食品检验在食品质量体系中的应用

邓新煜

摘 要：食品安全从古到今都是广受社会关注的一个热点问题，尤其是在经济社会快速发展的今天。随着人们安全意识的提升，对食品安全的关注度也随之提升。因此，食品检验工作成为食品产业運作的关键，也是必不可少的环节。本文重点对食品检验实验技术进行了研究，首先研究了食品检验实验管理现状，然后提出食品检验实验管理的必要性，最后提出管理措施，以期为提升食品检验工作效果做贡献。

关键词：食品;检验实验技术;质量体系

Abstract：Food safety has been a hot issue of social concern since ancient times， especially in the rapid development of economy and society， with the improvement of peoples safety consciousness， the attention to food safety has also been raised. Therefore， food inspection has become the key to the operation of the food industry， also an essential link. This paper focuses on the research on the experimental technology of food inspection， first studies the present situation of the management of food inspection experiments， then puts forward the necessity of the management of food inspection， and finally puts forward some management measures in order to improve the efficiency of food inspection work.

Key words：Food; Test technology; Quality system

食品是人类生活中不可或缺的部分，一旦出现安全问题，轻则引起食用者身体不适，重则危及食用者生命。鉴于此，相关部门必须把好食品安全关，做好食品质量检验工作，保证人们的食品安全[1]。而食品检验是控制食品质量的关键，通过加强食品检验实验技术监管，可提升食品检验效率。下面就对当前食品检验工作的开展情况、必要性进行研究，并提出一些解决措施。

1 食品检验在质量体系中应用的必要性

建立食品行业质量体系的目的是通过一系列标准和对管控措施保障食品质量，进而保障人们的身体健康和生命安全。而检验试验工作就是对食品质量进行检测，通过实验发现食品是否含有有害物质或超标物质，进而确定食品是否符合安全质量标准。但食品安全问题屡禁不止，尤其是近年来随着网络技术的发展和广泛应用，越来越多的食品安全问题曝光，人们对食品安全的重视程度提高，这给食品安全从业者带来了更大的挑战。因此，加强对食品检验实验工作的监督和管理非常重要[2]，可以确保食品检验的准确性，提高食品监督管理效果，从而保证食品安全。

2 食品检验的管理现状

2.1 食品检验质量体系不完善

我国食品安全条例是近些年建立的，且近些年才引起人们的注意。但是其中很多条款还不够完善，存在一些漏洞。如：食品检验实验工作不规范，流程不规范会直接影响食品检验的准确性;标准指标建设不足，以致工作人员难以在实际实验中进行有效比对，使得实验结果与真实值存在较大的差距。这些问题都在很大程度上影响了食品安全条例应用的有效性，使其规范性作用难以得到发挥[3]。

2.2 检验人员缺乏主动性

食品检验工作需要由检验人员完成，检验人员在检验工作中的积极性将直接影响最终检验质量。尤其是在质量管理措施的落实中，各级工作人员的相互配合异常重要。但是目前实验室内其他人员，尤其是基层员工，缺乏主动参与试验、监督试验的主动性，不利于实验工作的开展。

2.3 质量监督工作开展不到位

实际实验过程中，很多管理层对质量监督工作不够重视，未按要求开展质量监督工作，也未制定相关的监管制度。即使制定了具体的管理方法，但是也未明确具体的岗位责任，或者指定的奖惩力度太小起不到应有的作用，导致管理监督办法的落实效果不好。还有一些监督人员的责任心或专业能力存在问题，不能及时发现问题，致使很多食品检验实验操作不规范，引发了食品安全问题[4]。

3 提升食品检验在质量体系中应用效果的措施

3.1 调动相关人员的参与积极性

要想使质量监管体系在食品检验实验管理中的作用得到充分发挥，必须调动实验室内所有人员的积极性，使他们认识到质量体系管理工作的重要性，并主动参与到质量体系管理工作中。可对所有人员进行专项培训，使其认识到质量管理的重要性，并认识到所从事工作在质量管理中的作用，转变工作态度，从被管理者转换成工作任务的执行者。参照相应的法规、标准及制度，对相关人员进行相关培训，提升相关人员的业务能力，保障检测人员操作正确，并促使其进行自我监控。建立有效、科学的人员管理制度，对相关人员进行鼓励和约束，使相关人员在履行自己本职工作的同时，做好质量管控工作。

3.2 建立食品检验质量管理制度

最基本的制度包括：人员岗位责任制、责任管理和考核制度等。通过人员岗位责任制明确所有人员的工作内容和标准。通过制定责任管理和考核制度，定期对相关人员工作的落实情况进行总结，并予以考核，以此来提升相关人员的责任心[5]。考核制度不仅包括罚款，还包括奖励，可以针对人员发现问题的情况制定制度条款，对超出指标的进行奖励，提高员工工作积极性，激励其积极做好检验实验工作，进而为保证食品安全做贡献。

3.3 规范、细化质量监督

保证内部质量的一个有效方法就是做好质量监督。因此必须对检验工作加强监管，保证每一个步骤的科学性和有效性，确保质量检验结果。具体管理工作可以从以下几方面开展。

实验室管理人需要提升对质量监督重要性的认知，并科学设置相应的监督管理机构或人员。给相关人员提供培训、交流机会，保证相应人员熟练掌握相应的检测方法和流程，以及时发现并处理检验过程中存在的问题。此外，还要提升监督人员的责任意识和责任感，使其认识到监督工作的重要性，敢于指出问题并按照规章制度落实考核。根据质量监督要求制定相应的程序文件，明确规定被监督人员的责任、工作要求、职责分工、作业程序等，方便监管工作的开展。与此同时，还要结合上一年度经验及本年度工作计划等实际情况制定年度监督管理计划。做好对监督管理机构及人员的监管，定期不定期对监督机构及人员的工作情况进行检查，以督促监督人员按照监督计划和要求开展工作。

4 结语

综上所述，食品安全问题关系人们的生命安全，对社会的稳定具有很大影响。在实际工作过程中必须重点关注食品检验试验技术，以做好食品质量管控，进而保证食品质量监管效果，确保食品安全。

参考文献：

[1]张 霞.食品检验实验技术在质量体系中的应用探析[J].食品安全导刊，2018（27）：158.

[2]代泳波.食品检验实验技术在质量体系中的应用[J].食品安全导刊，2018（26）：74-75.

[3]朱永伟.质量体系应用于食品检验实验室的意义[J].现代食品，2018（15）：40-42.

[4]金 泳.食品检验实验技术在质量体系中的应用[J].中国战略新兴产业，2018（32）：227.

[5]闫永新.食品检验实验室管理中质量体系的作用[J].现代食品，2017（9）：29-31.