主食吃多少关乎你的寿命

苏君红

想保持好身材和健康，不吃或少吃主食？然而，米、面等碳水化合物丰富的主食，却与寿命有这样的关系：2018年发表于全球权威的医学期刊《柳叶刀·公共卫生》中的一项研究发现，总体碳水化合物摄入量和预期寿命之间存在着U形关联。

也就是说：全天摄入总能量中，碳水化合物比例小于40%，或者大于70%，都与死亡风险增加有关。而中等碳水化合物摄入量者（50%～55%）死亡风险最低。

研究者调查发现，50岁的人如果遵循适度的碳水化合物（碳水化合物占比50%～55%）摄入，可增加寿命。通俗说就是：碳水化合物吃多、吃少都不好。

那么，说到主食，我们该怎么吃更合理呢？不妨遵循以下三点原则。

1.别盯着一种吃：主食不仅是精米白面，能完全作为主食或代替部分主食的食物有很多，比如全谷物包括玉米、小米、高粱及杂豆类。块茎类，包括红薯、藕、芋头等。其它蔬菜，包括南瓜等。

2.吃多少：济南大学食品科学与营养副教授綦翠华于2017年4月25日表示，中国居民平衡膳食指南推荐，成年人每人每天“谷类薯类及杂豆”数量为250～400g（以糧食的干重计），这是总量。

3.怎么吃：公共营养师高丹红表示，主食烹调，多推荐蒸煮。油炸烤制类主食建议少吃。

（摘自《生命时报》）

（本文选自：烹调知识 2019年12期）