乌嘴白羽优质肉鸭体尺和屠宰性状发育规律及相关性研究

王丽霞，陈星，凌明湖，杨宇，叶胜强，龚萍，杜康裕，童新红，钱运国

(武汉市农业科学院 畜牧兽医研究所，湖北 武汉 430208)

随着人民生活水平的提高，人们对生态、优质农产品的需求愈发强烈。实施生态环保养殖、发展优质特色农产品是推动现代农业发展的重要手段[1]。乌嘴白羽优质肉鸭是以大型肉鸭与连城白鸭为素材，采用杂交育种方法，在武汉地区经过多世代定向选育而成。该鸭体型较小，肉质良好，是加工卤鸭、酱鸭等鸭制品的优质原料。鸭的体尺性状指标和屠宰性状指标是鸭品种选育重要的参考指标，目前对小体型肉鸭生长发育规律及肉品质的相关研究较少。如:陈明银等[2]不同日龄黑羽肉鸭体尺、屠宰性状的研究；赵献芝等[3]70日龄杂交肉鸭体尺和屠宰性状的研究；陶勇等[4]300日龄苏邮2号肉鸭生产性能的研究；曹正锋[5]不同日龄白改鸭和莆田黑鸭肌肉生长发育的研究等。不同类型的肉鸭有其特有的生长发育性能，本试验对乌嘴白羽优质肉鸭整个生长阶段体尺性状和屠宰性状进行研究，了解其生长发育规律，并通过相关性分析，寻找瘦肉性状的间接选择方法，为瘦肉型优质肉鸭的选育、饲养管理以及种质资源的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以武汉市农业科学院选育的第7个世代乌嘴白羽优质肉鸭为试验材料，从留种的鸭子中随机选取360只鸭(公母各半)，其中公、母各分3个重复组，每个重复组60只鸭。出雏时个体戴脚号，网上平养，自由采食饮水，统一配方，在武汉市黄陂区甘棠育种鸭场饲养。

1.2 饲养管理

试验鸭全程采用网上养殖，自由采食、饮水，保持所有鸭饲养管理条件一致。

1.3 测定项目与方法

分别在28日龄、42日龄、56日龄、70日龄末选择与群体平均体重相近的鸭20只(公母各半)，宰前12 h停食，先活体进行体尺测定，然后颈静脉放血屠宰并测定屠宰性状指标。体尺测定指标有体重、体斜长、胸宽、胸深、龙骨长、骨盆宽、胫长、胫围、颈长。测定方法参照NY/T8232004规定的要求进行[6，7]。屠宰测定和计算指标有屠体体重、屠宰率、半净膛重、半净膛率、全净膛重、全净膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、皮脂重、皮脂率。测定和计算方法参照《NY/T823-2004》进行[6，7]。

1.4 数据处理

运用SPSS13.0软件进行统计分析，计算各指标平均值和标准差，数据采用One-Way ANOVA进行方差分析和LSD检验，相关分析采用Correlate进行Bivariate简单相关性分析。

2 结果与分析

2.1 乌嘴白羽优质肉鸭不同日龄体尺指标测定结果

由表1体尺结果可知，公母鸭随着日龄增加，体斜长、胸宽、胸深、龙骨长、骨盆宽、胫长、胫围、颈长呈显著增加趋势(P<0.05)。其中公鸭胸宽、龙骨长、骨盆宽、胫长、胫围随着日龄增加均存在显著性差异(P<0.05)；体斜长、胸深、颈长56日龄后无显著性差异(P>0.05)，骨骼生长发育开始缓慢；母鸭胸宽、骨盆宽、胫围随着日龄增加均存在显著性差异(P<0.05)；体斜长、胸深、龙骨长、颈长56日龄后没有显著性差异(P>0.05)，骨骼生长发育开始缓慢；母鸭胫长整个生长阶段均无显著性差异(P>0.05)。

表1 不同时期鸭体尺性状比较

注：同行不同小写字母表示差异显著(P<0.05)

Note：Different lowercase letters show significant difference at the 0.05 level in the same row

2.2 乌嘴白羽优质肉鸭不同日龄屠宰指标测定结果

由表2屠宰结果可知，公母鸭随着日龄增加，体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、皮脂重均呈显著增加趋势(P<0.05)。公母鸭中除公鸭腿肌重42日龄与56日龄没有显著性差异(P>0.05)，母鸭42日龄与56日龄、56日龄与70日龄差异不显著(P>0.05)外，其他指标不同日龄间均差异显著(P<0.05)。

由表2结果可知，公母鸭屠宰率不同日龄均差异不显著(P>0.05)；公母鸭半净膛率除28日龄与42日龄差异显著(P<0.05)，其他日龄之间均无显著差异(P>0.05)；全净膛率指标公鸭不同日龄之间均差异显著(P<0.05)，母鸭前3个阶段之间无显著差异(P>0.05)，70日龄显著高于56日龄(P<0.05)；随着日龄增加，公母鸭胸肌率呈显著增加趋势(P<0.05)；腿肌率公母鸭随着日龄增加，指标值呈递减趋势，其中前3阶段递减差异显著(P<0.05)，56日龄与70日龄递减差异不显著(P>0.05)。皮脂率公鸭整个生长阶段差异不显著(P>0.05)，母鸭70日龄显著高于其他阶段(P<0.05)。

表2 不同时期鸭屠宰性状比较

注：同行不同小写字母表示差异显著(P<0.05)

Note：Different lowercase letters show significant difference at the 0.05 level in the same row

2.3 体尺性状和屠宰性状的表型相关性分析

对24日龄、42日龄、56日龄、70日龄测定结果进行了相关性分析，由表3～6可知，28日龄相关系数中有2对呈极显著正相关(P<0.01)，1对呈显著正相关(P<0.05)，其中体重与体斜长，胸肌重与胸肌率呈极显著正相关(P<0.01)；体重与胸深呈显著正相关(P<0.05)。42日龄相关系数中有2对呈极显著正相关(P<0.01)，1对呈显著正相关(P<0.05)，其中体重与体斜长，胸肌重与胸肌率呈极显著正相关(P<0.01)；体重与胸肌重呈显著正相关(P<0.05)。56日龄相关系数中有3对呈极显著正相关(P<0.01)，3对呈显著正相关(P<0.05)，其中胸宽与胸肌重、胸肌率，胸肌重与胸肌率呈极显著正相关(P<0.01)；体重与胸宽、胸肌重，胸深与胸肌率呈显著正相关(P<0.05)。70日龄相关系数中有5对呈极显著正相关(P<0.01)，4对呈显著正相关(P<0.05)，其中体重与胸肌重，胸宽与龙骨长、胸肌重、胸肌率，胸肌重与胸肌率呈极显著正相关(P<0.01)；体重与胸宽、龙骨长，体斜长与颈长，龙骨长与颈长呈显著正相关(P<0.05)。

表3 28日龄体尺性状和屠宰性状的相关性分析结果

注：**表示极显著相关(P<0.01)，*表示显著相关(P<0.05)

Note：**and*represented significant difference at 0.01 and 0.05 levels, respectively

表4 42日龄体尺性状和屠宰性状的相关性分析结果

注：**表示极显著相关(P<0.01)，*表示显著相关(P<0.05)

Note：**and*represented significant difference at 0.01 and 0.05 levels, respectively

3 讨论

3.1 乌嘴白羽优质肉鸭生长发育规律分析

生长发育是遗传因素与环境共同作用的结果。各种家禽的生长发育都有其规律性，不同品种、不同性别和不同时期，都会表现出各自固有的特点。利用生长发育规律进行定向选种，同时根据所处发育阶段，采用不同营养浓度的饲料配方，既能保证家禽正常发育，又能将饲料消耗掌握在适宜尺度，以获得最大经济效益[8]。随着测序技术和数据分析方法的不断发展，鸭子生长发育的遗传机制也得到深入的研究。如北京鸭体型大小主效基因IGF2BP1的鉴定[9]，影响北京鸭体型、胴体产量和肉质的新基因座的发现[10，11]。

表5 56日龄体尺性状和屠宰性状的相关性分析结果

注：**表示极显著相关(P<0.01)，*表示显著相关(P<0.05)

Note：**and*represented significant difference at 0.01 and 0.05 levels, respectively

表6 70日龄体尺性状和屠宰性状的相关性分析结果

注：**表示极显著相关(P<0.01)，*表示显著相关(P<0.05)

Note：**and*represented significant difference at 0.01 and 0.05 levels, respectively

本试验研究结果可知，42～70日龄阶段，育种鸭各项屠宰性状和体尺性状随着日龄的增加质量和长度均不断增加。虽然各部位质量均在不断增加，但衡量育种鸭整体产肉性能的屠宰率、半净膛率等指标表现出不同的增长趋势。公母鸭屠宰率整个阶段都保持在87%～89%，公鸭屠宰率呈先降后升趋势，母鸭逐渐递增；公鸭皮脂率整个阶段变化平缓，母鸭有逐渐递增趋势，但屠宰率和皮脂率不同时期均差异不显著；半净膛率和全净膛率呈现先降后升趋势，其中42日龄显著低于其他日龄；胸肌率一直呈现上升趋势，腿肌率呈现下降趋势。从以上结果说明此阶段是育种鸭重要的生长发育阶段，在此阶段内肉鸭骨骼和骨骼肌的生长发育充分展现，但是各部位与整体的生长速度不一致，导致不同的产肉率呈现不同的变化趋势。张丽等[12，13]研究北京鸭各内脏器官的分化生长率，结果表明北京鸭除胸肌、气管是晚熟部位外，其他部位如肠道、心、肝、胃等均为早熟器官。曹正锋等[14]研究不同日龄樱桃谷肉鸭生长性能和肉质性能，综合分析38日龄(体重达2231.25 g)、42日龄(体重达2251.75 g)可作为上市参考日龄。本试验育种鸭饲养至8周龄公母鸭体重才能达到2 200 g左右，因此跟大型肉鸭樱桃谷相比，生长相对缓慢。从统计结果可知，10周龄的各项产肉率(除腿肌率和皮脂率)均优于8周龄，说明该鸭10周龄产肉性能优于8周。

3.2 体尺指标与屠宰指标的相关性分析

胸肉重和胸肉率是优质肉鸭的重要的选种指标，且无法活体直接测量，需要寻找间接选择指标。从表1～表4分析结果可知，随着日龄的增加，各项体尺性状与胸肉重、胸肌率的相关性越来越强。28日龄、42日龄、56日龄、70日龄乌嘴白羽优质羽鸭胸肌重与胸肌率均呈极显著正相关，相关系数均大于0.9，此结果说明在育种鸭选育过程中筛选高胸肌率的个体可间接选择高胸肌重的个体。42日龄、56日龄和70日龄体重与胸肌重均呈极显著或显著相关；同时56日龄和70日龄，体重与胸宽呈显著相关、胸宽与胸肌重、胸肌率呈极显著相关；56日龄胸深与胸肌率呈显著相关。从以上相关分析中可知，随着日龄的增加，体重、胸宽较适宜作为胸肌重的间接选择指标。这与陈星等[15]对本群体育种鸭前期研究结论基本一致。顾丽红等[16]研究法国番鸭65日龄活重与胸宽、胸肌重呈显著正相关。李花妮等[17]研究北京鸭体重、龙骨长等是影响胸肉量的主要因素。侯水生等[18～20]研究北京鸭6周龄胸肌厚度与胸肌率存在显著的正相关关系，可通过超声波活体测量技术进行肉鸭选种。赵献艺等[3]研究优质肉鸭杂交后代70日龄体重与胸宽、胸深均呈极显著正相关。本研究团队选育的优质肉鸭经过7个世代的定向选择，各项性能更加稳定，这更加有利于挖掘其特有的种质性能。通过以上分析，生长后期(56日龄、70日龄)通过活体测量技术能够有效估测优质肉鸭的生产性能，为今后育种鸭的继续选育和生产提供了理论依据。

4 结论

本试验通过对选育的乌嘴白羽优质肉鸭28日龄至70日龄体尺性状和屠宰性状的比较，发现随着日龄增加，公母鸭各项体尺指标呈递增趋势，至56日龄骨骼生长发育开始缓慢，骨架基本形成。随着日龄增加，不同阶段屠宰率差异不显著，但优质肉鸭10周龄屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率等产肉指标均高于8周。通过体尺和屠宰性状相关性分析，体重、胸宽与胸肌重相关性较强，因此可通过活体测定体重、胸宽间接选择胸肉率高的鸭个体。