饺子馅这样放调料才对

文/翠儿

俗话说，“好吃不过饺子”，饺子是咱们中国人传承了千年的面食，圆润饱满象征美满富贵，深得人们喜爱。可是咱们平时在家做的饺子，肉馅柴柴的，一点也不像外面买的那般软滑鲜嫩，这是为什么呢？大厨一语道破天机，原来这是因为做馅料时放调料的顺序不对！五星级饺子馅到底怎么调？现在就一起看一看！

要掌握正确的放调料顺序，我们要记住一个口诀：

一、盐

二、姜葱水

三、粉

四、酱

五、油

按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！

今天我们准备的食材有：梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香。

把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。▼

然后加入葱姜水，以1 斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。▼

注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。▼

肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。▼

再加1 勺生抽、1 勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。▼

最后就应该放麻油了，大厨提醒大家，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。▼

麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。▼

搅拌均匀后，就可以动手包饺子了！注意煮饺子时要放够水，加入适量花生油和食盐煮开后再下饺子，并且煮饺子过程中要分3 次加入冷水，再煮开，这样做出来的饺子才不容易烂！