中华传统美食文化的当代价值

张哲 陈祺

摘 要：中华传统美食文化是中国传统文化的重要组成部分。从民众对中国传统美食文化的需求、传统美食文化的当代价值及如何保护传统美食文化等方面进行分析，使人们了解传统美食文化的当代价值，为保护传统美食文化奉献力量。

关键词：传统美食文化;价值;传承

文章编号：1004-7026（2020）02-0011-03         中国图书分类号：TS971        文献标志码：A

习近平总书记提出，中华优秀文化应在创新与创造下发展。中华美食是中华优秀传统文化的重要组成部分，应继承、保护与发展中华传统美食文化。以保护与传承中华传统美食为宗旨，在项目立项一年的研究过程中，通过调查了解到很多与传统美食文化相关知识。下面从大众对中华传统美食文化的需求、中华传统美食文化的当代价值以及如何保护中华传统美食文化等方面展开论述。

1  民众对中华传统美食文化的需求

通过调查，大约93%的人对传统美食文化有一种特别的需求。究其原因，回答大概有两种，一是满足味蕾，二是追随传统记忆。随着国家经济发展，经济水平提高，物质上有了积余。人们不再只满足于温饱，而是开始关注食物的味道，追求生活质量与精神的双重满足。

旅游成为人们休闲活动的大趋势，成为了人们度过假期的首选。去到一个地方、观赏一份风景、了解一种文化、品味一份美食，成为了人们对假期的期待。在这些期待之中，美食无疑是重中之重。因为美食不仅可以满足味蕾，更可以从美食中了解当地传统文化、地域风情与民风民俗。

古语说民以食为天，食物作为人们生活的必需品，中華美食文化形成了鲜明的民族特色。如今科技进步，留在心底的那一抹味道日益黯淡，传承中华美食文化迫在眉睫。人们保护传统美食文化的意识加强，不只关注美食本身，更加注重挖掘美食背后的文化底蕴。

电视节目《舌尖上的中国》取得高收视率就是民众需求的最好展现。这一节目将传统文化以一种简练、通俗、温和的手法进行阐释，唤起了人们对美食的记忆，让现代人重新回归到传统美食[1]。在人们眼中，传统美食不再只是一种食品，而是一种记忆，是传统文化的一种生动表现形式。

2  传统美食文化的当代价值

2.1  经济价值——保持民族风情，带动区域经济发展

根据前期资料与调研，了解到地理环境对美食文化形成具有重大影响。我国地域辽阔，自然环境、气候差异多样，各地区美食文化别具一格。各地区要根据当地区域环境、民风民俗、悠久历史，建立起具有民族性的特色小镇，带动区域经济发展。

例如辽宁省庄河市利用其独特的海洋性气候与砂壤土的独特优势，培育出体大、蛋大、肉质鲜美、营养丰富的庄河大骨鸡。将大骨鸡以特色烹饪，成为庄河的一大特色。庄河大骨鸡闻名于世，给庄河带来了巨大经济效益。

由此可见，保持美食的民族性与区域性，不仅可以增加人们对不同地区文化的理解，而且也能给游客带去不同的体验，满足游客对民族美食文化的需求，从而带动区域经济发展。

2.2  文化价值——潜移默化，丰富精神世界

记录美食与制作美食的文章和视频在各平台不断兴起，这反映了人们内心对美食的认可与追求。抓住人们内心对美食及美食文化的共鸣，以此为特点，抓住公众眼球。

王安忆《比邻而居》中以邻居家美食气息为主线，开展友好往来和特殊关心，是以美食建立起来的微妙的人际往来。美食不再只是填饱肚子，人们的理念与生活态度在美食引领下发生着“润物细无声”的微妙变化。

人们对美食不再“浅尝辄止”而是细细品尝，对其中蕴含的人情及温情故事进行感受。时代可能不允许慢下来，但人们对美食的追求可以日渐精细，并不断改进及丰富。

陪伴着一代人记忆的动画片《神厨小福贵》，其故事线索围绕着传统宫廷美食开展。一道道美食需要多样食材，需要小福贵一次次去尝试，做出自己满意的味道。

最新鲜的食材，需要精准的火候与烹饪时间进行加工，这大概就是很多人脑海中对传统美食制作过程的最初印象。花费时间去挑选食材去制作美食，享受制作过程，精细的制作过程体现出“工匠精神”。

传统美食潜移默化影响着人们的生活态度，提高人们的生活质量，不仅可以带来舌尖的满足，也可以丰富人们的精神世界，让人们更进一步把中国文化深刻融入生活的方方面面，也提高了人们的自豪感与责任感。

2.3  社会生活价值——食疗养生，具有当代价值

中国美食文化与医疗保健有密切联系，以“五谷”养“六脏”，重视人体的养生保健。在几千年前就有“医食同源”和“药膳同工”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。如今，药膳也具有很大的现实价值，其优点主要体现在3方面。

其一，与药物治疗相比，食疗较为安全，毒副作用小。其二，相对高额的医疗费用来说，食疗价格低廉，让人们在用餐中即可达到调理的目的。其三，食疗避免了吃药的“苦味”，让人们在享受美食的过程中即可祛除疾病。在品尝美食的同时，又能调理身体，是一件一举两得的事情。

许多年轻人经常利用食疗减肥、调理，食疗渐渐发展成为一种时代潮流。坚持中华传统美食文化，推广食疗养生，让传统美食充分展现价值。

中国传统膳食讲究营养均衡，早就提出了“五谷宜为养，失豆则不良;五畜适为宜，过则害非浅;五菜常为充，新鲜绿红黄;五果当为助，力求少而数”的膳食原则。

毕竟“是药三分毒”，所以具有养生意识的人们更趋向于天然、无公害的食疗治疗与保养。随着人们越来越讲究养生之道，很多适合养生的食品与食谱也被推广，常见的有养生杂粮粉、杂粮粥、药膳等。

传统膳食结构是最合理的，食疗养生一定要追溯到中国传统膳食。随着饮食结构与方式逐渐西化，传统的膳食结构被逐渐遗忘、淡化，很多人出现“三高”等情况。回归传统膳食成为当今时代的必然选择。

3  保护和传承传统美食文化

传统美食文化是中华传统文化的重要组成部分，其传承与发展有着极大的现实意义。总结大学生创业训练项目中的所见、所闻、所感，提出以下几种方法。

3.1  建立美食文化体验馆

建立美食文化体验馆是本次大学生创新创业训练项目尝试的弘扬传统美食文化的途径之一。建立一座集科普、制作体验、互动娱乐、品尝为一体的体验馆，给人们带去一场与众不同的视听盛宴。

通过青春洋溢的大学生与知识经验丰富的退休工作者的科普讲解，讲述每份食物的特色、作用与背后的故事，让人们更加了解美食文化。邀请民间美食传承人与专业厨师，给人们讲述美食的制作方法，让人们进行现场体验。

在文化互动室，将一道道精致美味的菜肴拟人化，根据菜品特色赋予其特定人物性格，让消费者通过扮演不同角色，进一步体验每道菜品背后的故事，增加人们对美食文化的了解。

这样一家集“传承历史文化”与“全方位体验”于一身的美食小店，既可以让大众了解古代宫廷与地方美食的历史渊源、历史故事，又可以亲手制作美食、品尝美食，甚至化身美食亲身体验，从而增长相关历史知识，实现身心的双重满足，弘扬中华优秀传统文化，实现文化的历史传承。

经过一系列的调查，将体验馆的主要消费群体设置为游客与学生。学生是祖国的未来与希望，让学生了解传统美食并对其产生兴趣，可以实现一种时间上的文化传承。

来自不同地区的游客在体验当地文化特色后，可以将文化带回家乡，从而实现一种空间上的文化传播。将美食文化体验馆和旅游业与学校联合，学生户外实践和游客观光时，进一步了解区域美食文化，进行一场美食体验之旅。这不仅对大众是一种特殊记忆，也可以实现对美食文化的传承。

3.2  建立特色文化小镇

传统美食文化有着源远流长的历史，蕴含着各地区的区域特色、民族风情与历史积淀。人们应该将这种民族特色充分利用起来，找出属于每个地区的特色，建立特色文化小镇。

用特色小镇带动旅游业和农业发展，在带动区域经济发展的同时，弘扬中华优秀传统文化。政府应在特色小镇建设过程中保驾护航，创新机制，及时给予资金支持，保证特色文化小镇的创新发展，弘扬中华传统优秀美食文化。

每一位在外拼搏的游子最想念的就是那印刻在心里的味道，那味道不仅是每个人对家乡最深刻的想念，也是对传统美食文化深层次的理解与回忆。因此，政府应在传统美食上下功夫，创新科技，改良传统美食的存储方式，让人们将“家乡的味道”带在身边，以解思乡之苦。同时，这种方式可将地区传统美食带出去，与其他地区美食融合，使传统美食得到保护。

3.3  充分发挥网络媒介的作用

在大数据时代，信息高度发达，使用手机成为了人们的一种生活方式。利用人们工作学习之余的碎片化时间，用一种轻松的方式带给大家关于传统文化的知识，是传承传统美食的一种重要途径。

例如爆火的女性小游戏“食物语”，就是这种模式最好的表达。“食物语”以中华传统美食为基石，将一种種传统美食拟人化，打造了色相满溢的“饕餮盛宴”。它将每一份菜品特色融入人物中，让玩家可以真切感受到每一份食物背后的感情。

同时，玩家可通过做任务解锁食物，根据食谱做出一道道香味四溢的菜肴。游戏设置“以文会友”功能，定期答题，让玩家了解更多与传统美食相关的文化知识，达到文化传承的效果。这种利用碎片化的时间，以网络为途径，用轻松方式让人们了解美食的作用、特色、做法和美食背后故事的方式，是弘扬中华传统美食的一种重要方式。

《中餐厅》利用宣传手段，将中国传统美食带到国外，不是将美食装在盒子与冰柜里面，而是随点随做，让每一道美食都充满着热腾腾的中国风味与满满的心意。

《向往的生活》中，黄磊每次应客人要求制作的美食，都是最家常的传统美食，可是用材考究、制作过程精良。很多忙碌的上班族纷纷减慢生活节奏，在网络平台上晒出自己的美食照片，在国内外掀起了一场中国传统美食的制作风潮。

大数据下的今天，传统美食在外国友人的餐桌上鲜活起来，可以拉近国与国之间文化交流与传播。在国内，人们重拾传统美食，深入研究发展创新，深化彼此之间的联系与交流，增强了民族自豪感与凝聚力。

3.4  发展文创产品

在大数据时代背景下，社会经济不断发展，城市节奏日渐加快，人们消费观念逐渐升级。这就意味着餐饮业需要加入新的文化元素，“文创+美食”就是这种时代背景下的一个创新选择[2]。

近几年，“文创”一词迅速走红，越来越多的文创产品进入消费领域，其中以故宫博物院最为典型，如“康熙最爱巧克力”“三千佳丽奶茶”等。既然可以将现代食物与古老文化相结合，那么人们未尝不换一种思路，将传统食物与现代科技相结合，在传统美食中加入科技元素。

例如嘉兴腐乳肉起源于乾隆皇帝到江南的一次微服私访。在那时，红烧肉是一道极其丰盛的菜肴，但皇帝吃腻了红烧肉，农户用家里仅剩的一点腐乳汁制作了腐乳肉，受到皇帝的极大赞扬，随后腐乳肉成为了浙江的名菜。人们就可以充分利用这一故事背景，去发展美食文创产品。

将嘉兴腐乳肉做好后，放入真空包装，保持保鲜效果，同时做出乾隆皇帝微服私访的漫画手册，与真空食物放到一起，作为一种旅行纪念，解决游客“带不走他乡食物”的烦恼。结合“舌尖”上的文创，不仅可以让“美食”行走起来，也可以将美食背后的故事传播到全世界，继承与传播传统美食文化，弘扬中华传统美食文化。

中华文化源远流长、博大精深，具有深厚的创造力与包容性。但是，在竞争激烈的现代社会，丰厚的文化遗产不能直接转化为竞争力，创造和创新思维才是立于不败之地的关键所在。只有在继承中华传统文化的基础上加以创新，才可以让一个民族拥有足以自豪的底气。将美食与科技相结合，发展文创产品，让传统美食“行走起来”，促进传统美食文化在世界范围内的传播，弘扬传统美食文化，可以增加文化自信。

4  结束语

中华传统美食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，是我国宝贵的财富。人们应传承与弘扬中华传统美食文化，并在此基础上进行中华传统美食文化的创新发展，使其成为我国文化特有的靓丽风景。

参考文献：

[1]燕京，武新宏.《舌尖上的中国》成功因素分析[J].现代视听，2012（12）：53-56.

[2]吕天骄.“玩彩妆”“品美食”的博物馆文创[J].中国名牌，2017（10）：88-89.