美国奶业生产基本情况研究

文/付太银 孙树民 方雨彬 齐树河

（1 山东省临清市畜牧兽医服务中心；2 山东省临清市尚店镇兽医站）

经过上百年的发展，美国成为世界奶业生产强国，在国际市场上占有重要地位。特别是近40 年来，生产群体相对稳定，产量持续稳定增长，体现出了奶业强国的一般发展规律。在美国50 个州都有奶业生产，但主产区集中在西部和北部地区。

1 奶牛场数量，奶牛存栏、分布及养殖规模的变化

1.1 奶牛场数量

美国奶牛场数量始终呈下降趋势，1982年为27.78 万个，2017年减少到5.46 万个（图1）。奶牛场总数的减少，根本原因在于中小规模奶牛场数量的减少。按泌乳牛数计算，500 头以下奶牛场的数量，从1992年的15.36 万个减少到2017年的5.11 万个；而500 头以上奶牛场的数量，从1992年的1 694 个增加到2017年的3464 个，其中1 000头以上的奶牛场数量则由1992年的564 个增加到2017年的1 953 个。

1.2 奶牛存栏和地区分布

1.2.1 奶牛存栏

1982年美国奶牛总存栏高达2 574 万头，此后存栏逐年减少，从1997年至今，基本稳定在1 700万～1 800 万头，减少约800 万头。但美国人更为看重的泌乳牛存栏却相对稳定得多，虽有波动，但总体降幅较小，1982年为1 085 万头，2019年为935 万头，下降约150 万头（图1）。

1.2.2 地区分布

美国农业部年度统计数据显示，2018年加利福尼亚州成母牛数量最多，为174.0 万头，其次为威斯康星州127.5 万头。50.0 万头以上的还有纽约州、爱达荷州、宾夕法尼亚州、德克萨斯州，分别有62.5 万、60.0 万、52.5 万、51.5万头。以上6 个州的成母牛存栏占全美国存栏的56.17%。

美国奶牛品种大多为荷斯坦牛，该品种奶牛的产奶量往往高于其他品种。然而，近年来，娟姗牛及其杂交牛品种越来越受到欢迎，因为这些品种奶牛的牛奶中通常含有相对较高的牛奶脂肪和其他乳固体。

1.3 牛场规模

1.3.1 美国规模统计标准划分

按泌乳牛数量计算，至1992年，存栏1 000 头以下的规模划分标准基本确定，分别为“1～9、10～19、20～49、50～99、100～199、200～499、500～999”共7 个区间，“1 000头及以上”规模的划分不断细化。至2017年，“1 000 头及以上”已经细分为“1 000～2 499、2 500～4 999、5 000及以上”3 个区间。

1.3.2 不同规模奶牛场存栏情况

在中小规模奶牛场数量不断减少的同时，泌乳牛存栏及占比也在同时下降。中小规模奶牛场（500 头以下）存栏占比由1992年的82.00%下降到2017年的34.03%，而同期较大规模奶牛场（500 头以上）存栏占比则由18.00%上升到65.97%。2017年，“500～999”规模的奶牛场泌乳牛存栏占比10.73%，“1 000～2 499”规模的占比为20.32%，“2 500～4 999”规模的奶牛场占比为18.53%，“5 000及以上”规模的奶牛场占比为16.39%（表1）。

图1 美国奶牛场数量及存栏变化情况

图2 美国奶类总产量、单产、商品化情况

1.3.3 大型奶牛场

美国农业普查结果显示，美国大型奶牛场数量众多。以泌乳牛存栏为标准，2017年规模在2 500 头以上的有714 个，其中5 000 头以上的有189 个，平均存栏近8 300头，按混合群计算场均存栏更是高达1.40 万头。

2 牛奶生产

2.1 产奶量

几十年来，尽管泌乳牛总体存栏轻微减少，但全美国牛奶总产量却稳步增长，1982年奶产量为6 146 万吨，2018年增长到9 869 万吨。奶产量的增加主要得益于个体单产水平的持续提高。1982年泌乳牛平均单产为5 582 千克/头，2014年突破10 吨/头，2018年达到10 500 千克/头（图2）。

表1 2017年美国不同规模奶牛场存栏情况

加利福尼亚、威斯康星、纽约、爱达荷、宾夕法尼亚、德克萨斯6 个州2018年度的奶产量分别为1 833 万、1 387 万、675 万、687万、484 万、583 万吨，占到全美国奶产量的57.2%。

2.2 牛奶去向

图3 2018年美国月度头均产奶量情况

一是奶牛场自用，二是市场销售。尽管奶类总产量持续增长，但奶牛场自用的绝对量却持续减少，主要用于犊牛培育，1983年为107万吨，而2018年减少到46 万吨。这也意味着鲜奶的商品化水平不断提高，从1983年的98.3%稳步升高，2011年起稳定保持在99.5%以上，2018年为99.5%（图2）。

2.3 季节性奶产量变化

在一个年度内，美国奶产量呈现一定的波动变化趋势，尽管具体数值不同，但大体趋势不变，尤以每头牛每天的平均产奶量更能客观地反映出变化趋势，但每头牛每天的平均产奶量也仅有2 千克左右的差异（图3）。

2.4 合作社生产模式

在美国，牛奶生产的决定权主要掌握在个人或家庭手中，其中许多人或家庭加入了由生产者所有的合作社。合作社收集成员的牛奶，并将其集中销售到乳品加工厂和制造商。一些合作社拥有自己的加工厂和制造工厂，许多都是全国性的，成员遍布全美国。可以说，合作社生产模式是美国奶业发展的主要基础。

3 乳制品生产及消费

3.1 乳制品生产

在美国，大部分牛奶供应被用来生产各种乳制品，包括牛奶、奶酪、黄油、冰淇淋、酸奶、炼乳和乳清等产品。受消费市场的影响，奶酪、黄油等乳制品产量持续上涨，特别是奶酪产量增长十分迅速，奶酪是耗用原奶比例最大的品类。2018年，美国奶酪产量达到590.8 万吨，是1982年的2.86 倍，其他主要乳制品产量分别为黄油85.8 万吨、脱脂奶粉106.1 万吨、全脂奶粉6.5 万吨。

3.2 乳制品消费

近几十年来，美国乳制品消费增长速度超过了人口增长速度。整体上看，美国居民乳制品消费已经从“喝奶”过渡到“吃奶”阶段。特别是不断增长的奶酪需求，一直是稳定美国乳制品行业的最重要力量之一。奶酪消费的增长得益于奶酪种类的增加，人们越来越多地走出家门，以奶酪为主要原料的民族美食越来越受欢迎。由于奶酪已经成为美国人饮食中非常重要的一部分，所以多年来，大多数品种的奶酪消费量都在稳步增长。由于其他饮料的竞争以及儿童所占人口比例的下降，美国人均液态奶消费量有所下降。2018年美国国内直接消费液态奶2 222.0 万吨，仅占总产量的22.5%，主要乳制品消费量分别为奶酪566.8 万吨、黄油86.4 万吨、脱脂奶粉37.1 万吨、全脂奶粉5.1 万吨，人均消费乳脂293.0 千克。

4 国际贸易

4.1 出口

美国乳制品出口以奶酪、脱脂奶粉为主，2018年出口数量分别为34.9 万吨、71.2万吨，在主要出口国家中所占份额分别为18.5%、32.1%，此外出口黄油4.9 万吨、全脂奶粉2.8 万吨。主要出口目的地有墨西哥、中国、菲律宾、印度尼西亚、日本、韩国、加拿大、澳大利亚、越南等。2020年预计出口数量见表2。

4.2 进口

相对于出口来说，美国乳制品进口数量较少，2018年主要乳制品进口情况：奶酪13.8 万吨、黄油5.9 万吨、全脂奶粉0.7 万吨、脱脂奶粉0.2 万吨。

5 小结

美国的奶业发展已有上百年历史，体现出了乳业强国发展的两个主要趋势：一是奶产量稳定提高；二是奶牛场数量持续减少，同时牛场单体规模持续增加。当前虽然还存在一些小型奶牛场，但整体上仍在朝着大规模、集约化方向发展。

美国政府历来重视奶业发展。美国奶业发展绝不是简单的由市场自行调节，背后有政府的大力支持和宏观调控，特别是对于最底层奶农的利益有着完善的产业政策和保障机制，甚至以法律的形式固定下来，而且能够随着国内市场和国际形势的变化进行调整，从而保证了整个行业的长期健康、稳定发展。

美国绝大多数奶农积极参与到合作生产组织，由合作社处理和销售牛奶，有的合作社甚至建有属于自己的加工厂，整个产业内部利益链接较为紧密，奶农只需提供保质保量的牛奶即可。

美国奶业生产科研、服务体系完善，水平较高。很多大学、科研机构、企业、社会组织在奶牛育种、营养管理、设施装备、药品研发等方面坚持开展基础性研究，许多领域在全球来讲都处于领先水平，国际、国内、区域性的培训和交流活动更是数不胜数。美国农业部等设有专门机构，定期对国内、国际市场进行统计、分析和预测，各类信息更新及时、公开透明，对于美国奶业发展也起到积极的推动作用。