酒香飘世界，虽醉亦风流

梅松

“茅台是有机食品，适量饮用有益健康。”季克良不止一次的这样说道，“这并不是我信口之言，而是经过科学验证和实践证明的。比如茅台酒蕴涵的微量成分多达1000多种，这是白兰地、威士忌、伏特加等外国名牌蒸馏白酒都无法相比的。”

作为茅台的传承人，季克良无怨无悔的在这一岗位上奉献了51年，对于自己的贡献，季克良只用了一句话总结：“我在茅台的51年里，没有虚度年华。我很认真地对待国家和组织分配给我的工作。”

缘起

1915年，茅台酒在“巴拿马万国博览会”上一举成名，成为与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。但是在以后的几十年，茅台并非一帆风顺，1960年左右时期，茅台酒厂到了最凋敝的时候，生产量大幅下降，质量出现了波动。1962年，茅台酒厂第一次出现了亏损。1963年的第二届评酒会上，茅台被抢走第一名的桂冠——评委们反复比对后得出结论：茅台酒的质量下降了。

茅台酒厂质量的波动引起了相关领导的高度重视，如何搞好茅台酒厂？恢复质量？一系类举措由此展开，这其中就包括了抽调大学生。在此机缘之下，1964年，刚刚毕业于无锡轻工学院（现江南大学）的季克良被轻工业部选拔、分配到远在贵州的茅台酒厂工作。

扎根

从进入茅台酒厂的第一天起，季克良就被茅台神秘的酿造工艺所吸引。“敏于行而慎于言”，季克良办公室内的这幅字即是他的人生写照。投料、蒸煮、制曲、堆积发酵……每个酿造工艺环节都虚心向老师傅学习。

季克良说：“我虽是学发酵专业的，但沒有酿酒实践，都停留在书本上，学校教材里关于茅台酒的介绍特别简单，且实际操作完全与书本不同。”

几十年如一日的磨砺，如今的他对生产上的每个环节都清清楚楚、明明白白，没有什么地方可以瞒得住他。2015年，退休后的季克良还会参加每天早上的品酒会，酒品层色，他用鼻子就能闻出来。有人说，他的鹰钩鼻就是为酒而生的。

守望

2003年，茅台产量首次突破了一万吨，这也是当年毛主席和周总理对茅台的期望。在产量突破万吨举行的庆祝活动上，季克良感慨万千，他说，“这是我一生中最幸福的时刻。”

在茅台酒厂历练几十年，当年的俊朗书生，在长期的生产科研中锻造成了功力深厚的“大侠”级人物。季克良所学专长大显身手，在茅台发展中步下几步妙棋，同时也奠定了中国白酒的产业格局

第一步就是在长期科研中以科学方法总结提炼了茅台酒的10大独特工艺，即高温堆积、高温发酵等，使茅台酒在1995年之后实现了质量、产量恒久如一。

第二步，发表了自己的独到见解：茅台酒是先古根据酿酒原理创造的集天地之灵气的产物，茅台镇独特的地理位置、微生物、水等等是生产茅台酒的先决条件，离开茅台镇酿不出茅台酒。

第三步，季克良花了近30年的时间，在研究中发现了茅台酒具有有利于人体健康的多种因子，例如，茅台酒中的有益酸性物质和号称具有养颜功能的红酒有得一拼，是其它白酒的好几倍……

第四步，他与科研人员一道破析出茅台酒中有近千种香气香味物质，为世界蒸馏酒之“最”，为中国白酒赢得美誉。

第五步，他根据市场需求设计了陈年茅台酒，进行市场细分，使茅台走进寻常百姓家 。

最后，他结合自己的研究发表大量论文，他的茅台酒科研组论文《我们是如何勾兑酒的》成为中国酿酒史上的里程碑；他主持制定《贵州茅台酒标准》填补了国家酱香型白酒技术标准空白。《国酒茅台与人体健康》《茅台酒与健康》《茅台酒与幽门螺旋杆菌》《绿色食品-国酒茅台对健康消费的承诺》等，论述了神秘茅台与人体健康的种种关系，并亲自代言茅台，以喝了至少二吨茅台酒却依然风姿卓雅的身姿，现身说法，论证了适量饮用茅台酒有利身体健康。

传承

在刚刚过去的“2019CCTV中国创业榜样”颁奖典礼上，季克良在谈到传统的技艺传承问题时表示，传统工艺是非常科学的、合理的，是经得起时间的考验的，一定要用科学的道理去阐述它。做到以下三点，茅台酒是可以传承的。

第一，这个传统工艺是非常科学的、非常合理的，是经得起时间的考验。因此，我们一定要用科学的道理去阐述它，说清楚它为什么要这样做。

第二，工匠精神很重要。特别是茅台酒又是固态的，又是人工的，又是环境里头的微生物的生物工程，这里需要很多科学知识。所以，我感到要很好地把它说清楚，要传承下去，要发扬很多人的工匠精神，不是一个人的工匠精神。

第三，最后检验的标准就是质量，质量一定要稳定，一定要提高，不能变差。

季克良说：“酿造茅台就要对它负责一辈子、一百年、一千年。”

在50多年的时光里，茅台与季克良慢慢交融在一起，季克良的研究成就了茅台，茅台也成就了季克良。他成为茅台发展历史上的一个里程碑式的人物，是第一个用科学理论解读茅台的人，在茅台酒厂的悠悠岁月中揭开了茅台酒的神奇工艺之迷，成为了世界级酿酒大师、著名的白酒专家，也成为了国家级非物质文化遗产传承人。