基于《食品质量管理》课程学习动机的调查与分析

2020-03-13张路遥韩梅黄玥卫晓怡宫霞

食品工业 2020年2期

张路遥，韩梅，黄玥，卫晓怡，宫霞

上海商学院酒店管理学院（上海 200235）

《食品质量管理》课程是一门实现食品质量与安全教育和专业能力的重要课程，属于管理学与食品科学知识交叉课程[1]，食品专业在校大学生管理学基础薄弱，对于管理学概念与食品专业相结合的案例的理解均存在晦涩难懂情况，直接造成某些学生对于《食品质量管理》课程的学习动机不足，而该课程是食品质量安全专业的必修课，根据食品质量与安全的专业标准及上海商学院酒店管理学院专业培养方案，培养学生掌握《食品质量管理》的基本技术与原理及食品安全管理体系，能将理论在食品加工和贮藏功能中灵活应用为目标的重要核心课程。因此，提高学生对本课程的学习动机尤其重要。

学习动机是推动学生学习的内在动力，是影响学习的情感因素，决定学习的速度[2]。国内外学者在学习动机的调查分析中同样重视对学习者的研究，不仅注重如何教，而且更强调学生如何学，即教学要以学生为中心[3]。因此，分析学生对于《食品质量管理》课程学习动机的影响因素，激发学生学习动机，使动机转化为主动积极的学习行为，是该课程教学改革的重要研究内容。

通过问卷调查分析影响学生学习动机的因素，其中学生的基本情况如性别、生源地、对食品安全好奇心和求知欲等，以及课程内容兴趣点的不同，有可能对其内源性动机造成影响；学生的外在需求如评优、获奖等，以及教师的教学方法等外在因素有可能对学生的外源性学习动机产生影响[2,4-7]；通过调查分析，研究影响学习动机的因素，并通过调查结果提出激发学习动机的建议，旨在增强学习兴趣和主观能动性，提高总体学生学习效果，对《食品质量管理》的教学改革提供思路。

1 研究方法

调查以上海商学院酒店管理学院食品质量与安全专业2015、2016级本科生为对象，共发问卷120份，回收106份，其中有效问卷为100份，有效率为94.3%。

问卷内容分为4个部分，第1部分为学生基本情况，包括性别、生源地、家庭背景等；第2部分为学习兴趣知识点调查，主要包括每章节最感兴趣的内容，每题包括多个选项，对其采用多分类变量形式数据处理；第3部分为学习需求调查，包括出国需求、评优需求、毕业需求等；第4部分为教学手段调查，包括微课程、点名提问、翻转课堂、案例分析等，此外问卷需包含是否具有强烈学习动机的问题。运用SPSS 22.0软件，采用卡方检验对数据进行单因素分析。

2 结果与分析

2.1 学习动机对学习成绩的影响

由表1可看出，在所有有效问卷中，对《食品质量管理》有学习强烈动机的学生为55人，占大多数，无学习动机对照组45人，学者普遍认为动机是成功学习的重要因素之一，《食品质量管理》课程的学习同样适用，有强烈学习动机，学习认真刻苦，积极性增加，学习成绩提高7.33分，有显著性差异。动机缺乏造成学习目的性缺失，知难而退，成绩较差。显然学习动机对于学习效果提高具有的重要性，其很大程度上受到自身属性、学习兴趣点、外在需求以及教学手段的影响，应对这几方面进行分析。

2.2 学生基本属性等内在因素的影响

调查学生的基本属性包括性别、生源地、家庭背景等，以及对食品安全、质量、管理等方面的关心程度，结果见表2。

表2 基本情况对学习动机影响单因素分析

调查结果显示，学生对食品安全的关心程度（χ2=16.687，p=0.001）及对《食品质量管理》的求知欲（χ2=12.942，p=0.002）对学习动机影响具有显著的影响，性别及家庭背景对学习动机没有影响；生源地对学习动机具有一定影响（χ2=4.369，p=0.224），结果显示生源地城市级别降低对课程学习积极性产生正面影响，这可能是由于级别较低的城市发生的食品质量安全事件的爆发相对较严重或频繁，媒体的安全宣传有差别，造成对学生对食品安全的关心度及对食品安全和质量管理的好奇心和求知欲较高，对课程产生较大学习积极性。

2.3 章节内容兴趣点的影响

由表3中看出学生对教学内容存在不同兴趣点，如在“常规计量值型控制图”一章中最感兴趣的内容为“均值-极差控制图”，动机组与对照组分别占71.4%和13.3%，且该章兴趣点的差异对学习动机有显著性影响（χ2=8.243，p=0.041），这可能是由于强烈的兴趣诱发强烈的内在学习动机[2]；而有些兴趣点不一定对学习动机产生显著性影响，如在“质量成本管理”一章中学生对“质量成本分析”内容最有兴趣，而章节兴趣点差别对内在学习动机的激发没有显著性影响（χ2=3.139，p=0.208）。

表3 章节内容兴趣点的单因素分析

2.4 外在学习需要的影响

调查学生的包括学习客观需求等因素，结果如表4所示。

调查学生对出国、评优、未来发展的需求情况，其中出国、评优、食品工作、管理工作需求的人数分别占19%，41%，61%和65%，其中出国需求（χ2=0.079，p=0.778）、评优需求（χ2=0.051，p=0.822）均对学习积极性没有影响，而学生对未来食品质量相关工作的需求对学习积极性产生极显著影响（χ2=7.066，p=0.008），对管理相关工作的需求对结果具有显著性影响（χ2=3.733，p=0.043），可见工作需求对学习动机的激发非常重要。因此，加强校企合作，企业教师进课堂或专题讲座对于促进课程的教学效果[7]，激发学习动机具有一定意义。

表4 外在学习需要对学习动机影响单因素分析

2.5 教学方法的影响

调查教学方法的不同对学生学习动机的影响，包括微课程、下讲台走动、提问、课堂汇报、案例分析等，结果如表5所示。

对学习积极性影响由大到小顺序依次为提问、课堂汇报、教师讲台下走动互动、案例分析，其中提问（χ2=12.085，p=0.001）、课堂汇报（χ2=3.652，p=0.05）对学习动机具有显著影响，台下走动（χ2=2.422，p=0.13）也具有一定影响，这可能是由于这几种教学方法加强了教学互动，如学生比较希望被提问，渴望自我学习效果得到教师的认可，增加自我成就感和荣誉感，对学习动机的激发具有重要作用。此外较现代化的教学手段——微课程及案例分析教学，虽然对该专业学生的《食品质量管理》的学习积极性没有显著性提高作用，但在教学质量的提高上得到普遍认可[5,8-9]，建议采用。

表5 教学方法对学习动机影响单因素分析

因此，学习动机被认为是提高学习效果的重要因素，没有学习积极性而知难而退导致成绩较差[10]。学习动机可分为内源性与外源性动机，内源性动机是指学生对学习本身的兴趣、好奇心、成就感、情绪、求知欲、人生观及信念理想等内部原因引起的动机，也称内在动机；外源性动机是指由外在的奖励引起的喜悦或惩罚引起的害怕等激发的动机，也称外在动机[2]。通过调研，多数学生具有学习积极性，涉及的4个调查内容中均有因素对学习积极性产生较大影响，而能否提高更多学生的学习积极性是提高整体教学效果及学习成绩的重要问题，也是课程进行教学改革探索的出发点，旨在对课程的教学改革提供参考和启发。

3 调研结果对课程教学方法改革的建议

教学研究中教学改革的方法多种，分别具有不同程度的优势和创新。通过问卷调查，基于影响因素结果分析，得出教学改革的几点启发和建议，对上海商学院酒店管理学院食品专业《食品质量管理》课程的教改方法具有较强的针对性。

3.1 运用适宜的教学方法加强互动

提问、教师讲台下走动等方式会对学生学习动机产生显著影响，可以增加学生的学习成就感，对学习动机的激发具有重要的作用，选择这些对学习动机产生正面的影响教学手段，加强这些方法的运用，对学生提高本课程学习积极性具有较好的适用性；此外，可结合案例分析及微课程教学。

3.2 课程教学内容的优化

学生对于课程内容中的兴趣点不同也会对学习动机产生一定影响，在保证培养方案及教学大纲中教学重点及内容的前提下，在一些具体教学内容中有所侧重，尤其加强对学习动机有显著性影响的兴趣知识点教学，如在“常规计量值型控制图”教学中，侧重对“均值-极差控制图”知识点的讲授，对学生学习动机的激发也有较好的促进作用。