酒店业成本管控问题探究

孙妹莲

摘 要：成本管理是指企业在生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称，是企业管理的一个重要组成部分，做好成本管控对企业的发展起着至关重要的作用。目前酒店成本管控普遍存在成本控制意识淡薄、成本控制制度不完善、成本预算编制不科学、人力资源配置不合理以及忽视能耗成本等问题。据此，本文从树立酒店全体人员成本管控意识、完善成本管控制度、建立健全成本费用预算制度、合理配置人力资源及节约能耗降低成本等方面提出了相应措施，以探索有利于酒店业长期发展的成本控制途径。

关键词：酒店企业  成本管控  问题  有效对策

中图分类号：F719.2 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2020）05（a）--02

1 酒店企业成本管控的概述

1.1 企业成本管控的概念

成本管控是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。成本管控是由成本规划、成本计算、成本控制和业绩评价四项内容组成。它是企业管理的重要组成部分，做好成本管控对企业的发展起着至关重要的作用。

1.2 酒店业成本管控的重要性

成本管控是酒店发展的基础，是提高市场竞争力、求得生存发展的重要保障，是增加盈利的重要途径。第一，酒店积极地进行成本管理和控制，可有效降低酒店运营成本，增强企业竞争力，提高经济效益，可以保证企业长期稳定的发展。第二，企业成本管控的控制，可采用低成本策略抢夺市场资源，提高市场占有率，扩大品牌效应，增加无形资产和企业知名度，从而提高企业的市场竞争力，增加企业经济效益。第三，有效地加强酒店成本管控，能增强企业的市场承受能力。当酒店业面临国家政策变化、市场需求变化、原材料价格上涨、人力资源成本上升、能源耗费成本上升及其他各种费用上升等内外部不利因素情况影响时，有效地成本管控能弥补或抵消各种成本上涨，使企业具有较强的承受能力，保证企业持续稳定的发展。

2 酒店业成本管控中存在的问题

在现代酒店业中，由于经营管理者比较注重营运收入的管理，对成本管控缺乏有效地管控制度和科学的管理方法，导致成本管控存在诸多问题。

2.1 酒店全体员工的成本控制意识淡薄，参与积极性差

积极的成本管控需要酒店全员的参与，在现代的酒店经营管理中，往往存在着诸多问题。第一，有些员工往往会有成本管控是领导者的事情、是财务部的事情、与自己无关的观念。第二，有些员工虽然有成本管控意识，但他们不知道怎么样去控制成本，控制到多少比较合理。第三，有些员工认为，成本控制好坏与自己的工资业绩不挂钩，控制好了没有奖励，控制得不好也不会受罚，本着多一事不如少一事的想法，认为成本管理与自己无关，缺少参与成本管理的积极性。

2.2 成本控制制度不完善，成本标准较笼统

酒店成本管理制度不完善，在管理过程中就容易会出现各种纰漏，达不到成本管控的目的。首先，酒店成本管理标准制定的比较笼统，沒有明确及统一的标准，也没有确定成本控制的范围。因此，成本管控在执行过程中会面临重重困难，难以起到其应有的作用。其次，很多酒店的成本控制与成本核算都是由财务部门负责，没有独立的成本管控部门，也没有将成本管控目标下达到各部门负责，导致了成本控制执行不到位的情况。最后，虽然酒店制度制定的比较完善，但在执行过程中却没有参考相应的流程及标准，制度后续缺乏有效地监督管理，成本管控工作未能达到预期的效果。

2.3 成本管控预算编制不科学

首先，酒店在编制年度预算时，销售预算往往编制详细，综合考虑了各方面的因素，但成本管控的预算编制比较粗糙，未进行认真的调查、预测及分析，也没有将预算目标层层分解，只是根据上年度的数据进行粗略的估计。其次，成本管控的预算，只是交由财务部去完成，其他部门并未参与，缺乏合理性。最后，酒店的成本预算监督执行仅依靠财务部，然而由于财务部与各部门都是平级部门，其很难起到监督作用，还可能导致各部门之间产生矛盾，使预算无法执行，成本管控预算无法发挥应有的作用。

2.4 人力资源配置不合理、不重视能耗成本

据有关统计资料显示，在酒店行业，人力资源成本占经营收入25%～35%，随着经济水平的提高，物价的持续上涨，人力资源成本也在持续的上升。酒店管理者只看到越来越高的人力资源成本，通过缩减岗位编制、减少员工福利支出等来控制人力资源成本，虽然可以直观地看到人力成本的控制效果，但长此以往，会造成人员流失、服务质量下降、客源减少、从而降低营业收入。另外，酒店经营管理者往往还忽视能耗成本，一般酒店行业，水、电、气能耗成本占营业收入的12%～18%，随着国家政策的变化、市场价格的变化、季节的变化，能耗价格及成本忽高忽低，看似不可以控制，容易被管理者忽视而未采取有效措施加以管控从而造成酒店成本开支浪费。

3 完善酒店成本管控的有效对策

为了解决上述问题，提高成本管控效果，提出以下几点解决对策。

3.1 树立酒店全体人员成本管控意识和成本管理理念

首先，酒店管理者应该通过培训的形式，将成本管理理念和成本管理制度渗透到每个员工心中，形成一种企业文化。培训可以通过定期与不定期两种形式，定期培训可以一月或一季度一次，当有新员工进入企业时，进行不定期培训，确保每个员工了解掌握成本控制制度并形成成本控制理念、理解成本管控与每个员工息息相关，知道哪些成本可以控制，哪些不可以控制。其次，从各部门抽调专业人员成立质检小组，定期对各部门出品及服务质量进行质检，出具质检报告，督促各部门在不降低服务质量的前提下实施成本控制，把降低成本和做好服务有机统一起来。再次，建立相应地奖罚机制。当各部门、各小组、各员工完成或超额完成当月成本控制目标时，要给予相应地奖励。同时，对于完不成任务的还可以给予相应惩罚，以体现酒店成本激励政策的公平性;充分调动员工参与成本目标管理的积极性，达到降低成本费用的目的。当然，在成本管控的执行过程中，酒店管理者应当起到率先垂范的作用，身体力行，从节约日常经营中的点点滴滴开始做起，反对浪费、杜绝超支，带动每一位员工参与到成本节约中来，为降低经营成本，增加酒店经济效益作出自己的贡献。

3.2 完善成本控制制度并确保执行到位

酒店成本费用涉及酒店各方各面、各个部门，制度的制定不仅酒店最高管理层与财务部门要参与，各部门管理者及相关岗位人员也要参与。各部门管理者与相关岗位人员最了解本部门情况，可以更好地区分成本的类型，能够明确哪些成本控制是个人层面、哪些成本控制是部门层面、哪些是企业层面、哪些成本可以节约、哪些成本不能过度盲目节约。酒店企业还要参照行业标准，结合本酒店自身实际情况，制定一套合理的、切实可行的、能为酒店带来经济效益的成本控制标准与流程，并下达到各部门执行，成本控制制度的制定者，同时也是制度的执行者，这样的制度执行相对较为容易。同时，由质检小组定期和不定期进行检查，及时发现问题并解决问题，确保成本控制制度得到有效的执行。

3.3 建立健全成本费用预算制度

第一，成本费用预算编制要求企业各部门、各岗位，上至最高负责人，下至各部门负责人、各岗位员工都必须参与。成本费用预算指标也应和销售指标一样，尽可能详细分为年度预算、季度预算、月度预算等，然后将这些指标分解下达到各部门、各岗位，形成一套从总经理—部门经理—员工预算负责体系，保证预算得到有效实施。第二，酒店成本费用预算指标的量化，不能盲目只依据上一年的数据，还应当紧密结合酒店自身的战略目标、当年销售目标、国家相关的政策变化、税收政策、市场价格的变化、酒店的实际情况来确定合理的量化指标。第三，预算执行时，各部门负责人和各岗位负责人应随时关注预算执行情况，做到事中控制，及时发现问题并上报解决问题。同时，财务部门应做好事后分析，应定期对成本控制指标进行分析，相对应要进行月度分析、季度分析和年度分析，对本年预算数与本年实际数、本年实际数与上年实际数进行对比分析，找出差异及分析产生差异的动因，为下期的预算执行提供依据。第四，年度终了，应对成本预算执行情况进行绩效评价。酒店应本着公开、公平、公正的原则，运用绩效评价方法，对酒店预算执行情况进行绩效评价，结合奖惩机制，做到奖罰分明，从而提高员工的积极性。

3.4 合理配置人力资源及降低能耗

（1）酒店要合理配置人力资源。首先，合并工作岗位。酒店将岗位设置不合理、工作量不饱的岗位合并，减少用工人数，提高在职员工待遇，从而降低酒店人力资源总成本，提高在职员工积极性。其次，利用现代化的科学技术，使用人工智能代替一部分工作简单、重复性高、流程强的工作，从而减少酒店人力资源总成本。例如，可以适当地将智能机器人用于清扫、自助餐饮、自动办理入住等业务。再次，根据酒店经营特色，在旺季和淡季分别采用不同的用工方式，合理确定长期用工与临时用工的比率。最后，对于在某些特定情况下用工不足，可以跨部门调动人员，给予一定的加班补偿。（2）酒店还要合理降低能耗。首先，每天工作结束后，让员工养成随手关电、关水的好习惯，并安排工作人员每天检查，杜绝安全事故，节约成本。其次，用电、用气高峰期，在不影响服务质量的情况下，合理调节用电、用气时间。比如，夏季、冬季使用空调时，严格按照政府规定的温度来设置。中央空调冬夏季开放时间可在上班1～2小时后，下班提前1～2小时关闭。最后，在酒店营业时段，改变中央空调主机和锅炉操作模式，主机由待机模式切换成停机模式，即由自动转换模式切换成人力精准操作模式，以达到节能减耗的目的。

4 结语

酒店行业面对日益激烈的市场竞争，要想在竞争中处于不败之地，获得长期稳定的发展，必须高度重视成本管控，强化全员成本管控意识，不断提高与完善成本管控制度，并从酒店自身实际情况出发，制定科学合理的成本预算控制制度并将预算执行到位，合理科学地配置人力资源，加强能耗的管理控制，有效地降低酒店运营成本，从而增加企业盈利，提高企业的市场竞争力。

参考文献

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姜雅利.酒店业成本管控问题及对策[J].中国市场，2019（8）.

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