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明明白白吃糖

2020-04-30

饮食保健 2020年7期
关键词:甜菜白砂糖蔗糖

同样是糖,说起白砂糖大家都觉得它不好,还“上火”,而说起红糖呢,就是“补血”“暖身”,说起冰糖,就是“下火”“润喉”。大家都是糖,咋就差别那么大呢?

红糖、冰糖真的就比别的糖好吗?今天就来讲一讲。

糖有那么多种,到底区别是啥?

红糖、白糖、白砂糖、绵白糖、冰糖……听着这么多,其实它们最主要的成分都是蔗糖,它们的来源都是甘蔗或甜菜。

成分几乎一样,区别在于工艺。

红糖工艺最简单。

将甘蔗或甜菜榨汁、过滤、熬煮,就能浓缩成红糖。红糖的颜色来自熬煮过程中的氧化褐变等反应,因此红糖有种特殊的“焦糖”香味。

黄糖、黑糖与红糖工艺基本相同,颜色不同只是熬煮时间和温度的细微差别。

所以红糖、黑糖、黄糖这些保留了甘蔗或甜菜里比较多的营养物质,但是绝大部分成分还是蔗糖,占比约在95%。

在红糖基础上,还要经过纯化、漂白,才能精制成白糖。把白糖重新结晶,制成不同的晶型,就可以得到白砂糖(粒状结晶)、冰糖(冰状结晶)以及绵白糖(细腻小颗粒结晶)。

到了这一步得到的糖,蔗糖占比就直奔99.9%以上了。

至于那种黄色的冰糖,就是没经过严格脱色处理就进行再结晶得到的,很好猜吧?

总结一下:

来源都是甘蔗或甜菜,颜色越深的营养保留越多,但主要成分还是蔗糖。

尽管如此,大家心中却总觉得红糖、冰糖“营养更好”。这是真的吗?

一般的小勺子一勺糖大约是10g(如果是陶瓷大汤勺一般是15~20g 哟)。

咱们就来看看这10g 糖里的营养是怎样的:

这10g 糖里的营养,红糖确实比其他三种糖多点钾、钙、铁、镁,但是,这区别有多大?这算是“有营养”吗?

如果把人一天需要的营养比作100 块钱,那么红糖和白砂糖的区别就是1 毛钱和2 毛钱的区别——都不咋地。

至于冰糖,跟白砂糖一样属于1 毛钱的那个档次,区别只在于外观。

再看热量,红糖的热量就比其他糖稍微低了那么一点点,差别不大。所有糖都是热量炸弹,红糖也绝不是例外。三小勺糖的热量,就相当于二两米饭。

现在你心里有数了吧?你以为更优越的红糖、冰糖,其实不过徒有其表。

说完了营养,再看看他们各自的那些传说中的“功效”吧。

红糖能“补血”?

所谓红糖补“气血”,又是中医上一个说不清道不明的概念。“气血”具体是什么我们不讨论了,这里来说一下红糖能不能补真的血,或者说能不能改善贫血。

贫血的原因有很多种,缺铁性贫血是其中之一。女性更容易患缺铁性贫血。改善的方法就是补充铁。而红糖就被认为是补铁的好东西。真的吗?

作为一个18~49 岁的健康成年人,男士一天至少需要12mg 的铁,女士需要更多——20mg。而一勺红糖只能给你0.2mg铁,仅是你一天所需的百分之一。

用红糖补血,你可能要一天喝100 勺红糖,然后随之吃进去3900 大卡能量,一段时间过去,可能结果是,肥胖的你发现自己罹患糖尿病……

更不靠谱的是,红糖里的铁是“非血红素铁”,不利于人体吸收,吸收率仅有1%-3%。

也就是说,100 勺可能也不够,要1000 勺…… 所以说,靠红糖补铁,是不可能的。

另一方面,动物内脏、动物血液制品、瘦肉中,不仅含铁量是红糖的数十倍,其形式也是很好吸收的“血红素铁”。

拿猪肝为例,一两(50g)的猪肝就含有12mg 的铁,且吸收率可达20%以上。吃几口炒猪肝,胜过一罐子红糖。

红糖治痛经?

没有证据表明红糖对缓解痛经有任何作用,更不用说“改善月经不调”了。这都是传说。

热红糖水如果能让痛经的你感觉更舒服,可能更多的是热水的作用。同时,经期本来就容易情绪波动,而有研究表明吃过多甜的东西会加重焦虑感。

如果说红糖水已经对你产生了心理安慰型的效应,来姨妈不舒服时想喝一杯也没啥不行。但它毕竟是糖,不想胖就别喝太多哦。

冰糖“下火”?

什么是“上火”?其实从来没有清晰的定义。但凡是较轻的不舒服,在民间都叫“上火”:比如说,嗓子干痛、头晕脑热、起痘、便秘、口腔溃疡,等等……

吃冰糖对这些症状有用吗?

前面说了,冰糖和白糖的区别只在于工艺,而核心成分是一样的——蔗糖。如果说冰糖能治“上火”,那么其他含蔗糖的食物应该也可以呀。

糖的高渗透压可导致口腔局部脱水,从而引起水泡或溃疡;

高的血糖水平影响雄激素水平,从而影响皮脂分泌,吃糖太多可能更容易长痘。

此外,糖吃太多还会影响胃口,从而吃不下其他含有丰富维生素和纤维的水果蔬菜们,进一步导致营养素缺乏,口舌生疮、牙龈出血、便秘等就随之到来…

如果说你“上火”了,还是多吃点水果蔬菜、粗粮杂豆,暂时戒掉油腻、生冷、甜食更靠谱。而不是吃冰糖。

然而事实是,大量科学研究不仅没有为加工糖找到任何保健作用,反而证实了它对健康的严重伤害:损害牙齿,促进肥胖,促进糖尿病,促进肾结石,促进痛风,增加心脏病和多种癌症的患病概率。

至于冰糖其他的“功效”,什么“润肺止咳”之类的,也同样没有任何证据。

吃太多糖不仅不是“下火”的方法,甚至本身就是导致一些“上火”症状的原因:

如果你觉得非得喝冰糖水才舒服,那可能就是你喜欢吃甜的,或者是其他一起煮的东西发挥了效果。

好了,最后总结一下:

“红糖”和“冰糖”并没有比其他的糖优越到哪里去。都是糖,都是热量炸弹,吃多了都会胖,还容易得病。

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