年岁如梭春可期

2020年倏忽而过。年初无数的揪心、恸心、动心瞬间仿佛还在眼前，而转瞬间，所有人已在感叹岁末的最后一个月也已无几多日夜。

当最艰难的2020年逐渐蜿蜒离去，不屈的餐饮人在共克时艰中笃力前行。据国家统计局发布数据显示，2020年11月份，餐饮收入4980亿元，下降0.6%，10月份为增长0.8%；限额以上餐饮收入860亿元，同比增长1.8%。1-11月份，餐饮收入34578亿元，下降18.6%；限额以上餐饮收入7267亿元，同比下降15.9%。

经历新冠疫情重创的餐饮行业，在“花样”自救的同时，深度思考消费升级带来的新需求新变化。全国政协经济委员会副主任，商务部原党组成员、副部长房爱卿以“拉动经济的‘头驾马车，社会消费经济形势”为主题，从我国消费的特点、潜力和思路等三个方面，剖析了新形勢下的社会消费经济形势，提出了顺应消费新趋势、提升供给新品质的有效途径。

由世界中餐业联合会和昆明学院共同合作、发布的《中国餐饮产业发展报告（2020）》蓝皮书，汇集了来自行业协会、专业研究机构、餐饮企业和产业链相关服务企业的多方力量，在研究餐饮产业运行状况的基础上，着重分析了新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，总结了抗击和防控疫情的经验，并从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出了建议。同时，收录了业界普遍关注的民族餐饮、素食产业、夜间美食经济、咖啡产业等专题报告，选题精准、分析透彻，对行业发展具有极强的指导性。

从第三届世界川菜大会到第二届陕西面食大会，倾心打造不同主题的产业交流与合作平台，深入挖掘区域美食的价值内涵，树立了区域饮食文化国际性、专业化发展的榜样。所搭建的国际推广平台，旨在加快构建国内、国际“双循环”新格局，助力餐饮行业的全产业链发展。

从2020全球川菜产业发展高峰会议、2020世界面食产业发展峰会到2020中国餐饮品牌力峰会、第二届中国餐饮连锁加盟年度峰会，再到滇菜产业发展论坛，各路专家学者、餐饮大咖齐聚，热点对话，为的是用新思路寻找新出路，用新理念引领新发展。

透过本期刊登的部分企业的运营实例，可以看到他们融合创新、赋能发展、统筹奋进、展现作为的点点滴滴，必将对餐饮企业的可持续发展有一定的启发与借鉴作用。

闲暇之余，慰藉人们心灵的不仅有《中国饮食史》这样的精神食粮，还有国宝级大师王志强与弟子们匠心呈现的可观、可赏、可食的“面果儿”，一个个栩栩如生的克隆版水果、蔬菜和坚果，就连口味也和真的一模一样，令人爱不释手，不忍下嘴。

一顿热气腾腾的火锅，才是这个冬天最温暖的开场，各具特色的川蜀美食、陕西面食以及大寒、冬至节气佳肴的纷纷加持，更让精进不休的人们享受些许宁静与惬意。

岸容待腊将舒柳，山意冲寒欲放梅。告别十二月，新的一年即将开启，未来请勇毅前行，因为我们始终坚信：冬将尽，春可期；山河无恙，人间皆安！

——本刊编辑部