蜀大侠川味火锅魂，共筑川菜创新发展

成都蜀大侠餐饮管理有限公司

纵观2020年疫情暴发以来，全国餐饮业一度“暂停”，大批量的以做宴会的酒楼企业都受到了重创。从3月份开始，餐饮陆陆续续地开始恢复营业，海底捞率先开启堂食，川味火锅再次复苏。

攘外先安内，一举定军心

疫情期间，蜀大侠对所有在职员工做了保证，决不放弃任何一位同行者。

迅速调整用工结构，与盒马鲜生接洽，将门店闲置员工暂时调入其超市门店。组建一支自己的配送队伍，不仅解决了因外卖订单激增造成的配送问题，也减少员工流失。迅速联系各区加盟合作伙伴，免除最高半年管理费。

研究发展，积极应变

疫情发生以来，蜀大侠外卖单量日均破千，并在持续增长中。为了响应政府对疫情的管控，他们加强预防和保护，第一时间启动了“无接触”配送。

品牌专注年轻化，延长企业生命力

2020年的消费者调研显示，餐饮消费主力军越发年轻化，80后与90后、95后、00后形成一个平衡局面。品牌年轻化，迫在眉睫。

结合新媒体营销，找寻年轻人的占据地。以蜀大侠“百万粉丝节”为例，从2019年发布以来，每一次都在“年轻潮流聚集地”开展，“2019年侠布斯线下派对”等都实现了良好的流量曝光。品牌定位升级，形象年轻化。蜀大侠拥有超级IP侠宝，并多方运用到品牌展示及营销活动上。异业合作，品牌占据年轻人心智。不论是与百事可乐一起为抗疫英雄补过中国年，还是让蜀大侠西玉龙门店成为热门综艺《心动的offer》的就餐取景地等，蜀大侠都在不断深入年轻人喜爱的品牌、形象，进行深度联合。会员运营，自建年轻人俱乐部。不论是私域流量开辟外卖渠道，还是蜀大侠的百万粉丝节，依托的主要群体都是他们的会员。会员运营、会员社群的建立迫在眉睫。

未来是精品川菜的天下

标准一致的品牌连锁门店，在未来如何才能打破“同质化”，提升自身的竞争力？

食材选择更加理性，细分领域还有待深挖。餐饮人需要进行更细分领域的挖掘，食材选择、酱料调制、摆盘装饰等做出特色和差异化。餐饮数字化，精细化运营。他们认为对供应链的关注焦点，需要从成本降低转移到生产、供应本身的规范化和合法化上，需要对品类的食材来源和种养殖规范有清晰了解。“堂食+外卖+商城”三店一体新模式。把业务、数据、运营、系统一体化，将有效解决目前餐企数据分散、多系统独立运营无法形成合力等问题。未来，在该模式的助力下，餐企将形成堂食、零售、外卖多核驱动，依靠零售、外卖带动营收实現翻倍增长的理想收入结构，在增强企业内生动力的同时，使行业生态更加均衡。

存量经济时代，效率为王

对于现代餐饮而言，效率不再是以前单一的“营业额、毛利率”等因素，餐饮行业升级，餐企效率的考量维度也在升级。

品牌认知率，植入品牌产品文化。蜀大侠通过许多异业合作的活动，向消费者展示他们的侠义之气。结构效率，构建稳定盈利模型。蜀大侠定期调研消费者的点单偏好，通过稳定的盈利模型构成，在菜单上不断优化升级。运营效率，加强员工操作规范。蜀大侠每周每月都有定期的学习考核，标准化员工的工作流程，提升效率及工作的安全性。

巴蜀火锅文化，全球化发展

火锅，不仅仅是美食，更体现了“包容与团圆”的川人情怀和巴渝饮食文化的经典传承。

来成都，必吃蜀大侠。蜀大侠成为一张很好的美食名片，对外输出四川人的饮食情怀。不论是门店的装修，服务员的打扮话术，极具特色的产品呈现，都在诠释着“巴蜀文化”。四川火锅，走向全球。蜀大侠火锅的征途遍及全球，主要集中分布在加拿大、美国、日本、澳大利亚、马来西亚、新加坡等十多个国家地区。

川菜变革之路何其漫长，企业将不断应变，永承责任，砥砺前行。