精致扬州时时处处显功夫

邱妍

扬州刺绣

扬州香格里拉大酒店园林

“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”我想大多人对扬州的印象都始于这首李白的《黄鹤楼送孟浩然之广陵》吧！春日自是风光好，然而扬州其实时时都好。来过扬州便知，这是一个讲究精致的地方，处处是生活的艺术。那种精致是融于扬州生活的每个细节之中的，是朝朝细品的早茶，是精工细作的淮扬菜，是日日“水包皮” 周身沐浴的放松，是闲步于古城老街的时光，是非遗文化艺术的钻研与代代传承。

至尊河鱼狮子头

早茶点心，各有千秋

都知道广东人讲究粤式早茶，而江南最有早茶概念的当数扬州了。人们常说，“早上皮包水，晚上水包皮”，这“皮包水”说的就是扬州人喜欢喝茶、爱泡茶馆的一种情形。扬州人早上起来先去公园逛逛，逛完去茶馆喝早茶，是许多人的生活常态。点上一份烫干丝、几个包子和千层油糕，或是糯米烧卖，丰盛的早茶能带来一天的愉悦感。

扬州的美食可能不比广东菜用料高端，然而精心细腻不输于任何一个菜系，早茶的各色点心和菜式里就让人感受得深切。在扬州香格里拉大酒店的香宫，道道早茶点心都吃得出用心和细腻。三丁包是很多人的最爱，三丁之味各有讲究，鸡肉丁提鲜，猪肉丁提香，笋丁有嫩度。五丁包是三丁包的升级版，再加上海参丁和虾仁丁，更增加了味觉的鲜香回味。

烫千丝

肉包、菜包、豆沙包，加上一份浓稠的小米粥，其实已经足以令游人对扬州早茶留下深刻的美好印象。然而，包子的更高阶精华体现还是在蟹粉汤包。圆润的包子看上去胖嘟嘟、水嫩嫩，每一只都单独装在一个盘子里，端上桌的时候，那包子左右一颤，就已经让人透过薄薄的外皮感受到里面饱满的蟹粉汤汁了。

灌汤蒸饺

很多蟹粉汤包给客人配吸管，其实是错误的做法。最地道的吃法正如当地人所说，“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤，最后一扫光。”讲的就是要把包子轻轻提起，移动到盘子边缘，咬破一个小口，直接吸汤，最后再把包子吃干净。

扬州人早晚都要吃干丝，早晚两顿干丝的制作方式不同。早上吃烫干丝，干丝堆成稻草堆状，浇开水，令其变得绵软，同时去豆腥味，之后再浇麻油和熬过的酱油，鲜香的味道就激发出来了。还有那千层油糕，层层油糕层层叠，叠出64 叠，再切方块蒸制而成。配上高邮的咸鸭蛋、手工的豆腐花，丰富的层次感绵延在口中。扬州的早晨因丰盛的早茶而满足。

品扬州，最淮扬

還记得《舌尖上的中国2》中《心传》一集关于淮扬菜精致刀功的展示吗？整鱼脱骨、三套鸭制作，精湛的手法令人叫绝。作为淮扬菜的传承人，周晓燕大师烹制的淮扬菜可谓顶级，然而顶级淮扬菜离扬州人的生活其实也很近。周晓燕大师在扬州香格里拉大酒店设立了唯一对公众开放的工作室，亲自设计菜单，烹饪则由其本人或其子周弋完成。

展开菜单，有着周晓燕大师的印章，从冷菜开始就令人印象深刻。淮扬菜总是能把食材化平凡为神奇，比如文思豆腐羹，细如丝线，一分一毫都展示着厨师精湛的刀功技艺。

周晓燕大师工作室的红烧河畔狮子头

浮云佛手瓜，瓜片细薄，底部相连不断，一朵朵相连，如美丽的云彩;盐水乳鸽，借鉴了盐水鹅的做法，嫩嫩的乳鸽肉透着淮扬风味的咸鲜;那红烧河蚌狮子头，丝毫不腻口，而有着鲜嫩香口的回味。

当然，吃淮扬菜也可以去香宫，同样不乏令人印象深刻的菜肴。一声锣响，一坛扬州三套鸭配馄饨被两个壮汉抬着端上了桌。从外到内为家鸭、野鸭和鸽子，拆骨后三层被套在了一起。汤水之中配上馄饨，鲜美至极。那河鱼狮子头，猪肉肥瘦相宜，加了鱼肉后更少了油腻，食器与搭配的物件甚是精致好看。

非遗传承，古城韵致

扬州人对精致的讲究自然不局限于淮扬菜，而是生活的方方面面，包括艺术。这座古城有联合国教科文组织认定的人类非物质文化遗产3 项、国家级“非遗”19 项、省级“非遗”46 项、市级“非遗”202 项。就像淮扬菜用料亲民，普通人也可以吃得上大师亲自做的淮扬菜一样，扬州城中，“非遗”的体验离人们也很近。在扬州486 非物质文化遗产集聚区中，非遗传承人在这里有自己的工作室，一边创作，一边展示。来到这，你会近距离地看到那些一生只专注于一件事的人，在怎样用毕生的经历完成他们心中的艺术。

香宫脆皮小牛肉

原以为是水墨画，细看才发现是刺绣;原以为是真花，结果是通草所做;点螺工艺中，夜光螺螺片的厚度相当于头发丝1/3 那么薄，作品闪亮着梦幻的色彩;广陵派的古琴声余音绕梁;扬州剪纸的花纹极其细腻且清秀流畅而不断。展馆中镇馆的漆器艺术品，一件作品就有600 层漆，每日一层，仅刷漆就要花掉近两年的时间，再以4 年的时间雕刻，作品背后是精力的付出与时光的雕琢。

文思豆腐羹

揚州三套鸭陪混沌

盐水鹅四件是扬州人招待贵宾的大菜

每一座古城都有一条老街，扬州最知名的老街就是东关街。它延伸至古运河边，是古时水陆交通的要道。老街上那些有着悠久历史的钱庄、宅邸、书屋都完好地保留了下来，时光中见证着扬州城的日月变迁。

点螺工艺

漆器雕刻

扬州风扇

东关街上的手工灯笼

小书架唤起童年记忆

如今的东关街依旧繁华热闹，每到烟花三月的日子就挤满了人。选个兔子灯，挑一把绣花的团扇，看看糖画老人舀出一勺糖，一两分钟就变成可以吃的艺术品，再在路边选一两本小人儿书，那种儿时的无忧无虑一下子就找了回来。

逛完一天，再来体会“水包皮”的生活方式。扬州人喜欢泡澡沐浴后做足疗和修脚，而扬州传统修脚术也是国家级的“非遗”项目。扬州知名的“陆琴脚艺”，创始人陆琴正是这个项目的传承人。不得不赞叹，扬州人从早到晚的点滴生活中，都融汇着对生活的热爱和享受，那些细致入微的生活艺术正是吸引每一个旅行者来到扬州的理由。所以，下扬州，随时都好，何需待烟花三月呢？