茶梗、茶枝屑代料对黑木耳生长及品质的影响

刘金仙，邓家耀，傅仙玉，王爱仙

(1.武夷学院 茶与食品学院，福建 武夷山 354300；2.武夷学院 科研处，福建 武夷山 354300；3.南平市农业科学研究所，福建 建阳 354200)

黑木耳(Auricularauricular)又称光木耳、细木耳、云耳等，是生长在朽木上的一种腐生真菌。黑木耳含有丰富的氨基酸、蛋白质、多糖、粗纤维及多种矿物质元素等营

养成分，营养价值和药用价值高[1]，加之味道独特、口感酥软滑脆，历来是我国人民餐桌上的美味佳肴，被现代营养学家誉为“素中之荤”，世界上称之所为“中餐中的黑色瑰宝”[2]。

黑木耳目前的栽培方式是以代料栽培为主，代料栽培具有生产周期短、效益高等优点，而代料栽培主要原料为硬质杂木屑为主。随着黑木耳栽培量的增加和区域的扩大，常年大量使用阔叶树锯木屑，造成锯木屑资源短缺、生产成本增加，菌林矛盾日益突出，为此迫切需要寻找适合的代料栽培材料。前人研究发现：桑枝屑、梨枝屑[3]、苹果枝屑[4]、毛竹屑[5]、胡枝子屑[6]、玉米芯[7]、作物秸秆[8]等都可作为代料栽培材料，成功栽培出黑木耳。

福建省是食用菌和茶叶生产大省，每年茶叶生产和加工过程中，会产生大量的茶枝、茶梗、茶渣、茶果等废弃资源，茶树是硬质阔叶树，从理论上讲是用作食用菌代料栽培材料是可行的。目前已有利用废茶叶渣栽培猴头菇[9]、茶渣栽培平菇[10]、茶枝屑栽培灵芝[11]、茶梗栽培白灵菇[12]等成功的报道，而利用茶梗、茶枝屑栽培黑木耳的报道比较少见。本研究以废弃的茶梗、茶枝屑为材料，设置不同栽培基质配方，进行黑木耳栽培试验，从菌丝生长、产量、生物学效率、子实体营养成分等方面探索利用茶梗、茶枝屑栽培黑木耳是否可行，为茶叶废弃资源的综合利用提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试菌株为南耳916(分离916)，由南平市农业科学研究所提供；供试基质茶枝为水仙、肉桂等品种茶树深修剪或台刈下的枝条，长度为50～100 cm，茶梗为水仙、肉桂等初制岩茶挑拣出的梗状下脚料，长度为2～10 cm，茶枝、茶梗均购置于武夷山茶农，将所购茶枝、茶梗晒干、粉碎过筛后备用，筛孔直径约1 cm。

1.2 试验方法

试验利用不同用量比例茶梗、茶枝屑替代木屑为主料进行黑木耳栽培，共设7个配方处理(见表1)，以杂木屑配方(杂木屑为主料，占78.5%)为对照，每个处理90袋，每30袋为1个重复，每个处理3次重复，完全随机区组排列。按表1配方配置栽培基质并装袋，菌袋规格为15 cm×55 cm，每袋干料重700 g，湿料重1450 g。接种后置入26℃培养室避光培养，待菌丝满袋后，脱去菌袋按黑木耳常规管理方法进行管理至出菇[13]。

表1 黑木耳培养料配方

1.3 数据记录

接菌后，每处理每重复随机抽取5袋，观测记录定植时间、菌丝满袋时间、菌丝长势(粗壮、浓密程度、颜色)、菌丝日均走速、原基形成时间(为各配方出现第1个原基的时间)。采收第1潮菇，分别测定各配方各重复子实体鲜量，计算单袋平均产量，并以第1潮鲜菇重计算生物学效率，生物学效率=(子实体鲜重/培养料干重)×100%[12]。

1.4 子实体营养成分测定

采收的子实体60℃恒温烘干，粉碎后进行营养成分测定，测定指标及方法：粗蛋白质采用GB/T5009.5-2010方法测定[14]；粗多糖采用苯酚-硫酸法进行测定[15]；粗纤维采用GB/T5009.10-2010方法测定[16]；灰分采用GB/5009.4-2010方法测定[17]；粗脂肪采用GB/T5009.6-2003方法测定[18]；钙、铁、锌分别采用GB/T5009.92-2003、GB/T5009.90-2003、GB/T5009.14-2003方法测定[19～21]；氨基酸含量采用GB/T5009.124-2003方法测定[22]。

2 结果与分析

2.1 菌丝活力及原基形成

观测了各配方菌丝生长及原基形成情况，结果见表2。从定植天数看，配料含茶枝屑的基质配方CZ1～CZ3与对照CK一样均为7 d，而含有茶梗的定植时间较长，其中最长的是配方CG1为10 d；从满袋时间看，配方CZ3最快为45d，其次是CK，用时最长的是CG1为59 d；从菌丝长势看，茶枝屑配方CZ1～CZ3与CK长势良好，菌丝粗壮、浓密且白，而茶梗配方菌丝长势一般；从菌丝生长速度看，配方CZ1、CZ2、CZ3与CK无显著差异，其中最快的是CZ3，为3.03 mm·d-1，含茶梗配方的速度较慢，与CK相比均存在显著差异，最低的为1.59 mm·d-1；原基形成情况看，耳基在含有茶枝屑配方上形成时间要稍早于CK，而在含茶梗配方恰相反，均比CK晚，最早的是CZ3，最晚的是CG2，最早与最晚的形成时间相比差16 d。从上述分析结果可知，黑木耳在含有茶梗、茶枝屑配方上菌丝均能正常生长，扭结形成原基，但在含有茶枝屑配方上菌丝整体长势及原基形成要优于茶梗，分析可能原因是茶梗中茶多酚、醛类等抑菌成分要高于茶枝屑。

表2 不同配方黑木耳菌丝活力比较

2.2 产量及生物学效率分析

各配方产量及生物学效率分析结果见表3。从该表中可看出，除配方CG1与CZ1产量及生物学效率低于CK之外，其他配方的产量及生物学效率均高于CK，其中配方CZ2产量和生物效率最高，分别为480.23 g、68.60%，生物学效率比CK高出10.02%；其次是配方CG3，配方CG2与CZ3略高于CK，与CK相比无显著差异。配方CG1、CZ1是分别用78.5%茶梗和茶枝代替杂木屑，它们的产量和生物学效率均低于CK。说明单独使用茶梗和茶枝代替木屑，不利于黑木耳子实体的生长，而用茶梗和茶枝代替部分杂木屑，与杂木屑及菌草配合对子实体的生长有促进作用。由于木质素、纤维素、半纤维素是黑木耳生长的主要营养来源[23]，分析单独使用茶梗和茶枝屑，木质素、纤维素等含量可能要低于与杂木屑、菌草配合使用的配方，特别是单独使用茶梗配方CG1，茶梗靠近叶片，木质化程度低，木质素、纤维素等含量低，为此CG1配方单袋平均产量及生物学效率最低。

表3 不同配方黑木耳产量与生物学效率比较

2.3 常规营养成分含量比较

测定了各配方子实体的粗蛋白、粗多糖、钙、铁锌等常规营养成分，结果见表4。从该表中可得知，不同代料配方对方黑木耳子实体营养成分均有较为显著的影响。从粗蛋白看，所有配方均高于CK，最高的是CG1，达22.81%；含茶梗配方CG1～CG3的粗蛋白均高于含茶枝屑配方CZ1～CZ3，粗蛋白含量随茶梗含量增加呈上升趋势，相反，随茶枝屑含量增加呈现下降趋势。粗多糖含量最高是配方CG3，为5.17%，含量大小顺序是：G3>CG2>CG1>CZ3>CK>CZ2>CZ1，茶梗配方整体高于茶枝屑配方，随茶梗、茶枝屑含量下降，粗多糖含量呈上升趋势。粗脂肪含量最低的是CK，为0.603%，其次是配方CG3，两者间无显著差异，其他配方均高于CK，集中在0.787%～0.805%之间，且它们之间无显著差异。粗纤维含量最高的是CZ1，为6.59%，含量大小顺序是：CZ1>CZ2>CZ3>CK>CG3>CG1>CG2，茶枝屑配方高于CK和配方CG1～CG3，茶梗配方间无显著差异，粗纤维含量随茶枝屑含量增加而增加。各配方Fe、Zn含量变化规律相似，均是CZ3>CZ2>CZ1>CK>CG1>CG2>CG3，各配方间差异显著，最高是配方CZ3，分别为28.23%、52.48ug·kg-1，含茶枝屑配方整体高于CK，高于茶梗配方，Fe、Zn的含量随茶枝屑含量增加而降低，相反，随茶梗添加量的增加而增加。茶枝屑配方CZ1～CZ3钙含量为0.270%～0.302%，接近CK的3倍，含量最低的为CG3仅为0.021%，CG1、CG2与CK含量接近，无显著差异。最后从灰分看，含茶枝屑配方CZ1～CZ3与CK含量都低于4.00%，而茶梗配方CG1～CG3含量均高于5.50%，与其他配方相比均存在显著差异，其中最高的是CG3，达6.46%，推测配方CG1～CG3的除了Ca、Fe、Zn含量低于配方CZ1～CZ3之外，其他矿物质元素可能高于配方CZ1～CZ3。综合上述分析可知，茶枝屑的添加有利于提高黑木耳子实体粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、Ca、Fe、Zn等，而茶梗则有利于提高粗蛋白、粗多糖、灰分等。分析可能的原因是茶梗、茶枝屑不仅含有黑木耳子实体生长需要的木质素、纤维素等，还含有丰富的氨基酸、多糖、矿物质等营养成分，因此，茶梗、茶枝屑作为代料用于栽培黑木耳可行，有利于提高黑木耳子实体的营养品质。

表4 不同配方黑木耳营养成分比较

2.4 氨基酸组成与含量比较

将各配方子实体晒干，随机取样粉碎后进行氨基酸成分测定，测定结果见表5。共检测出17种氨基酸，氨基酸种类齐全，不同配方对各氨基酸含量均存在较为显著差异。从氨基酸组份看，茶枝屑配方CZ1～CZ3子实体除胱氨酸、甲硫氨酸与CK接近或略低一点，其他组份氨基酸均高于CK；而茶梗配方CG1～CG3，各组份氨基酸含量除了CG1与CK接近或略高一点，CG2和CG3均低于CK。氨基酸总量茶枝屑配方CZ1～CZ3均高于CK，随着茶枝屑含量的下降呈上升趋势，其中最高的是CG3，含量为16.238%，与CK相比，高出5.359%；而茶梗配方CG1～CG3含量均低于CK，其中CG3最低，仅为9.070%，但氨基酸总量随茶梗添加量的增加呈上升趋势。除色氨酸之外，共检测出7中人体必需氨基酸，茶枝屑配方CZ1～CZ3必需氨基酸总量均高于CK，CK高于茶梗配方；其中最高的是配方CZ3，为6.503%，最低的是配方CG3，仅为3.755%，必需氨基酸总量随茶枝屑添加量增加而下降，随茶梗添加量增加而增加。另外各配方必需氨基酸与总氨基酸含量(E/T)的比值均40.00%，其中CK最高，为42.23%，配方CZ1～CZ3、CG1～CG3均低于CK。从上述分析可见，栽培基质中添加茶枝屑有利于提高黑木耳氨基酸总量和必需氨基酸总量，而添加茶梗则不利于氨基酸合成，具体原因有待进一步研究分析。

表5 不同配方黑木耳子实体氨基酸含量(%)

3 小结

本试验设置不同添加比例的茶梗、茶枝屑替代常规木屑，进行栽培黑木耳研究，期间对菌丝生长情况、耳基形成情况、产量、生物学效率、常规营养成分、氨基酸组份及含量进行观测和分析。黑木耳菌丝在各配方上均能正常生长，并发生扭结形成原基，茶枝屑代料菌丝生长与杂木屑相比无明显差异，但后期菌丝稳定生长后，耳基形成时间、产量、生物学效率与对照相比存在一定优势；而茶梗代料并无优势，菌丝定植时间、满袋时间相对较长，生长速度相对较慢、耳基形成时间相对较晚，菌丝整体生长受到一定抑制。茶树是常绿硬质阔叶树，从理论上茶梗、茶枝屑都是可以用作代料栽培黑木耳，但是茶梗与茶枝相比，茶梗更靠近茶树叶片，木质化程度低，茶多酚、醛类等抑菌成分要高于茶枝，不利于菌丝生长，因此黑木耳在含有茶梗配方基质中，生长受阻，比较缓慢，而在含茶枝屑配方基质中，影响不大。试验也证明了，一旦菌丝适应了茶梗、茶枝屑代料栽培基质，菌丝仍可正常扭结形成耳基，正常出菇，只是在含78.5%茶梗、茶枝屑配方CG1、CZ1上的产量、生物转化效率会比较低，其他配方均高于CK，其中最高的是CZ2，产量为480.23 g/袋，生物学效率为68.6%。

另外比较分析各配方子实体的常规营养成分及氨基酸组份，发现茶枝屑有利于提高黑木耳子实体粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、Ca、Fe、Zn、总氨基酸、必需氨基酸等营养成分，而茶梗则有利于提高粗蛋白、粗多糖、灰分等。分析原因可能是茶梗、茶枝本身所含有的营养成分复杂，含有茶氨酸、粗纤维、茶多糖、微量元素等特殊诱导因子，促进黑木耳营养成分的合成。

综合上述分析，利用茶梗、茶枝屑代料栽培黑木耳总体是可行的，特别是茶枝屑，用其替代部分杂木屑，能提高黑木耳的产量和营养品质，而且茶枝来源广泛、比较容易获得，因此茶枝屑代料栽培黑木耳是一种很好的原料，具有广阔的发展前景。