桃花笑，吃拉糕，越拉越高福气到

文/王葳娜 编辑/长歌

王葳娜

女，上海市曹杨职业技术学校烹饪骨干教师、中学高级教师、全国餐饮优秀教师、中式面点高级技师。

姜小月

女，上海市曹杨职业技术学校烹饪营养骨干教师，营养指导师（高级），网络课件设计师（高级）。

拉糕是冬春季汉族风味糕类小吃，源自苏州等地，是非常典型的苏式糕点，主要有桂花拉糕、枣泥拉糕等品种。以前做拉糕用水较多，糕在碗中定型成熟，吃的时候用筷子挑起、拉高，再放入嘴中，是“拉着吃”的糕，故名拉糕。我国一直有“过年吃糕年年高”的风俗，拉糕就理所当然成为了过年讨口彩的必备美食了。经改进制作方法——减少加水量、切块装盆后，拉糕变得形态美观、风味尤佳。各大饭店也相继创新出了各种口味的拉糕，如薄荷拉糕、赤豆拉糕、多味拉糕等。

下面我们就开始自己动手，制作枣泥拉糕吧。

制作准备：

工具：长柄锅、搅拌盆、慕斯圈模、挤花袋。

原料：糯米粉300克、大米粉50克、枣泥50克、猪油40克、糖70克、板油丁70克、松子仁15克。

第一步，我们要把猪油、糖、板油丁和松子仁都放入长柄锅内。小火加热，化成液态状后，加入枣泥，慢慢搅匀，枣泥油酱就熬好了。

第二步，把糯米粉、大米粉搅匀，加适量水。加水的量根据个人所希望的拉糕软硬度而定。再把刚才的枣泥油酱全部加入，拌匀，面糊就完成行了。

第三步，把面糊装到模具里面成型。因为传统拉糕比较黏，我们可以借助于西点的慕斯圈模具成型。先把事先裁好的油纸平铺在托盘上，注意一定要放平哦。再把慕斯圈放上。把面糊先挤入挤花袋中，再挤入模具中，控制面糊高度大概是模具高度的一半。用挤花袋有两个好处：一是不会把面糊挤到模具的边上；二是可以很方便控制入模的量。

第四步，就可以上锅蒸制了。大火，保持沸水，蒸十五分钟就可以了。蒸好的拉糕要冷却一下，自然放凉。如果嫌慢，可以放冰箱冷藏。

最后，把冷却好的枣泥拉糕进行脱模。用竹签在慕斯圈内侧壁上划一下割断粘连，然后用挑馅板往下推拉糕，直到推出模具。做好的枣泥拉糕放在盘子上装饰一下就大功告成啦！

现在，小吃越来越多，不乏受人追捧的国外小吃。其实，许多中国传统点心，精致典雅而不失方寸，含蓄婉约却平易近人，经过历史的沉淀，不因岁月的流逝而褪去芬芳，相比网红甜品一点儿也不逊色，甚至更胜一筹！

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