中职酒店管理专业引入现代学徒制的课程体系构建探究

【摘 要】本文以北海市中等职业技术学校酒店管理专业为例，研究对中职酒店管理专业引入现代学徒制培养模式的课程体系构建，提出构建以学校课程（岗前培训课程）、校企课程（校企共建技能课程）和企业特色课程（校企共建特色课程）等三个模块为框架的课程体系，以提升中职酒店管理专业人才培养质量。

【关键词】酒店管理专业 现代学徒制 课程体系 校企共建

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2020）46-0027-02

随着时代的不断发展，酒店的经营管理模式和人才培养模式发生了很大的变化，需要根据企业经营管理模式的变化构建与之相适应的课程体系。现代学徒制作为一种将传统的师傅带徒弟的培养模式与现代的学校教育相结合、将合作的企业与学校联合起来培养人才的职业教育模式，有利于中职学校人才培养质量的提升。

一、引入现代学徒制人才培养模式课程体系构建的背景

（一）地区旅游产业的发展

乘着“一带一路”倡议实施的东风，近年来北海旅游产业呈现出迅猛发展的态势，尤其是近两年来签约引进了一大批重大文旅项目，如北海银滩高星级酒店群项目建设、希尔顿逸林酒店、冠岭旅游综合体等，北海旅游品牌效应不断得以扩大。而且北海（合浦）港自汉代起即是海上丝绸之路的始发港，经济发展势态良好，商旅活动频繁，酒店行业对各层次人才的需求大幅增加，酒店业市场潜力巨大。

（二）酒店业人才需求供需影响

广西北海作为一个旅游城市，近年来民宿、高星级酒店如雨后春笋般涌现，但同时也带来酒店行业人才紧缺的问题。作为旅游产业三大支柱之一的酒店业对人才的需求也越来越高，对高素质、高技能人才更是呈现出巨大的需求。这是酒店行业健康有序发展的趋势，也为中职酒店管理专业教育带来前所未有的发展机遇。作为旅游教育重要组成部分的中职酒店管理专业必须与时俱进，建立与之适应的课程体系，以培养具有较高综合素质的专业技术人才。

（三）现代学徒制备受关注

酒店行业的激烈竞争，归根结底是服务人才的竞争。职业教育尤其是中职教育遇到的较大难题是如何培养企业真正需要的人才。

近年来，现代学徒制已成为职业教育改革发展的方向，从2014年开始，国家陆续出台一系列关于加快发展现代职业教育的政策，现代学徒制培养已经成为现代职业教育制度的一个重要组成部分，职业教育的本质和核心就是要进行人才培养，而人才培养的途径就是要构建完整的课程体系。

作为自治区首批五星级学校的北海市中等职业技术学校，自1988年开设酒店管理专业以来，与上海亚湾酒店管理有限公司等企业进行深度的校企合作，开展现代学徒制的课程体系构建，实现“招生即招工，校企共同组织”的校企一体化育人的目标。

二、中职酒店专业现代学徒制人才培养模式课程体系构建的意义

（一）提升专业办学水平

现代学徒制保留了传统学徒制的优点：以“做中学，学中做”为技术传承的主要方式，对学生进行有针对性的以技能培训为主的培养模式，更加注重学生的自身发展和岗位能力的培养，也更好地体现了中职酒店管理专业的办学特色。

（二）缓解在校教师酒店企业经验的缺失

教师是课程实施的重要环节，教师队伍的教学水平直接关系到课程实施的效果。酒店专业的教师多缺乏酒店相关工作经验及专业技能，课堂上往往是“照本宣科”，使得教学内容与企业实际需求脱节。而现代学徒制人才培养模式的课程体系，主要由校企双方共同承担教学任务，企业的“师傅”将企业经验进行传授，可以很好地实现专业课程与企业实际相融合、课程内容与职业标准相融合，缓解在校教师酒店企业管理经验缺失的问题。

（三）深化校企合作层次水平

我国中职教育为了有针对性地向酒店企业输送一线的工作人员，都会选择校企合作的人才培养模式。就北海市中等职业技术学校酒店专业而言，虽然与企业建立了校企合作的关系，但也仅仅是安排学生到企业进行参观及顶岗实习工作，企业参与课程体系构建很少，并没有针对性地参与构建贯穿整个人才培养过程的课程体系中，学生入职后适应期较长。通过现代学徒制课程体系的实施，可以达到校企深度联合授课，学生融入企业的过程更加直接，工作能力得到实际锻炼和提高。

三、中职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式课程体系的构建

现代學徒制人才培养模式的课程体系构建，建立校企深度合作平台的基础上，学生、学校和企业三方共同配合，结合“企业用人实际与企业岗位标准”来设置课程，实现教室与酒店的对接、课本与岗位的对接，由企业专家和专业教师共同承担教学任务，实现学生上课就模拟上岗、毕业即入职，体现职业教育的专业性、实用性。

（一）明确企业岗位及职业能力需求

中职酒店专业就业的基本岗位可以分为前厅、餐饮、客房，延伸岗位有茶艺师、调酒师、咖啡师、文员、康乐、营销等;各岗位的具体工作任务主要为前厅预订、前厅接待、礼宾服务、中西餐零点服务及宴会服务、茶艺咖啡调酒服务、客房清洁、会议服务、产品开发、公关营销等。

而这些岗位对学生最基本能力要求可以概括如下：（1）较好的公关、交际、接待、沟通能力;（2）娴熟的岗位服务及接待技能;（3）计算机操作及信息化操作能力;（4）一定的语言及外语表达能力;（5）处理突发事件的应变能力;（6）营销策划与销售能力。

（二）现代学徒制酒店专业课程及特色模块构建

根据酒店各工作岗位的能力要求，切实把岗位的职业能力要求作为课程体系构建的切入点，理论教学与实践教学并行。通过整合有效的课程资源，将课程构建成学校课程（岗前培训课程）、校企课程（校企共建技能课程）和企业特色课程（校企共建特色课程）等三个课程模块。（见表1）

1.学校课程（岗前培训课程）模块的构建。除了中职学校开设的基础文化课程，还构建适合学生发展的岗前培训课程，比如职业形象塑造、心理沟通与技巧、办公软件使用、演讲与口才技巧、酒店英语、创新创业等，有利于学生打好专业基础。

2.校企课程（校企共建技能课程）模块的构建。校企双方共同承担校企共建技能课程，培养学生的酒店职业技能，这个模块课程的构建也是课程体系构成的重要部分，如前厅服务与管理（实训）、餐饮服务与管理（实训）、中西餐宴会设计与策划、客房服务与管理（實训）、旅游文化、酒店职业道德、餐厅服务英语、调酒技巧、茶艺技巧、咖啡技巧、中国传统文化与酒店物品艺术鉴赏等。

3.企业特色课程（校企共建特色课程）模块的构建。基于学生职业能力的培养，依照企业的行业标准，对学生进行针对性的培养，开设与企业文化相关的特色品牌课程，如酒店文化（合作企业）、酒店品牌体系（合作企业）、酒店营销模式、酒店6S管理、星级酒店优质服务技巧、企业员工职业规划。

（三）现代学徒制酒店课程模块的学制安排

现代学徒制教育涉及“双主体”“双场所”，教学环境和内容多元化，教学组织上考虑教学的科学性及酒店企业的运营实际，采用灵活的学制安排。第一学年实行在校学习学校课程模块（岗前培训）;第二学年实行“3+2+2”或者“2+3+2”模式，进行校企课程模块（校企共建技能课程）学习，即每周3天在校学习，2天到企业跟班实习，2天休息或者每周2天在校学习，3天到企业跟班实习，2天休息，寒暑假按酒店需求安排到酒店实习，也可以根据企业淡旺季分别进行调整顶岗实习或者在校学习时间;第三学年以酒店实习为主，进行第三模块企业特色课程模块（校企共建特色课程）学习，有针对性地进行基层管理岗位跟班实习。从而切实提高学生的就业基础能力、岗位核心能力、职业迁移能力。

中职酒店专业引入现代学徒制模式的课程体系的构建处于试行摸索阶段，学校、行业和企业都应该积极参与，依据现代学徒制的课程标准、企业岗位标准、企业师傅课程要求，保证课程授课与酒店的岗位标准很好地衔接。北海市中等职业技术学校酒店专业现代学徒制校企合作项目也处在初级阶段，这种课程体系构建方法对现代学徒人才培养具有一定的指导意义，为现代学徒制人才培养模式实现多赢局面提供必要条件，学校应把引入现代学徒制人才培养模式的课程体系构建作为终生教育的课程体系。

【参考文献】

[1]胡秀锦.“现代学徒制”人才培养模式研究[J].河北师范大学学报（教育科学版），2009（3）.

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[4]黄镜秋.中等职业学校“现代学徒制”人才培养模式探索——以广州市两所中职学校为例[D].成都：四川师范大学，2014.

[5]罗晓黎.基于现代学徒制的酒店专业人才培养模式研究[J].考试周刊，2015（37）.

注：本文系2017年度广西职业教育教学改革研究项目“‘一带一路新形势下中职酒店管理专业现代学徒制培养模式的研究与实践”（编号：GXZZJG2017B012）研究成果。

【作者简介】洪媛忠（1985— ），女，广西北海人，管理学学士，讲师，研究方向为旅游服务与管理教学研究。

（责编 李小林）