识和整体观念。

综上所述，餐饮服务与管理，与我们的生活息息相关，其对提高人们的生活质量有着非常重要的意义和价值。当前，许多高校都积极开展餐饮服务与管理专业，适应社会的发展水平。然而，由于传统教学模式的限制和高职院校管理模式的破碎化，教师在实际教学过程中难以将当前的现实生活和学生的学习能力与教材内容相结合。在新课程标准的改革下，社会、学校和教师积极响应国家的号召，探索多样的教学形式和管理模式来提高学生的综合能力，培养全面发展的专业人才。

参考文献

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[2] 祖鹏，邓梅.《餐饮服务与管理》课证融通的教学模式研究[J].当代教育理论与实践，2013，5（11）：105-107.