中国酒文化历史与代表人物漫谈

摘 要：酒在中国的起源和发展经历了数千年，自古有杜康造酒的神话传说，还有各种关于酒的产生传说，这些都构成了我国丰富多彩，源远流长的酒文化。酒是人们生活不可缺少，扮演了重要的角色，我们在与酒打交道的时候一定要注意掌握适度原則，切不可只顾喝酒欢娱，误国殃民。

关键词：酒;酒文化;中国;神话

1 引言

酒在中国春秋时期就已经出现在人们的生活中，并保持一枝独秀的状态存在于世界文化顶端。酒与人们的生活息息相关，已经成为人们生活中不可缺少的一部分。从古至今，中国有杜康的故事传说，给中国的特色就文化赋予了丰富的文化内涵和故事性趣味性。中国的酒主要是粮食酒，以酿造蒸馏为主，还有果酒，以发酵为主。

2 中国酒的发展

2.1 中国酒的起源

《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约6000 年前，人工酿酒就开始了。据考古发现，夏朝时期，中国就有着对酒的文字记载。民间早年就流传着黄帝、仪狄和夏朝杜康造酒的传说。据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。《清稗类钞》记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒”。《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。这就是指自然发酵而成的酒，也有人认为是“猴子造酒”。此后，智慧的中国劳动人民已经会酿造酒了。夏商两代的饮酒器具越来越多，风格各异。我们在历史剧中也不难发现，饮酒作乐就已经占据了众多王公贵族的日常生活。从《史记·殷本纪》关于纣王饮酒淫乐的记载，商纣王好酒淫乐，为了讨得妲己的欢颜，“以酒为池，悬肉为林，使男女倮，相逐其间，为长夜之饮”。后被周武王打败，自焚于鹿台。从种种历史记载中，我们可以看出纣王是一个喜爱女色、饮酒成性、人人憎恨的国君。但是一定程度上也促进了我国酒历史的发展进程，从考古学的资料来看，商代贵族嗜饮酒，这的确是事实。每一个贵族的墓葬中，基本上都有大量青铜制的酒器随葬。其中包括饮酒用的爵、角、觚、觯，温酒用的斗，盛酒用的樽、觥、壶、卣……等等。其制造之精、数量之大，后世罕见。据《殷周青铜器通论》记载，商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部分，共五十类，其中酒器占二十四类，可见商朝人喜爱饮酒之甚。酒器按用途分为日常的煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器，此外还有礼器。这也算商纣王为我国源远流长的酒文化所做出为数不多的贡献吧！

2.2 中国酒的种类

传统名称有：酿、盎、醇、醨、酎、醴、醅、醑、醍、清，这些称呼对我们当代青年来说都非常的陌生，只有几个字比较熟悉。随着时代的发展，传统的文字变迁，称呼变迁都是存在历史长河中的，所以需要我们去发现，去探索。

酒、美酒、有灰酒、无灰酒。历史上有白酒、醪醴、醪药、老酒、水酒、清酒、豆淋酒、灰淋酒、无灰酒、黄酒、烧酒等。如今中国的酒品种远不止这些，还有果酒，啤酒，药酒。但他们的生产工艺都各不相同，所以取名也各有特色。

2.2.1 白酒

是一种高浓度的酒精饮料，是用谷物或薯类为原料酿造的。白酒中生产得最多的是浓香型白酒，清香型白酒次之，酱香型、米香型、复香型等较少。白酒质量的高低是以其色泽、香气和滋味等3个方面，通过专家的感官鉴定和理化鉴定得出的。一种质量优良的白酒，在色泽上应是无色透明，瓶内无悬浮物，无沉淀现象。在香气上应有其本身特有的酒味和醇香，其香气又可分为溢香、喷香和留香等。在滋味上应是酒味纯正，各味协调，无强烈的刺激性。

2.2.2 黄酒

黄酒是我国生产历史悠久的传统酒品，因其颜色黄亮而得名。以糯米、黍米和大米为原料，经酒药，麺曲发酵压榨而成。酒性醇和，适于长期贮存，有越陈越香的特点，属低度发酵的原汁酒。酒度一般在8度～20度之间。黄酒的特点是酒质醇厚幽香，味感谐和鲜美，有一定的营养价值。黄酒除饮用外，还可作为中药的“药引子”。在烹任菜肴时，它又是一种调料，对于鱼、肉等荤腥菜肴有去腥提味的作用。黄酒是我国南方和一些亚洲国家人民喜爱的酒品。

2.2.3 果酒

是以水果为原料发酵而酿成的酒。由于葡萄酒的产量、质量和品种、名声都远远超过其他水果酒，自然也就成为果酒类的代表。

2.2.4 药酒

药酒是以成品酒（大多用白酒）为酒基，配各种中药材和糖料，经过酿造或浸泡制成，具有不同作用的酒品。药酒可以分为两大类：一类是滋补酒，它即是一种饮料酒，又有滋补作用，如竹叶青酒、五味子酒、男士专用酒，女士美容酒;另一类是利用酒精提取中药材中的有效成分，以提高药物的疗效，此种酒是真正的药酒，大都在中药店出售。

2.2.5 啤酒

啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，通常人们把它看成为一种清凉饮料。其酒精含量在2度～5度之间。啤酒的特点是有显著的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱。啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸。1升啤酒经消化后产生的热量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或200毫升牛奶所生产的热量，故有“液体面包”之称。

中国酒品种繁多，分类的标准和方法不尽相同，有以原料进行分类的，有以酒精含量高低分类的，也有以酒的特性分类的。大概有以上几种分类方式。

3 中国酒的代表人物

3.1 曹操

酒的代表人物当然要数三国时期的一代枭雄曹操了，他在《短歌行》中写道：“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康……”。这几句表达了曹操求贤若渴的急迫心理，唯有对酒当歌，以解忧愁。还有煮酒论英雄的趣谈，曹操在自家院子里请刘备和青梅酒，以此机会试探刘备是否有不臣之心，刘备巧妙掩盖自己的内心，后有诗称赞刘备：勉从虎穴暂趋身，说破英雄惊杀人。巧借闻雷来掩饰，随机应变信如神。以获取曹操的信任，也就此留下青梅煮酒论英雄的典故。

3.2 李白

唐朝诗仙李白也有诗云：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地中无酒泉”。李白嗜酒，众人皆知。除了酒后留下众多千古绝句外，亦常常倚酒壮胆做出一些令后人咋舌的事情来。“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。”，当我们从这两句太白酒后留下的诗中想象杨贵妃的美貌时，另一则李太白酒壮诗人胆，让皇帝的宠侍高力士脱鞋的故事也呼之欲出。杜甫的《饮中八仙歌》写得好：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。李白是在酒里成就的诗人，留下了众多脍炙人口的诗篇。令后人不得不佩服他的诗歌天赋，以及性情中人的豪放大气。

3.3 赵匡胤

历史总是惊人的相似，同样以酒解忧的还有宋朝的开国皇帝赵匡胤。北宋初期，靠发动兵变登上皇位的赵匡胤因兵权之事失眠，他担心和他一起出生入死的兄弟们拥兵自重，仿效他谋朝篡位，于是导演了杯酒释兵权这一出好戏。用智慧解决了一大政治问题，用酒换回兄弟们的一生，如果没有他的这一场好戏，如何才能让手握重兵的将士们上交兵权呢？所以酒也是赵匡胤帝王路上的一大助攻。

4 中国传统酒文化内涵

“酒文化”这一词，最初是由我国著名的经济学家于光远教授在1987 年提出来的。后来萧家成又在《升华的魅力———中华民族酒文化》一书中提出酒文化概念的内涵与外延：酒文化就是围绕着酒这个中心所产生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。纵观我国酒文化的历史，酒不仅以物质形态出现，还渗透到宗教、风俗、礼仪、军事、政治、文学等各个方面，以精神文化形态呈现在我们面前。

具体酒文化是如何体现在中国人民的生活中的呢？

4.1 酒与神话-杜康造酒

传说，杜康想研制一种可以喝的东西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡觉的时候做了一个奇怪的梦，杜康某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。

后记：因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行：第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足;第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽;第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事。

4.2 酒与自然-猿酒

上文也有提到酒的产生也是机缘巧合，是自然发酵而成的酒。《清稗类钞》记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒”。这就是人们常说的猿酒，顾名思义就是猴子酿造的酒。另《紫桃軒杂缀·蓬栊夜话》记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。这就是指自然发酵而成的酒。后世称之为果酒。绍兴东浦赏也有关于酒的传说，说这位“酒仙娘娘”十几岁时在大户人家为奴，有一天出去割草，正值梅雨季节，天气闷热，忽然一阵大雨，她用来盛饭的竹篮被淋湿了，于是她割来一种“辣蓼草”遮在竹篮上，继而雨过天晴，她打开饭篮，见冷饭已被雨淋湿成浆，并有一股香气扑鼻，她尝了一口，感觉味甘甜，于是把饭浆都吃了，结果面发红，微有睡意，便在草地上休息，进入梦境，遇女娲娘娘说她为酒星，并教她早就之法，于是她赶紧回家，一切都改变了，唯有石臼石舂石榨，她就在七星谭附近搭建草舍，种稻做酒。这便是流传于后世的粮食酒。

4.3 酒与饮食

中国是世界五大文明古国之一，也是源远流长的饮食文化之发源地，有风味各异、四季鲜美、讲究美感、注重情趣等美食特点，从古人有“无酒不成宴”的规定，看出酒在饮食领域的地位比较高。

在中国人的饮食活动中，以节日、婚嫁、寿筵、乔迁、新生、丧葬为著。在这些特殊的日子，酒在中国人的餐桌上都是必不可少的，在传统的中国食俗中，酒文化具有两大重要功能，自然功能——顺应自然、强身健体，以及社会功能——祭祀迎神、怡情怡人。中国自古以来便沿袭了酒桌文化，将酒桌视为宴请宾客、社会交际、交流意见、情感升华的主要场所，某种程度上酒桌文化也是衡量主人与宾客间友谊的重要标准，借助“敬酒”“劝酒”等行为展示出中国人热情好客的特点，主人劝酒越热情、客人喝酒越痛快，便代表主客双方对彼此的认同感更加深厚，从中获取对方的认可与尊重，彰显个体价值。大口吃肉，大碗喝酒的豪爽在中国古代的梁山好汉中体现的尤为淋漓尽致，中国的酒文化就是以豪爽著称。这就与西方的红酒文化截然不同了。当然这都是文化底蕴造就而成的文化差异。

在人们的生活中，酒不仅是用来喝。还用来做菜，比如大厨们会用酒的香气来中和肉的腥气，很多佳肴在酒的陪衬之下变得清香无比。以前用白酒或者黄酒做菜，现在又专门的厨房料酒，西方也用红酒烹饪，由此可见酒在我们的饮食文化中也有着举足轻重的地位。

4.4 酒与人——成就亦或是毁灭

酒能助人亦能败人，这就是酒的两面性。要能够在这其中更好得掌握适度的原则，商朝的商纣王沉迷于饮酒淫乐，最终被灭国惨死，这是世人引以为戒之处。李白借酒发挥创作，留下了许多脍炙人口的伟大诗篇。这便是酒的两个极端，一是酒中仙，喝到高处飘飘然如入仙境，文思如泉涌，豁然斗酒诗百篇;一是酒鬼，喝到烂处如狱中厉鬼害人无数。这就是酒的文化，《说文解字》：酒，就也，所以就人性之善恶。酒也，水也，是懂性善性恶之水，或叫欢伯、忘忧物，或叫狂药、酒兵。酒的功能，可谓文化大观。

5 结论

本文对酒的探究还很表面，很多地方需要加强研究。但对于中国传统就文化我们也得出了一些结论：酒与我们的生活息息相关，如生活，文学，药用，文字，政治，军事等多方面。我们就酒与神话、自然、饮食和人的关系作了以上浅浅的探究。以引用毛克强.《酒神与酒鬼——关于酒的发端与酒的文化》一文来总结：酒是好酒，执杯畅饮，欢饮庆功，以酬壮志;酒也是毒酒，浅斟低吟，麻醉神经，误国惘民。酒场之人，既以酒为豪，也以酒为戒。让酒的精神，成为真正酒神精神，如尼采所说：“酒神的车子装饰着花和花环，虎豹由它驾驶着前进”。而不是酒神由虎豹驾驶着前进。

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作者简介

王智江（1994-），男，攀枝花学院钒钛学院2015级材料科学与工程专业学生。