诗经里的家常美味

王祖远

孔子说，“诗可以兴，可以观，可以羣，可以怨;迩之事父，远之事君;多识于鸟、兽、草、木之名。“有研究者专门考证，发现《诗经》中出现了200多种动物，100余种植物。说明那些动植物早在2 500年以前就已被先民认知、利用，也可说当时人们的主食、副食都非常丰富。《诗经》中提及的许多食材，我们现在依旧在沿用。不由得令人生出些许遐想，一卷《诗经》在手，饮食男女亦可烹饪出具有原始风味、诗经意境的现代家常美食。

桃花酥

诗经《周南.桃夭》是一首祝贺年轻姑娘出嫁的诗。

“桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。”以桃花喻美人，为新娘唱了一首赞歌。中国古代，桃花一直具有吉祥如意和避邪正气的象征意义，以桃花命名为美食自然也是色香味、造型与意境完美融合之作。譬如桃花酥，不仅颜值爆表，口感也超好。

材料：中筋面粉260 g、红豆沙或莲蓉40 g、植物油40 g、植物油或奶油50 g、白糖30 g、热水80 g、蛋黄1个、黑白芝麻少许、红菜头粉15 g。

做法：1. 和两种面——水油皮、油酥。做一种馅——红豆沙或莲蓉，枣泥也行。

2. 制作水油皮：中筋面粉150 g与植物油40 g、糖30 g、水90 ml搅拌均匀揉成面团，保鲜膜包裹醒面40 min。

3. 制作油酥：中筋面粉110 g、猪油70 g（我用的是奶油）、红菜头粉15 g（也可用红色食物色胶适量）搅拌均匀，用手掌反覆压搓成油酥。之后用保鲜膜包裹饧面40 min。

5. 40 min后把水油皮和油酥切成同样数量的小块。擀圆水油皮、包入油酥，封好口，擀薄成牛舌状，从一头卷起，饧面20 min;把刚饧好的面团再次重复刚刚的动作，饧面20 min。

6. 把饧好的面团擀成厚饺子皮，包入馅料，封好口后压扁，成小薄饼状。

7. 用刀切开成均匀五瓣花瓣，饼中间不能切断，用小刀在上面刻出桃花纹，用手将切开部分捏成桃花瓣状。

8. 在桃花饼的中心位置点上鸡蛋黄，撒上烤熟的黑白芝麻。

9. 烤箱预热至180℃，放入做好的桃花饼坯，烤20 min，即可出炉。

艾青圆

现在流行的文艺范儿的小食艾青圆，则可窥见《王风·采葛》的意境。

“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”

材料：艾草适量、糯米粉100 g、黏米粉50 g、白糖适量、肉松适量、咸蛋黄8个对半切开。

作法：1. 艾草冲洗，放入沸水中煮10 min，过滤取汁。或用艾草直接打成艾蓉。

2. 糯米粉、大米粉、糖、艾草汁（蓉）混合揉成艾草团，再揉成长条，分剂子，按成饼，包入肉松和蛋黄，捏成团。

3. 上锅蒸10 min取出装盘即可食。

君子糕

诗经《小雅·湛露》里写道：“湛湛露斯，在彼杞棘。显允君子，莫不令德。”诗意是说，枸杞树、酸枣树叶上挂着闪亮的露珠，宴饮的君子们人人具有光明诚实的美德。诗中的枸杞和酸枣都是药食同源的名贵中药材，特别是枸杞子被公认为具有延衰抗老的功效，可谓养肝明目延年益寿。酸枣虽小，却可宁心安神、补肝明目，不知诗歌作者是否有意为之，光明诚实的美德不正是一个人能安然入睡的良药？用枸杞、酸枣作食材的糕点，取名“君子糕”实在是名副其实。

材料：山药1根、鸡蛋1颗、白糖适量、枸杞适量、酸枣粉2勺。

做法：1. 山药削皮切段上锅蒸10 min。

2. 蒸好的山药和酸枣粉、一个生鸡蛋在搅拌机中打成泥，倒入碗中加入适量的白糖搅拌匀。

3. 准备方形玻璃器皿一件，刷上少许植物油，将打好的泥倒入，把表面抹平，撒上枸杞子。

4. 上锅蒸10 min。

5. 将蒸好的糕倒扣盘中，切成条块即可食用。

蜜汁莲藕

《郑风·山有扶苏》同样提到一高洁之物——荷花，“山有扶苏，隰有荷华。不见子都，乃见狂且。”山上有茂盛的扶苏，池里有美艳的荷花。没看见美男子子都，却遇见你这个小狂徒。小情人打情骂俏，那可是非常甜蜜，而与荷花有关的菜品，非蜜汁莲藕莫属。

材料：新鲜莲藕1节、糯米适量、紅糖（冰糖）、蜂蜜与红枣适量。

做法：1. 两头有节的完整莲藕，去皮洗净，从一头留二指距离，切开作为盖子。

2. 糯米提前泡2 h以上，将泡好的糯米注满、注实所有的孔洞。

3. 用牙签固定盖子与藕身。

4. 放入锅中，加入红糖蜂蜜和水淹没莲藕。

5. 高压锅上汽后煮1 h。

6. 放置12 h后打开取出切片摆盘。