粮油真菌毒素检测技术及应用分析

秦祎芳 张红云 高敬铭 彭星星 戴冠苹

摘 要：本文从粮油中真菌毒素的种类与危害出发，对粮油中真菌毒素检测技术及其应用进行研究，并提出多种方法，以为粮油的真菌毒素检测技术提供参考性建议。

关键词：粮油；真菌毒素；检测技术

在我国经济发展与科学技术水平不断提高的背景下，粮油检测技术已经发生改变，其中真菌毒素检测技术如何提升非常关键，对确保国家粮食质量安全，以及维护人们身体健康具有重大意义。

1 粮油中真菌毒素的种类与危害

粮油中的真菌毒素主要分为黄曲霉类真菌毒素—AFT、玉米赤霉烯酮类真菌毒素—ZEN、赭曲霉类真菌毒素—OTA、脱氧雪腐镰刀菌烯醇真菌毒素—DON 4种。

1.1 AFT的危害性

AFT具备非常强大的破坏性。其会引发生物细胞癌变、身体组织形状的改变，使生命遭受极大威胁。1995年，AFT被国际癌症研究组织定义为一级致癌物，此类真菌毒素隐藏在粮食产品中，对人类的伤害是毁灭性的。

1.2 ZEN的危害性

ZEN具有雌激素的作用。当人类大量食用被ZEN污染的粮食油，会出现机体激素系统混乱的现象，对于没有经历过生育的生物体而言，会失去生育能力；处于怀孕期的生物体会出现流产、死胎等伤害母体的情况[1]。喂养食用性动物的饲料中含有含有ZEN时，因其所带的因子具有致命性，会严重威胁食品安全。如果将ZEN直接投入到食品加工中，被人类食用之后，会使人们失去生育能力，严重者还会促使下一代人口数量不断下降，抑制社会的健康稳步发展的潜动力。

1.3 0TA的危害性

OTA真菌毒素会对生物的肾脏和肝脏造成功能性阻碍，导致生物组织产生癌变、出现抗免疫性，使生物体在痛苦挣扎过程中失去生命。甚至会影响生物链，促使生态系统失去平衡[2]。人类是生物链中的成员之一，生态系统出现混乱，会影响其衣食住行等各个方面，给人类的生存带来困难。

1.4 DON的危害性

DON类真菌毒素带有非常严重的影响力，引发生物体综合性反应。前期反应比较轻，生物会出现腹泻与呕吐的现象，影响消化体系的正常工作；中期反应是神经系统混乱，且危害存在不可治愈性；后期反应较严重，对生命体的生殖器官造成功能性阻碍，下一代人会出现畸形，若是在怀孕期间，还会使其发育停止。

2 粮油中真菌毒素检测技术及其应用

2.1 免疫分析法

2.1.1 酶联免疫吸附法

酶联免疫吸附法指的是通过抗体和抗原的特异性反应使酶和待测物结合，然后加入底物；底物和酶发生显色反应时，开始测量特定波长下的吸光度，以便完成待测物的定量检查，此技术在检验过程中对测查者的要求相对较低，操作方便快捷，而且仪器设备也很简单，所以常常应用在粮油真菌毒素的检测中。

2.1.2 胶体金免疫分析法

胶体金免疫分析法以多余金标识抗体为主检测粮油中的真菌毒素，此办法是通过质控线是否显色来判定试纸的有效性，用检测线显色的深浅程度评判样本提取液中所含的真菌毒素数量，继而检测粮油的质量情况。

2.1.3 放射免疫分析技术

放射免疫分析技术通过标识放射性同位素标记标准物，之后在粮油样本中，加入一定量的特异性抗体，使其与待测物反应。此类检验办法非常容易发生污染，并且检测成本相对较高，抑制了在粮油真菌毒素中检验中的应用。

2.2 仪器分析法

2.2.1 经典仪器分析法

经典仪器分析法利用真菌毒素的独特性，借助有机溶剂提炼粮油样本中的真菌毒素，之后采用多种技术进行过滤，例如免疫亲和、固相萃取、液液萃取与凝胶色谱等技术。同时使用色谱柱进行组分分离，然后检查荧光特性，此办法具有非常高的准确度与灵敏度，是一种经常用的检制技术。

2.2.2 新型的仪器分析法

新型仪器分析法涉及高光谱成像、近红外光谱和电子鼻等技术。高光谱成像技术可获得分辨率在纳米级范畴内的光谱图像。其次，近红外光谱技术是利用真菌毒素在近红外波段的光谱吸收特征展开检测，此技术检测效率和准确性都很高。最后，电子鼻技术是借助气体传感器陣列的响应图形分辨气味的电子体系，此技术的应用使检测效率与技术得到了提升。

2.3 薄层色谱法

首先需要采样，在完成提取、浓缩、薄层分离之后，在紫外光的照射下观察样本的荧光特性，以完成定性检测，根据荧光环点的大小进行定量，从而反映粮油的质量。在粮油的真菌毒素测验过程中，薄层色谱法是一种传统的检查技术，以检测抽取样本为主。

另外，薄层色谱方法步骤非常繁杂、易暴露真菌毒素危险、对检测者技术水准要求高，有大部分操作人员对研究真菌毒素产生了极强的戒备心理，已经慢慢淘汰。

3 结论

综上所述，本文对粮油中真菌毒素种类与危害进行了研究，并在此基础上提出了粮油中真菌毒素检测技术及其应用方法，旨在提升粮油检测技术与水平，促进我国粮食油产业的不断进步与发展。

参考文献

[1]赵晶晶，张振华，刘青.粮油中真菌毒素检测技术及其应用解析[J].现代食品，2019（12）：99-100.

[2]梁毅，康炯.粮油产品质量安全检测技术的研究进展与发展趋势[J].食品安全质量检测学报，2019（4）：848-849.