浅析老年餐饮业的发展方向

高雨丝 高巍

【摘 要】随着社会老龄化的发展方向，如何有效地解决老年人餐饮问题，成为一大关注点。文章从老年餐饮业角度入手，分析目前老年餐饮业存在的问题及解决思路，为往后老年餐饮业提供借鉴。

【关键词】老龄化;餐饮业;发展

目前至2040年将是中国人口老龄化高速增长期，预计到2025年中国老年人总数将超过3亿人，2044年将达到4亿人。在未来的近半个世纪中，中国老年人口将不停呈迅速增长的发展趋势。人口老龄化问题日趋严重。“民以食为天”，老年人做饭难，吃饭也难，餐饮问题已成为社会养老问题不可忽视的一部分。

一、老年餐饮市场的需求状况

人口老龄化对新兴老年产业的发展既是机遇也是挑战，老年消费群体越来越大，消费能力不断增强，随着我们人口老龄化的加剧，一个越来越大的中老年消费市场正在发展。我国目前的养老形式主要以居家养老为主，这就意味着老人的吃饭问题会形成市场的刚需。开发老年餐饮市场，成为当今社会不可缺少的内容。

老年餐厅，主要就是为老人提供餐饮，为独居老人或行动不变的老人提供方便，开设老年餐厅在养老功能上具有独特的优势。目前虽然政府支持开设老年餐厅，但大部分老年餐厅由于各种问题很少有成功的。而现在开发老年餐饮市场成为经济增长不可或缺的内容，这是市场经济的新契机，随着老龄化社会的日趋严重，老年餐饮市场出现空前的商机。

二、老年消费市场的特点

第一，老年人是一个特殊的消费群体，随着收入水平的不断提高，经济的发展与社会的进步，老年人具有一定的消费能力和消费水平。随着物质生活水平的提高，越来越多的老年人在注重身体锻炼的同时也注重精神享受。

第二，积极老龄化强调人人平等的原则，老年人也希望被社会所接纳，而不是遗忘，在社会生活的各个方面享受与其他群体平等的机会和责任。但是老年人很少接触电子产品，学习能力弱，在消费过程中很难融入现在新兴的消费模式。

第三，老年人消费注重实用，针对性强，追求高性价比，货比三家，追求商品经济实用、简单可靠、使用便利。相比于其他年龄层的消费者，老年人购物比较理性，对商品的要求是物美价廉，认为勤俭节约是一种美德，年轻人更注重时尚，而老年人更注重传统。

第四，老年人体力、应变能力较差，身体素质不稳定，天气情况一旦不良，行动就会十分不便。现在各类送餐平台虽然可以送餐上门，但老人们很少接触，大部分都不会使用网络订餐，并且线上的平台很难提供有老人餐，所以外卖对于他们来说非常遥远。因此老年人渴望市场能有针对他们设计的餐饮平台。

三、当前我国老年餐饮业发展面临的问题

首先，餐饮市场针对老年人的需求没有做到特殊的照顾，没有准确了解老年人需要哪些商品，很难满足老年人日常餐饮需求。老年人就餐难问题普遍存在;其次，老年人可能伴有一些常见的老年病，注重食品安全，在食品加工过程中存在着食品安全问题，对于餐厅产品的健康度等方面也会有非常高的要求;再次，餐饮业相比较起来地位较低，很多人不愿意进入这个行业，导致从业人员素质普遍较低，出现没有耐心服务老年人等状况，但餐饮空间对餐厅的服务度要求非常高;最后，政府倡导、支持力度不够。

四、老年餐饮业设计要点

第一，环境设计。针对老人的餐厅，比较适合开在社区中，社区商业逐渐成为未来商业发展的趋势所在。而社区餐饮作为最接地气的商业业态之一，可有效解决中老年人吃饭难、聚餐远的问题。老年人腿脚不便、行动缓慢、注重安全，餐厅设计应注重这些方面。同时也应注意安全方面的问题，比如餐厅应注意通道宽度，方便轮椅通过，餐椅添加扶手，桌椅角包圆，座椅板凳注意保暖，地面做防滑处理，在卫生间区域安装报警设备等等一系列适合老人使用的设计。

第二，菜肴设计。老人的食物营养非常重要，要注重均衡搭配，老人的消化系統在不断减弱，他们在食物的选择上非常有限，所以就需要在有限的选择里，合理地搭配食物，保证营养的吸收。还有一方面，人体机能随着时间的变化下降，许多老人已患有许多疾病，并且消化系统衰退，不能接受那些丰盛的大鱼大肉。这些就需要营养的搭配，需要专业的营养师来做这样精细化的服务，从各个细节入手。菜肴的设计要注意不断地创新，针对顾客设置个性化菜单。

第三，服务设计。老年人会有较强的孤单感，他们渴望被关注，而不是被遗忘，针对老年人服务这方面，不仅要注意适合老年人吃的食物，还要注意在语言上对老人进行沟通，培训员工进行专门的语言训练，给予老人一种温暖的感觉，及时给予安抚和关怀。在等待或就餐过程中穿插一些娱乐活动，带动老年人参与其中，激发老年人的热情，拉近彼此间的距离。也可在其中设置其他娱乐空间，比如棋牌室、文艺室等，建立交友平台，激发老年人的参与感。同时餐厅可专门提供送餐服务，服务于不变出门的老人。

五、结论

伴随中国老龄化时代的到来，给各种针对老年人的消费产业带来巨大的商机，老年餐饮市场是有前景的，但短期内想要快速获得高盈利，不是一件容易的事。原因在于老年人对于餐饮的需求比较特殊，饮食需要健康，服务需要讲情感，价格讲求实惠，购买需便利等，在这些方面的投入成本比较大并且有非常高的要求。但相信解决了这些问题，老年餐饮业一定会有所发展。

参考文献：

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[2]王玮璜.消费转型下的餐饮空间室内设计研究[D].湖南师范大学，2016.

[3]韩露，王冠军.不同养老方式老年人心理健康状况及心理需求的比较研究[J].精神医学杂志，2013年第 26 卷第 1 期

作者简介：

高雨丝（1996.10.29），女，汉族，山西晋城人，大连工业大学艺术设计学院，19级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计，研究方向：室内。

（作者单位：大连工业大学）