天天面见

丑牛 文

在重庆餐饮市场上，名头叫得响的除了火锅，大概就要数面条了。从数量上来说，也许面馆已经远远超过了火锅店，因为在重庆的大街小巷、房前楼后，随处可见各种名号的大小面馆、面铺、面摊，在有的地方，卖面的摊铺甚至像联排别墅一般——齐刷刷一长排都是卖面的，阵仗壮观，声势浩大。

重庆人对面条的偏好，应该说不亚于北方人。大多数重庆人的一日三餐当中，都有一顿要吃面。为什么重庆人能够做到日复一日、年复一年地吃面，并且可以用“吃不伤”来形容和描述？恐怕主要还是因为重庆街头的面条调味有自己的讲究，面条的品种花样繁多，除了那些考究手艺的凉面和小面外，还有杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、海带面、三鲜面、打卤面、铺盖面、刀削面、拉面、燃面、烩面、炒面、热干面、冷面等面条品种，这种状况在以大米为主食的南方城市还是少见的。由于街上的面条品种太过于丰富，所以常常让人难以取舍——取了香菇面，又舍不得豌豆面，选了凉面，还想吃干溜……

重庆是一个典型的移民城市，街头饮食男女的口味也因此显得繁杂多样。在各种面条品种当中，除了本地的传统面条外，还有不少外来的面条，像万州的豌杂面、宜宾的燃面、荣昌的铺盖面等，在主城区并不鲜见，而兰州的牛肉拉面、山西的刀削面、贵州的肠旺面、湖北的热干面等特色面条，现在也被重庆人悉数“拿来”了，不过有一点很奇怪，这就是曾经在重庆风靡一时、现在仍在成都大行其道的担担面，如今好像已经完全湮灭在面条的汪洋大海中——难见其踪影。

重庆人嗜食面条的传统由来已久，随着历史上的几次大迁徙，特别是明末清初“湖广填四川”期间的大融合，似乎就种下了重庆人“面对面”的基因。一百年前开埠后的重庆，沿江商贸发达的街巷和码头，多有面摊摊与面担担的身影。到上世纪三四十年代抗日战争期间，大量涌入的南北客更加重了市民在街上吃面的机会。重庆作为战时的国民政府首都，由于屡遭敌机的轰炸和警报的侵扰，加之百姓普遍囊中羞涩，使得无论世居的“乡巴佬”，还是从下江来的“重庆客”，都将吃面作为最便捷的一种饮食选择。

重庆面条味道鲜美，麻辣突出，酸甜适宜，香气四溢，巴渝人“好辛香”、“尚滋味”之标签，在小小的面条上也是一览无余。据“老面鬼”讲，一家面馆的味道如何，首先就要看它卖的凉面和小面，看这一冷一热的面条味道上能不能过关，因为另的面当中有牛肉、豌豆、肥肠、杂酱等“噱头”打马虎眼、扎墙子，所以一般的人吃不出高低，因此，这一系列的“臊子面”往往都能博得喝彩，赚取吆喝。不过凉面和小面就不同了，这看似简单的一冷一热，硬是要靠滋味去取悦老饕。要是你的功夫不到家，那无论你怎样卖弄力气，味道都不会地道。

要知道，做凉面和小面都是相当考究手艺的：面条煮几秒，先放什么，后放什么，醋多少，姜几许，糖几分，如果是拿捏不好，那肯定调不出让人心悦诚服的味道，而一旦掌握了其中的奥妙，那又可以打遍天下无敌手。即便是处在偏僻的陋巷里，那也是“面香不怕巷子深”，每天都会出现“味在深巷有远客”的场面。

过去重庆街头的店家都只是在早上卖面条，现在不仅发展到中午也卖面条，甚至连晚上小面馆里也是人头攒动。面条大受市民欢迎，自然有其道理：煮制时间短，无需久等；滋味足；价格便宜；就餐方便，尤其能解懒虫、单身汉之困局。

“忽如一夜春风来，千店万店面条开”。最近几年，重庆小面铺更是有如雨后春笋般地冒了出来，不仅卖面的店家在设施设备方面不断地提高，而且花样也在不断地翻新。

面条有冷有热，有干有稀，有宽有窄，有粗有细，有荤有素；而搭配出来的味道则层出不穷，干溜、汤面、单味、复合味，不一而足。总之，当今重庆的面条是南北共融、东西交汇，如果允许申请“面条之都”的话，说不定能够再为重庆增添一块金字招牌呢！

在重庆，若要问哪里的面条好吃，最简单的办法就是去问开出租车的师傅，因为那些常年穿梭于大街小巷的的哥的姐们，绝对是这方面的专家，不信你去随便问几个，保证每一位都能给你说出好多家。

我是一个嗜面条如命的重庆人，几十年如一日，几乎是每天都要行一次“见面礼”。而我周围的朋友，每天不吃一顿面条的人也是少之又少，鉴于此，才催生我写下了这么一篇文章，文章的标题还是借用一家面馆的店名而来。我感觉，“天天见面”拿来做标题倒也贴切。