让人赞不绝口的京味儿

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有人说北京是“美食荒漠，根本没有美食”。这样的说法也被广泛流传，甚至有点人云亦云。虽然远不及一些知名美食城市，不过北京也确实有独属于北京人的京味儿。

北京是世界第八大美食之城，这里的美食品种繁多，制作精细、讲究。单拿焦脆甜口的烤鸭、麻酱搭配炭火铜锅的涮肉来说，出了北京就很难找到那味儿了。还有外人难以体会的豆汁儿、炒肝儿、卤煮，味道浓郁的酱肘子、炸灌肠，甚至是卖到全国各地的稻香村点心。关于美食，北京还是有自己那一套的。

北京人的血管里流淌着的是芝麻酱

在北京有这样一则趣闻，有一年北京的芝麻酱缺货，老舍先生就亲笔提案要求政府解决芝麻酱的供应问题，他说“北京人的夏天，离不开芝麻酱”，后来北京的粮油副食店真的恢复了芝麻酱供应。

事实证明，北京人何止是夏天离不开芝麻酱，一年四季都不行。

夏天的时候，一手啃黄瓜，一手拌麻酱凉面，呼哧呼哧地很过瘾；天气冷了，爆肚搭配芝麻酱，涮肉搭配芝麻酱，连烧饼、花卷、威化饼都能裹着芝麻酱。如果你来北京，记得一定要尝尝芝麻酱。

掀开盖子就能闻到芝麻的香气，舔一口味道浓郁，口感细腻。连美食爱好者们都说，“芝麻酱是可以蘸宇宙的”。

推荐店铺：赵府街副食店

如果要感受最地道的麻酱味道，建议来赵府街副食店打包，这是全北京最后一家国营副食店，藏在鼓楼大街后面的张旺胡同里。

老北京都爱来这打麻酱，因为只有这里的麻酱还是他们小时候的味道，老板李瑞生说自家的酱胜就胜在“甜口，出数儿”。

店里放着9个大桶，每个桶能装50千克麻酱，通常不到一周就卖光。从原料到制作，店主都亲自把关，醇香浓厚，是地道京味儿。

北京四大必吃美食

烤鸭

对于美食爱好者来说，没有人不曾听过北京烤鸭的名号。北京烤鸭都是用果木炭火烤制，皮很薄很脆，色泽红润，是鸭子最好吃的部分。肉质细嫩，肥而不腻，这是出了京城再也吃不到的味道。

推荐店铺：四季民福

北京朋友都说“四季民福是全城最好吃的烤鸭店”，是不是最好吃因人而异，但它好吃这点无人能反驳。

店里就能看到烤鸭制作的全过程，一个个烧着柴火的壁炉，整只鸭子悬挂在明火中被烧得通红，店里的空气都是烤鸭香味儿。

四季民福的师傅会将烤鸭端到你的面前，再细心地一片片片好。厚度均匀，肥瘦得当，亮红色的鸭皮滚一层白糖，相当美味。也可以将鸭皮、鸭肉，搭配大葱、黄瓜丝、甜面酱裹进薄饼食用。

四季民福的宫廷杏仁豆腐和炸酱面也值得一试。

涮肉

老北京涮肉，是最代表冬日京味儿的食物。

一个铜锅，一炉炭火，几盘肉，几杯酒，围坐在一起热热闹闹的氛围，这就是北京涮肉的魅力。炭火铜锅涮出来的肉，蘸上麻酱，美味极了。

推荐店铺：聚宝源

如果天冷想吃肉，一定要去聚宝源，当地老饕都爱来吃的一家涮肉店铺。环境好，价格适中，适合带家人朋友来吃。

这里的羊肉，据说是来自锡林郭勒盟被誉为“天下第一羊”的乌珠穆沁羊。手切鲜羊肉、高钙羊肉和羊羔油都推荐，新鲜软嫩又有嚼劲。

在等锅的时候，可以点份糖蒜和酥饼，开胃，还解腻。

羊蝎子

北京本地的吃货说，“羊蝎子是最能代表北京风格的食物”。羊蝎子就是羊脊椎骨，据说以前是穷人的吃食，要珍惜在北京每一个愿意和你吃羊蝎子的朋友。

羊蝎子包括脖头、飞机翅和羊尾尖。炖在汤里的羊蝎子味道浓郁，嫩嫩的零星羊肉挑着吃才吃得滋滋有味，再吸口骨髓喝口汤，别提多幸福了。

推荐店铺：满恒记

吃羊蝎子首推满恒记，虽然它家是吃涮肉的，但是羊蝎子也同样很美味。它家的羊肉都是从内蒙古直接拉来的，肉拿去涮铜锅，剩下的脊骨正好适合做羊蝎子火锅。

满恒记的白汤底用羊棒骨熬制，很鲜美；老汤则味道浓郁，各有各的好吃。推荐羊尾尖，羊蝎子里最精华的部分，肉最肥美鲜嫩，不过限量供应，一定要早点去。

卤煮

卤煮是最接地气的京味儿，这样一道看起来不太美观的美食，美食家蔡澜却说它是“北京小吃里最中意的存在”；美食作家沈宏非说“没吃过卤煮的人不足以谈人生”；音乐人高晓松说“卤煮是自己最爱的北京菜，每当友人来京必带他去吃”。

猪肠、猪肺头、炸豆腐等在老卤汤里沸腾翻滚，汤上还飘着火烧。内脏软嫩中又带有嚼劲，味道浓郁喷香，再喝口北冰洋汽水，足矣。和牛杂有异曲同工之妙，美味。

推荐店铺：北新桥卤煮老店

北新桥卤煮老店经常被高晓松挂在嘴边，很多人说它是北京最正宗的卤煮店，也上了2020米其林“必比登推介”餐厅。

大肠或小肠卤煮都好吃，酱红的老汤里浸泡着大肠小肠、肺头、豆腐片、五花肉等，再撒点香菜，那叫一个香。不过老北京人对它的态度两极分化，喜不喜欢估计自己吃过才知道。

北京“最好吃的胡同”——输入胡同

牛街于北京，就像回民街于西安，都不是本地老饕爱逛爱吃的地方。牛街边上的输入胡同，才是北京“最好吃的胡同”。

这条胡同总长大约300米，但却涵盖了多种北京地道的平民美食，如果你想感受京城未加修饰的烟火气，来这里逛逛吃吃是个不错的选择。

推荐店铺：刘胜包子

没有人会说刘胜包子不好吃，它没有固定门面，只卖牛肉包子，从早上6时卖到9时，北京人都赶早来排队。

它个头特别大，皮发得特别软，一口下去都是酵母香，是家里的味道。牛肉馅也很足，不是汤包也不觉得干，浇一勺店家准备的辣椒和醋，一边吃一边聊，真是太幸福了。

推荐店铺：满记烧饼

这家店几乎永远都有人在排队，它家的烧饼和鸡腿已经成为吃货口中的“传奇”。

烧饼有两个口味：麻酱和椒盐。刚出锅的烧饼特别香，路过都能闻到飘着的浓郁芝麻酱香味儿，外壳酥脆，内料丰富。一块钱一个，北京人一买就是二三十个带走。

12元3个的炸鸡腿也很出名，外酥里嫩，配上撒的一层椒盐面，好吃极了。一定要等刚出锅的，趁热吃才是最好吃的时刻。

推荐店铺：肉饼宛

肉饼宛这家小店有很多吃的：牛肉饼、烤串、传统八大碗、疙瘩汤……但最推荐的还是牛肉饼，茴香牛肉和韭菜牛肉都好吃。

皮如纸薄，裹住肉眼可见的丰富肉馅，趁热一口咬下去，汁水都要溢出来。不过牛肉饼略咸，建议搭配一碗疙瘩汤解腻。

推荐店铺：白记年糕

这可能是唯一一家不用排队的白记年糕，藏在清真牛羊肉市场内。其实北京好吃的糕点小吃特别多，白记是北京糯米糕团类的扛把子，来北京玩的话一定要试试当地的才过瘾。

紫米年糕、驴打滚、豌豆黄、艾窝窝、糖火烧，这几样一定要买。糯米香有韧劲，馅料足却不会过分甜腻，北京人都是买好多打包带走，沉浸在软糯香甜的世界里不能自拔。

家常菜装载着北京别样的烟火气

食物是能量，是治愈，是珍贵，人间的味道叫做烟火气。就像在外面尝遍各种味道之后，才慢慢意识到，从小习惯的口味就像基因一样留在身体里，所有的味道都敌不过那道简单的家常菜。

推荐店铺：小六酱肉

这家小餐馆藏在居民区一楼，有点难找，需要按门铃，只有两三张小餐桌，完全是家庭式用餐环境。

老板在阳台炒菜，老板娘在外面忙活招呼客人，连女儿都时不时出来帮厨切肘子和酱肉，莫名有种去朋友家做客吃饭的质朴幸福感。

它家最出名的是去骨酱肘子，肘子色泽酱红，卤得特别软烂入味，肉质细腻，入口即化。还可以搭配现烙的薄饼，加入炒合菜，像烤鸭那般食用，香气四溢。很多客人吃完了还要打包带走。另外，它家的大棒骨、卤肥肠、酱猪蹄也很推荐，几乎盲点都不会踩雷。去之前可以打个电话问问，确保酱肘子不会沽清。

去过北京几次，每次都会有不同的体会。有时会因为美食选择不多而气馁；有时会因为在街巷里吃到一顿好吃的烧烤而雀跃；有时候会被路边偶遇的银杏林所惊艳；有时会被满大街的儿化音逗乐……

北京聚集了很多追梦的人，希望这片所谓的“美食荒漠”，能早日开出每个人心中期盼的花，慰藉一个个深夜疲惫的心。