食品理化检测样品预处理方法比较研究

孟晓歌 罗姣妍

摘 要：随着社会的进步以及经济的快速发展，人民群众的生活质量逐步提高，这使他们更加重视食品安全以及营养情况。但是在现代化社会当中，要想保证食品的质量安全，需要充分运用先进的食品检测技术，特别是理化检测方法。食品类型比较多，其成分十分繁杂。基于此，本文就食品理化检测样品预处理方法展开了深入以及全面的探究分析，期望经过本研究为将来的有关研究提供科学合理的参考。

关键词：食品检测；理化检测；样品处理

1 食品检测的重要意义

随着时代进步与社会发展，人民群众的生活水平越来越高。但是当前人们的法律保护认知以及食品安全认知较为落后，与实际发展水平不相符。在此基础上，导致食品安全问题逐步增多，比如，违规运用农药等。

2 食品理化检测的主要方法

2.1 色谱与光谱分析方法

对于流动相以及固定相而言，其对不同物质的分配系数并不一样。根据此属性分离食品当中所含的物质，使用科学合理的色谱分离方法，有效检测食物当中所含物质的实际情况。

2.2 生物学分析方法

随着科学技术的快速发展，生物技术不断发展，众多的生物学手段和食品检测有效结合，不断提升检测灵敏度以及精确度。经常使用的生物检测手段包含传感技术以及芯片技术等。抗体以及抗原等物质可以广泛运用在检测食品方面，对食品当中含有的化学物质等进行检测，有效提升测量精准度以及可靠性。PCR技术也能够运用在食品安全检测中，对食品是否存在安全隐患进行判断，经常使用的方法与手段主要是常规性PCR、多重PCR以及实时荧光PCR技术。

3 食品样品预处理方法

3.1 有机物破坏法

工厂废弃物中的铅以及铜等元素会直接渗透到河水与农田当中，植物根部对其进行吸收以后，在生物中累积。此类食品在经过加工之后存在严重的金属超标问题，在对其进行检测的时候，要想实现重金属与干扰成分的分离，需要使用相应的方法与手段展开预处理。比如，在对火腿肠样品进行测定的时候，需要使用500 ℃的马福炉进行高温灼烧，在获取到残灰之后，可以使用有机物破坏方法进行测定。如若灼烧不完全，需要使用再次灼烧方法。此方法也被称作是有机物破坏法，其空白数值比较低，并且操作十分便利。

3.2 物理分离法

物理分离法主要利用物质间会物理属性方面的不同进行分离，根据实际操作，此方法可以分成蒸馏方法或者是溶剂提取方法等。其中蒸馏方法主要是利用混合物中不同成分的沸点不同，进而进行分离的手段与方法，其净化以及分离等成效并不明显。而溶剂提取方法能够对液体或者是固体等物质进行提取，比如，在实际使用蒸馏法进行提取的时候，可以把食醋中的酸提取出来。而溶剂提取法是在溶剂当中加入用某些组分，让各个成分之间分离。该方法的重点主要是选取相应的萃取剂。与此同时，通常情况下，萃取溶剂含有许多非常容易产生挥发方式的物质，非常容易燃烧，并且有毒副作用，在实际试验的时候要做好相应的防护作业。

3.3 化学分离法

沉淀分离方法主要是在食品的样品溶液当中放入沉淀试剂，将食品中的干擾性成分分离出来。比如，对牛奶当中含有的葡萄糖进行测量时，可运用乙酸锌进行分离，之后进行过滤以及测定。此方法操作较为简单，然而其精准程度需要提高。

3.4 浓缩法

浓缩法主要指的是充分运用加热的方法将食品中的水分去除掉，此方法能够有效保证食品检测的质量与成效，为之后的测量分析奠定良好的基础条件。比如，运用PWAX混合型弱阴离子交换柱方，将食品当中含有的着色剂吸取出来，然后运用平行浓缩仪对食品当中含有的着色剂进行测定，能够应用在众多样品测定当中。

3.5 样品处理现代技术

随着科学技术的快速发展，食品检测方法正在向着智能化以及现代化的方向不断发展，出现了新型检测技术与方法。比如，超临界流体萃取技术，此技术是现阶段崛起的新型分离技术，其可以运用在提取营养以及检测食品等方面，将此技术与传统技术进行对比分析，其分离质量以及成效更好，并且不会造成污染。

4 结语

在现阶段的食品质量安全管理过程当中，理化检测方法至关重要。食品的成分非常多样，其中含有的大部分微量元素很难预测，要广泛运用先进的样品处理技术以及手段。虽然这样的手段在实际操作的时候存有非常明显的区别以及差异性，但是使用预处理方法的目的主要是对成分进行分离，实现预测以及合理浓缩。