28年川味情，川人百味的创新发展之路

大连川人百味餐饮管理有限公司

川人百味始创于1993年，目前已在全国30余个城市拥有连锁直营门店。2018年在日本开办首家直营店，2020年在日本北九州开设第二家直营店，2019年荣膺世界中餐业联合会颁发的“世界川菜影响力品牌”。

28年热忱不变，最爱文化砥砺前行

川人百味，在不断重构中明确企业价值。川人百味的企业价值重构在于以经济效益为中心，最终转变为以顾客体验为中心。把创造客户价值摆在第一位，接下来的场景升级、消费体验升级、产品升级无不是围绕顾客来展开的。“最爱”，让品牌完成年轻化赋能。作为一家川菜老字号，川人百味坚持传承与创新。在保证地道川菜工艺与出品之余，沉淀出自身独有的“最爱”文化和“最爱”符号。从产品层面来说，以爆款产品最爱水煮活鱼为品牌定位，一句口号就是“辣”么爱你，让“最爱”文化，贯穿品牌始终。一抹天府绿，品牌更鲜活。天府绿，作为川人百味的专属色彩，脱胎于四川地区的巴蜀文化与自然环境，来源于四川独特的天然风貌，以及蜀绣和变脸戏曲中广泛运用的颜色。IP为品牌新赋能。品牌时代，产品利益主要用于与顾客做功能需求上的交流，而卡通吉祥物常用来与顾客做情感上的互动，以此来打进消费者的心智。

链接消费者，构建品牌力

“放心餐桌”计划，安全看得见。2016年起，川人百味在所有直营店面打造“放心餐桌”行动，并做了以下承诺：向消费者承诺坚持活鱼现做；承诺一次性用油、一次性用料；每年多花数百万，只用中粮非转基因油；全明档厨房+开放式餐厅，制作加工看得见。与中粮集团合作，只为食材更安全。川人百味与以中粮集团为主的国内各大实力集团达成战略合作，并共同发展，实现双赢。会员体系数字化，与消费者深度互动。川人百味通过电子会员系统的完善，提升会员管理效率、提升顾客消费体验以及增强消费者复购黏性。创立子品牌、打造新业态。川人百味基于爆品的研发，延伸出新的业态品牌：旗下子品牌“渔乐西游”，将酸菜鱼这个爆款单品提炼，聚焦市场进行品类创新，靠它的脱颖而出去突破市场。

企业内部完善，凝聚团队精神

团队组织力打造。以ABC考核机制方式，驱动组织力创新。通过和船井和熊猫设计的咨询合作，持续优化团队的能力体系建设；通过生产和服务流程化、系统化来简化操作流程，帮助员工提升工作效率；通过中央厨房的建设和供应链，大幅简化后厨操作流程；前厅优化服务流程与动线，提升服务效率。制定合理的激励制度。制定量化各项工作的指标，然后根据各个店铺的排名情况，发放不同等级的奖金，激发各城区分店的良性竞争，提高运营效率。标准化驱动发展。传统的物料采购、加工、存贮，转变为以中央物料驱动标准化。中央配送体系降低了整体成本，在异地扩张时，也避免了“水土不服”以及产品口味的不稳定，从而能进一步地实现了企业的规范化与连锁化经营。

川菜文化是根基，产品创新是根本

川人百味把四川特色文化IP，用现代化的手法融入餐厅，为顾客打造全方位的地道川菜文化用餐体验。

明確战略单品，多维打造产品价值。川人百味明确主力产品，开创镇店双雄+八大卖点。同时，不断对战略单品进行产品创新、产品可视化和产品体验创新。精简产品结构，把核心产品打透。川人百味坚持将自己最擅长的核心菜品做深做透，再在菜单中适当搭配其他菜品，带动整体销售；将菜品数量进行了精简，将原本数百道菜品压缩到了30多道，并每季推出应季新品。产品精细化管理。在任何一家分店，都能吃到相同口感、规格一致的产品，川人百味将每道产品都制定了清晰的标准。科学产品迭代。根据销量、销售额和成本三个维度将菜品划分成ABC三个等级。三个等级中都排名为C级，采用末尾淘汰制。

让川菜传遍世界

2020年6月份在日本北九州市开出第二家直营门店，为走向国际化的道路迈出了坚实的一步。川人百味相信川菜在海外的发展，随着文化自信的不断提升，将推动整个区域文化与品牌发展，助力区域竞争力和国际传播力的增强。