PCR技术在食品检测中的应用分析

冯洪燕 杨维英 陈小娟

摘 要：当前，PCR技术已经发展得相对成熟，并广泛应用于各个领域。因灵敏、便捷、操作简单快速，具有较高的应用价值。本文针对PCR技术在食品检测这一领域的实际应用和改进措施进行分析和研究。

关键词：PCR技术;食品检测;应用分析;改进措施

Abstract：PCR technology has developed relatively mature， and is widely used in all areas because of its sensitivity， coupled with the obvious advantages， the operation is simple rapid coruscate with high application value. This will be for the PCR technology in the practical application in the field of food testing and relevant improvement measures for certain analysis and the research.

Key words：PCR; Food inspection; Application analysis; Improvement measures

我国对食品的质量要求逐渐提高，在食品检测方面的研究也在不断增多。食品安全关乎每个人的生命健康，可保障人们基本社会活动、生产活动的正常开展。出现食品安全问题会对个人健康造成伤害，并直接影响其生产生活。对食品进行检测不仅可以保障食品安全，更是对生命的负责，是维护社会正常生产的必要举措。从当前来看，PCR技术在食品检测中已经取得了不错的应用成果，并得到了广泛肯定和应用。通过检测，可以降低病菌侵入人体的概率，维护个人生命健康。

1 PCR技术基本概念

PCR技术即聚合酶链式反应技术。这一项技术首先被应用于基因克隆和转基因的检测。这种技术可以在体外实现对特定基因的扩增。在食品检测的领域，PCR技术也取得了明显发展。

2 应用PCR技术进行食品检测的步骤

PCR技术因快速准确、灵敏、便捷，而被应用到基因克隆和转基因检测中[1]。在食品检测中，主要是对转基因食品进行检测、对食品所含成分进行基本检测、对食品中微生物含量进行检测等。这类检测主要分为3步，首先。提取、纯化食品中的DNA，提取方法主要有离心法和过滤法。其次，应用PCR扩增DNA，最后，对扩增产物进行分析。

3 PCR技术在食品检测应用中的常见问题

虽然PCR技术越来越成熟，在各方面都取得了不错的应用效果。但在食品检测中，仍存在以下问题。首先，在荧光定量PCR检测中，检测过程易受到多种因素的干扰，有可能造成错误判定和最终结果偏差。在某些情况下，还会发生引物之间相互抑制，进而导致引物与模板发生非特异性结合。一旦出现以上情况，则易引发假阳性或是假阴性。

4 PCR技术在食品检测中的具体应用

4.1 检测食源性致病菌

应用PCR技术检测食品中的大肠杆菌的技术日益成熟[2]。利用PCR技术可以检测出多种病原菌，如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等等，在食源性致病菌的检测中效果较好。

4.2 PCR技术对食品成分的检测和种类的鉴别

PCR技术具有简便、快速的特性，可以对肉质类食品进行动物成分检测。利用PCR技术对肉类进行成分检测，可以明确肉类食品中的动物成分是否与其说明一致，避免假冒伪劣产品，还可有效防控动物携带的病菌侵害人体，防止动物性疾病在人类中的暴发。

4.3 鉴定转基因食品

时代的发展促进了科学技术的进步，转基因食品在我国市场中的占比不断提高。PCR技术可以对转基因食品进行定性或定量分析，并且方法日趋成熟。现阶段，应用PCR技术对多种转基因食品进行检测都取得了不错的成绩，大豆、玉米、油菜的成分检测已广泛应用这一技术，并该技术操作方便、效果明显。

4.4 检测食品中的有效成分

当前，国民生活水平普遍提高，人们也更加重视个人饮食健康[3]。人们在选购食品时，愈发注重食品的成分和营养。食品包装上的营养成分表更是人们选购食物时的重要参考信息。人们无法用肉眼观察出食品中的营养成分，这就需要厂家在包装上详细标明该食品的各项营养成分，为顾客提供参考信息。PCR技术可以对食品的有效成分进行检测，商家通过标识呈现给顾客一个准确的信息，指导大众根据自身所需营养成分合理购买。

5 改进PCR技术在食品检测中应用效果的方法

5.1 实现PCR技术和DGGE技术的合作

DGGE技术与PCR技术的融合应用可以实现对DNA片段混合物的分析，PCR扩增后的片段中往往存在不同长度的DNA片段。应用DGGE技术可以对DNA片段进行分析，且靈敏度高，特异性强。在检测食品微生物时，先对样品中的DNA和RNA进行提取，再以基因片段为模板，利用特异性引物对食品样品中的rRNA或者是rDNA进行扩增，再利用电泳获得指纹图谱，即微生物DNA条带。通过对这些条带的分析，对微生物的种类进行鉴定和分类。还可对凝胶进行染色，通过成像系统对样品进行鉴定和分析。条带的数量反映了食品样品中的微生物，条带的亮度是衡量微生物含量的一个重要标准。

5.2 应用实时定量PCR技术

这种实时定量的方法主要是在PCR体系中加入一定的荧光标记，再通过收集荧光信号实现实时监测，可利用标准曲线对模板进行定量。这种技术多采用完全闭管检测。这种方法的优点在于从开始的检测到最后的定量，整个操作过程所用时间短，检测精确[4]。近些年来，食品安全成为社会广泛关注的话题，PCR技术在食品检测中的应用也在不断完善和改进。

5.3 采用多重PCR技术

多重PCR技术在生物医药领域的应用较多。在食品检测中的应用虽然历史较短，但发展迅速，并发挥了重要的作用，取得了显著效果。多重PCR技术主要是指通过改变单一PCR技术，采用多条引物和多条模板，在一个反应体系中对多个DNA片段进行扩增。应用多重PCR技术这一方法，可以快速准确检测出玉米、大豆等相关食品中的转基因成分。多重PCR技术具有操作方便、灵敏度高的效果，并且达到了低成本、高速便捷的理想效果。

6 结语

食品安全对人们至关重要，相关部门要加强重视，确保食品的安全性。PCR技术可以检测出食品中的食源性致病菌，并对食品成分和食品种类进行分类，在微生物的检测中取得了明显的成绩。微生物对食品具有一定的危害，PCR技术可以有效检测食品中的微生物含量，并对微生物进行鉴定和分类。当前，社会对于食品安全性、质量的要求不断提高，也更加关注其成分，科技的发展为食品检测提供了强大的支撑。PCR技术具有灵敏、准确且操作简单的特性，将在未来的食品检测领域获得更加广阔的应用。

参考文献：

[1]廖丽芳.PCR技术在食品微生物检测中的应用分析[J].科技经济导刊，2019，27（33）：31，41.

[2]阮雁春.多重PCR检测技术在食品微生物检测中的应用价值分析[J].现代食品，2019（20）：127-128.

[3]周路明，廖 敏，陈 俊.解析食品检测中PCR技术有效应用[J].低碳世界，2019，9（5）：326-327.

[4]张 悦.PCR技术在食品检测领域的应用策略[J].中国高新科技，2019（9）：80-82.