冰酒葡萄威代尔单蔓龙干直立叶幕栽培技术

蔡明

(桓仁满族自治县重点产业发展服务中心，辽宁桓仁 117201)

冰葡萄酒(icewine)，起源于德国，兴盛于加拿大，发展于中国，是国际上公认的极品葡萄酒之一[1]。生产冰葡萄酒的最主要葡萄品种是威代尔，该品种是白玉霓(Ugni blanc)和赛必尔(Seyval Blanc)的杂交后代，抗病性和抗寒性强，早果丰产性好，且果皮较厚，成熟后挂在树枝上果粒不易脱落，是酿造冰葡萄酒的优良品种。中国是世界上生产冰葡萄酒的新兴国家，辽宁省本溪市桓仁满族自治县是目前国内威代尔栽培面积最大的地区。桓仁冰酒葡萄产业经过20年的发展，栽培技术与酿造工艺日趋成熟，目前，桓仁地区以威代尔为主的酿酒葡萄种植面积已达1333.3hm2(2万余亩)。桓仁拥有辽宁省最大的水库桓龙湖，其周边地块占据了优质冰酒葡萄品种栽培生产所必需的“冰雪、湖泊、阳光”三大要素，被国内外葡萄和葡萄酒专家誉为“黄金冰谷”[2]，生产的冰葡萄酒品质卓越，屡获大奖。

桓仁地区位于中国传统的葡萄埋土防寒区。原来在冬季葡萄树体埋土防寒后，果实需要剪离树体挂枝自然冷冻一段时间采收酿酒，这与加拿大等冰酒葡萄主产国果实保持在树体上冷冻的方式不同。为此，桓仁研发了冰酒葡萄果实连体自然冷冻栽培技术体系[3]，使果实冷冻方式与加拿大地区等国际标准严格一致[4]。但是，在推广过程中发现了定植间距过密、二次修剪植株存在一定死亡率等问题，在此基础上，桓仁进行了摸索改进，建立了独龙干直立叶幕栽培模式，完善了冰酒葡萄连体自然冷冻栽培技术体系，为桓仁冰酒葡萄产区乃至中国埋土防寒区的冰酒葡萄生产提供技术支撑[5-7]。

1 栽培地块与苗木选择

栽培地块宜选择大型湖区周围背风向阳、排灌良好、地势平缓的地块，或其他无霜期大于140天的适种地块。

苗木选择与处理按中华人民共和国农业行业标准葡萄苗木(NY 469-2001)的规定选择二级以上抗寒砧木脱毒绿枝嫁接苗，品种与砧木纯度达到98%以上，侧根数量≥4个，侧根粗度≥0.3cm，侧根长度≥20cm，根系均匀舒展；枝干高度≥30cm，嫁接口高度10～15cm，枝干粗度≥0.5cm，嫁接口愈合良好，无损伤，芽眼数≥5个，砧木萌蘖完全清除，无检疫病虫害。定植前用3～5°Be的石硫合剂或1%硫酸铜等杀菌剂对苗木进行消毒，用清水浸泡12～24小时，再修剪根系。

2 整地

定植前1年秋季整地，开挖宽、深各60～80cm的定植沟，长度根据地块而定。沟底垫10cm左右厚度的秸杆等有机物料，再施用充分腐熟的猪、牛、羊粪等农家肥做底肥，666.7m2用量5000kg，分别与表土、底土混匀回填，表土在下，底土在上，灌水沉实。

3 架式与架的设立

采用直立叶幕篱架。立柱间距4～6m左右，立柱高1.8m左右，拉4道铁线，第1道铁线距地面60～70cm，第4道铁线在柱顶或距柱顶10cm，中间拉2道铁线(图1)。

4 栽植

于每年春季土壤解冻后至葡萄萌芽前，以20cm土层温度达10℃以上为宜,死亡或发育不良的植株应于5月31日前完成补植。栽植行距2.5～3m，666.7m2栽植445～667株，按坑(穴)栽植，每坑2株，坑距1m。

栽植时挖长、宽、深分别为50cm×30cm×30cm的栽植坑(穴)，将两株葡萄放入栽植坑内，距离20cm(图2)。将苗木向冬季下架方向倾斜45°，根系自然舒展，边埋土边提苗、踩实。栽植深度以不超过砧木扦插枝段为宜，浇足水，封树盘，覆盖地膜。同时，在空闲地块按50cm×50cm距离假植10%的苗木备用。

5 肥水管理

施肥。①基肥。施用有机肥，早秋施充分腐熟的猪、牛、羊粪等农家肥，666.7m2施4000～5000kg或

由枯草芽孢杆菌剂等功能性微生物菌种和腐叶、禽畜粪便等有机质组成的生物有机肥，666.7m2施200～300kg。②追肥。沟施或冲施。施肥量在测土基础上，根据土壤营养丰缺状况进行平衡施肥。一般于花后追施氮磷钾比例为2∶1∶1的复合肥，666.7m2施用30kg；着色期追施氮磷钾比例为1∶2∶2的复合肥，666.7m2用量30～40kg。

水分管理。灌足萌芽水和封冻水。在生长季土壤干旱时，要及时灌水，宜采用滴灌等节水灌溉技术。雨季应注意排水防涝。

6 整形修剪

树形采用单蔓龙干树形(单干单臂)。该树形叶幕宽度较窄，通风透光良好，结果部位基本位于同一高度，具有果实品质均一、省工省力且便于机械化操作的优点。

苗木定植当年定植坑内双株葡萄每株保留1个新梢延长生长，并绑缚到架面相应的拉线上，立秋后及时摘心，副梢留3～4片叶摘心。冬季修剪时，相对健壮的植株视木质化程度留1.4～1.8m左右修剪，另一植株在基部留3个以上健壮的芽眼平茬修剪。第2年春季，将留1.4～1.8m的葡萄主干绑缚在第1道拉线上(单蔓龙干)，做结果植株(图3)。将平茬修剪的植株留1个健壮新梢生长，管理方法与苗木定植当年相同。第3年及以后修剪方法与第2年相同，定植坑内双株隔年交替结果，在保证稳定产量的同时，实现了冰酒葡萄果实连体自然冷冻方式的可持续生产。

新梢管理。①抹芽定梢。用于结果的植株在距地面5～10cm处选留1个新梢，留做备用梢(图4)，备用梢可与平茬修剪的老蔓共同确保植株第2年春季新梢的正常萌发；第1道拉线(距地面60～70cm)以下的其余萌芽全部抹掉，水平主干上保留6～8个壮芽。②引缚。及时将新梢用绑枝机或麻绳固定在相应的拉线上。③摘心。结果枝在花前6～8片叶摘去梢尖；备用梢长40～50cm时摘心。不结果的植株长到架面顶端，立秋后及时摘心。④副梢处理。结果植株的副梢留1～2片叶摘心，二次副梢留1片叶摘心；备用梢的副梢留1片叶摘心。不结果植株的副梢留3～4片叶摘心，二次副梢留1片叶摘心。⑤摘老叶。7月下旬至9月，去掉植株基部的黄叶、老叶，集中焚烧或深埋。

7 花果管理

保花措施。花蕾期、初花期叶面各喷1次优质硼肥。花期如遇干旱高温，进行田间喷雾，增湿降温。

疏花序。生长健壮枝条保留1～2个花序，中庸枝条保留1个，细弱枝条不留。

8 病虫害防治

病害主要以定期喷波尔多液等保护性杀菌剂预防为主，霜霉病发生时喷施80%烯酰吗啉2000～3000倍液；白腐病使用250g/L嘧菌酯800～1200倍液防治；灰霉病使用50%腐霉利1000～1500倍液防治。

铜绿金龟子防治，可安装黑光灯，设置糖醋液水盆(氯氟氰菊酯适量+糖6份+醋3份+酒1份+水10份)，也可在开花前两天喷施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液灭杀。绿盲蝽在萌芽期喷施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液等灭杀；介壳虫可在5月上旬～5月下旬、8月中旬喷施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液灭杀。防治蓟马可在花前1～2天喷施70%吡虫啉3000～7000倍液等。此外，要在春季植株出土后，仔细喷布3～5°Be石硫合剂杀灭病菌和越冬虫源。

9 冬季防寒及出土

下架。不结果植株冬剪后从架上卸下沿行向放倒，并在植株基部培土做一个枕状的土堆。然后盖上塑料编织膜，其上盖土(图5)。注意不要碰伤芽眼。备用梢一同埋土防寒。

防寒。防寒土堆基部宽约1m，覆土厚度应达到25cm以上，取土位置应该至少距植株1m，以防止根系受冻(图6)。

二次冬剪与二次防寒。果实达到采收标准后，应进行第2次冬剪，即沿一次防寒土表面将结果枝蔓水平剪截。再用装好未冻结土壤的塑料袋等防寒材料覆盖在剪口上进行保护(图7)。

出土上架。第2年春季，葡萄芽眼膨大前撤除防寒土，将结果植株绑缚到第1道拉线上，注意不要碰伤芽眼(图8)。

10 葡萄采收及处理

采收环境条件。葡萄成熟后推迟采收，继续保持在葡萄枝蔓上，自然冷冻。冰酒葡萄采收须在气温达到-7℃以下，且保持48小时以上再采收。采收人员要配戴洁净手套进行采收，采收、运输过程中保持卫生状态(图9)。

采收后使用容器盛装，盛装容器保持清洁卫生，避免与铁、铜等金属物品接触。宜采用高密度低压聚乙烯(HDPE)或聚丙烯(PP)制成的堆叠型塑料周转箱(图10)。盛装容器不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物体同时存放。

葡萄栽种第2年后采收的冰酒葡萄才能用于酿造冰葡萄酒。葡萄自然冷冻过程中可使用浅色防鸟网，不得使用挂袋、遮阳网。采收时应标明每一批次采收品种、采收时间、采收地点和范围。