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浅析老年餐饮业的发展方向

2020-05-23高雨丝高巍

科学导报·学术 2020年66期
关键词:餐饮业老龄化发展

高雨丝 高巍

【摘 要】随着社会老龄化的发展方向,如何有效地解决老年人餐饮问题,成为一大关注点。文章从老年餐饮业角度入手,分析目前老年餐饮业存在的问题及解决思路,为往后老年餐饮业提供借鉴。

【关键词】老龄化;餐饮业;发展

目前至2040年将是中国人口老龄化高速增长期,预计到2025年中国老年人总数将超过3亿人,2044年将达到4亿人。在未来的近半个世纪中,中国老年人口将不停呈迅速增长的发展趋势。人口老龄化问题日趋严重。“民以食为天”,老年人做饭难,吃饭也难,餐饮问题已成为社会养老问题不可忽视的一部分。

一、老年餐饮市场的需求状况

人口老龄化对新兴老年产业的发展既是机遇也是挑战,老年消费群体越来越大,消费能力不断增强,随着我们人口老龄化的加剧,一个越来越大的中老年消费市场正在发展。我国目前的养老形式主要以居家养老为主,这就意味着老人的吃饭问题会形成市场的刚需。开发老年餐饮市场,成为当今社会不可缺少的内容。

老年餐厅,主要就是为老人提供餐饮,为独居老人或行动不变的老人提供方便,开设老年餐厅在养老功能上具有独特的优势。目前虽然政府支持开设老年餐厅,但大部分老年餐厅由于各种问题很少有成功的。而现在开发老年餐饮市场成为经济增长不可或缺的内容,这是市场经济的新契机,随着老龄化社会的日趋严重,老年餐饮市场出现空前的商机。

二、老年消费市场的特点

第一,老年人是一个特殊的消费群体,随着收入水平的不断提高,经济的发展与社会的进步,老年人具有一定的消费能力和消费水平。随着物质生活水平的提高,越来越多的老年人在注重身体锻炼的同时也注重精神享受。

第二,积极老龄化强调人人平等的原则,老年人也希望被社会所接纳,而不是遗忘,在社会生活的各个方面享受与其他群体平等的机会和责任。但是老年人很少接触电子产品,学习能力弱,在消费过程中很难融入现在新兴的消费模式。

第三,老年人消费注重实用,针对性强,追求高性价比,货比三家,追求商品经济实用、简单可靠、使用便利。相比于其他年龄层的消费者,老年人购物比较理性,对商品的要求是物美价廉,认为勤俭节约是一种美德,年轻人更注重时尚,而老年人更注重传统。

第四,老年人体力、应变能力较差,身体素质不稳定,天气情况一旦不良,行动就会十分不便。现在各类送餐平台虽然可以送餐上门,但老人们很少接触,大部分都不会使用网络订餐,并且线上的平台很难提供有老人餐,所以外卖对于他们来说非常遥远。因此老年人渴望市场能有针对他们设计的餐饮平台。

三、当前我国老年餐饮业发展面临的问题

首先,餐饮市场针对老年人的需求没有做到特殊的照顾,没有准确了解老年人需要哪些商品,很难满足老年人日常餐饮需求。老年人就餐难问题普遍存在;其次,老年人可能伴有一些常见的老年病,注重食品安全,在食品加工过程中存在着食品安全问题,对于餐厅产品的健康度等方面也会有非常高的要求;再次,餐饮业相比较起来地位较低,很多人不愿意进入这个行业,导致从业人员素质普遍较低,出现没有耐心服务老年人等状况,但餐饮空间对餐厅的服务度要求非常高;最后,政府倡导、支持力度不够。

四、老年餐饮业设计要点

第一,环境设计。针对老人的餐厅,比较适合开在社区中,社区商业逐渐成为未来商业发展的趋势所在。而社区餐饮作为最接地气的商业业态之一,可有效解决中老年人吃饭难、聚餐远的问题。老年人腿脚不便、行动缓慢、注重安全,餐厅设计应注重这些方面。同时也应注意安全方面的问题,比如餐厅应注意通道宽度,方便轮椅通过,餐椅添加扶手,桌椅角包圆,座椅板凳注意保暖,地面做防滑处理,在卫生间区域安装报警设备等等一系列适合老人使用的设计。

第二,菜肴设计。老人的食物营养非常重要,要注重均衡搭配,老人的消化系統在不断减弱,他们在食物的选择上非常有限,所以就需要在有限的选择里,合理地搭配食物,保证营养的吸收。还有一方面,人体机能随着时间的变化下降,许多老人已患有许多疾病,并且消化系统衰退,不能接受那些丰盛的大鱼大肉。这些就需要营养的搭配,需要专业的营养师来做这样精细化的服务,从各个细节入手。菜肴的设计要注意不断地创新,针对顾客设置个性化菜单。

第三,服务设计。老年人会有较强的孤单感,他们渴望被关注,而不是被遗忘,针对老年人服务这方面,不仅要注意适合老年人吃的食物,还要注意在语言上对老人进行沟通,培训员工进行专门的语言训练,给予老人一种温暖的感觉,及时给予安抚和关怀。在等待或就餐过程中穿插一些娱乐活动,带动老年人参与其中,激发老年人的热情,拉近彼此间的距离。也可在其中设置其他娱乐空间,比如棋牌室、文艺室等,建立交友平台,激发老年人的参与感。同时餐厅可专门提供送餐服务,服务于不变出门的老人。

五、结论

伴随中国老龄化时代的到来,给各种针对老年人的消费产业带来巨大的商机,老年餐饮市场是有前景的,但短期内想要快速获得高盈利,不是一件容易的事。原因在于老年人对于餐饮的需求比较特殊,饮食需要健康,服务需要讲情感,价格讲求实惠,购买需便利等,在这些方面的投入成本比较大并且有非常高的要求。但相信解决了这些问题,老年餐饮业一定会有所发展。

参考文献:

[1]同春芬,刘嘉桐.积极老龄化研究进展与展望[J].老龄科学研究,2017,5(9):69-78.

[2]王玮璜.消费转型下的餐饮空间室内设计研究[D].湖南师范大学,2016.

[3]韩露,王冠军.不同养老方式老年人心理健康状况及心理需求的比较研究[J].精神医学杂志,2013年第 26 卷第 1 期

作者简介:

高雨丝(1996.10.29),女,汉族,山西晋城人,大连工业大学艺术设计学院,19级在读研究生,硕士学位,专业:艺术设计,研究方向:室内。

(作者单位:大连工业大学)

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