买芝士酸奶，你需要这些知识

钟 凯

早上起床后喝杯酸奶，既营养又刺激食欲，是许多人追求的健康生活方式之一。随着西方饮食文化的引入，“芝士风味”迅速流行，其中一个就是“芝士酸奶”，但很多人并不了解它。芝士酸奶和普通酸奶相比，它们的区别在哪里呢？

“芝士”就是“Cheese”（奶酪、干酪），是非常有营养的食材，蕴含丰富的乳蛋白、乳脂和钙。大约5 000克牛奶才能做出500克芝士，可以说它是牛奶的“加强版”。同时，它还是发酵乳制品，特别适合乳糖不耐受的人。

欧美人的乳制品摄入量是中国人的好几倍，其中很重要的一个原因就是他们喜欢吃芝士，比如法国、德国、荷兰、意大利的人均年消耗量在20千克以上。

芝士有上千个风味各异的品种，西餐厅和酒店自助常常提供“cheese platter”（奶酪盘），摆放各种奶酪供客人选择。中国人比较熟悉的奶酪包括意面中的粉状帕尔马奶酪（Parmesan）和披萨饼里的马苏里拉奶酪（Mozzarella），其他很多“奶酪”实际是添加各种配料做成的“再制干酪”，比如奶酪片、奶酪条、棒棒奶酪等。

由于饮食习惯和产业发展的缘故，芝士主要产自国外，所以不少芝士酸奶特意强调是“进口芝士”，那它们到底含有多少芝士呢？

为了帮助大家明明白白消费，国家标准有一条特别规定：如果产品强调某种成分，必须标注其添加量。因此看看产品配料表就知道了！以市面上最常见的一款产品为例，每100克中芝士粉添加量为0.02克，也就是说一杯180毫升的酸奶里大约有两粒米那么大的芝士。

其他一些大牌产品的芝士添加量也普遍不高，无论低温酸奶还是常温酸奶，能加到0.3克的已经是少有的“业界良心”。也不知道所谓的“香浓芝士味”是怎么喝出来的？如果味道浓，可以看看配料表有没有“食用香精”。

有的产品还扭扭捏捏不愿意让你看到芝士添加量，这和包装醒目位置的芝士配图形成了鲜明对比。

那芝士酸奶是不是就不好呢？其实也不一定，重点还是要看营养成分表。不过，这里面也有一些误区值得大家注意。

比如很多人选牛奶的时候知道比较蛋白质、乳脂含量，这用于挑选巴氏奶或常温纯牛奶是对的。这俩指标高，通常意味着具有更好的奶牛养殖水平和原奶品质。

但酸奶有很多种，有的会添加水果、谷物等辅料，相当于奶被“稀释”了，单纯比较数值就不太公平。为了“做”出一个完美的营养成分表，厂家就会加乳清蛋白粉或奶粉提高蛋白质指标，添加稀奶油提高乳脂指标。这下蛋白、脂肪指标看上去漂亮多了，但它其实和“高品质奶源”根本不是一回事。

另一个值得关注的现象是目前很多酸奶的糖分很多，芝士酸奶也不例外。正常发酵的酸奶每100克的碳水化合物在5克左右，因此可以从营养成分表推算市面上多数产品添加的糖分为7～9克，都快赶上含糖饮料了。

这些糖分不只是白砂糖，果葡糖浆、蜂蜜、炼乳也是白砂糖的常见替身。更具迷惑性的是浓缩果汁、果酱等配料，醉翁之意不在水果，实际上主要是为了调出甜味。如果有可能，建议大家还是尽量选择糖分少的产品。

所以结论是：酸奶是个好东西，芝士也是个好东西，但芝士酸奶就有点鸡肋了。如果你讲究实惠，选择最普通的酸奶和最普通的芝士，一定比“芝士酸奶”划算得多。如果你讲究生活品位，最纯正的酸奶和最纯正的芝士才是最佳选择。当然，如果你只是单纯想换换口味，芝士酸奶和其他各种新奇品种都可以尝尝。