服务创新下的农村食品加工企业服务转型

吴良勇

广东白云学院（广州 510450）

随着中国经济发展进入新常态，中国农村地区食品工业发展将会面临新的形势和机遇，食品工业发展需求增长，食品加工企业服务转型趋势有增无减。在驱动力方面，食品加工业发展将由数量驱动逐步转变为价值驱动；在发展方式方面，食品加工业由粗放式发展逐步转变为集约式的服务型发展；在食品消费方面，中国居民生活由“吃得多”向“吃得好”转变，食品消费由满足“吃饱喝足”向综合价值消费转变。但是，与现有消费需求相矛盾的是，中国农村地区食品加工企业还停留在较为粗放的生产阶段，高附加值产品缺失，产品宣传、产品定位等特点不明显，食品生产和消费服务意识不足，造成新型消费需求和生产服务转型不及时之间的矛盾。由此，推动农村食品加工企业服务转型十分紧要。

世界经济发展经验表明，当经济发展到一定阶段以后服务业会迅速发展，并逐渐成为国民经济的主要组成部分[1]。这种发展趋势在食品加工业中也十分明显，消费者不再单纯满足于“吃饱喝足”，食品消费同文化、价值观等无形服务业逐步融合，形成新的消费模式。在学术研究领域，对农村地区食品加工企业服务转型的研究相对较少，现有研究主要集中于中国制造业服务转型方面[2-4]。然而，食品加工业对于农村地区的经济发展而言至关重要，是农村经济发展的支柱之一，加速推进农村食品加工企业服务转型，推动企业服务模式创新，对促进农村食品工业发展具有重要意义，更是促进农村经济发展的关键。由此，有必要对农村食品加工企业的服务转型影响因素进行深入研究，并提出服务转型策略，以推动农村食品加工企业的服务转型。

1 中国农村食品加工企业服务转型效率评价

1.1 服务转型含义、功能与类别

1.1.1 服务转型含义、功能

新常态下，中国产业结构优化升级需求增强，企业增长动力转换更加紧迫，这对于一直处在较低发展层次的农村食品加工业而言更需要转换新的发展方向。随着现代企业发展和市场需求的不断变化，企业在产品制造之外开拓服务业务，通过服务来提升企业价值，以期转型为服务或解决方案提供商，这种战略转型或重新定位的过程被称之为服务转型[5]。与产品相比，服务具有无形性、与顾客共同创造、高知识强度、高附加值等特点，且企业注入服务可以提升定价权、构建转换壁垒。

随着生产效率持续提高，市场进入物质产品相对过剩的买方市场时期，消费者购买行为逐渐从产品价值向服务价值转变[2]。就企业服务转型的功能而言，企业服务转型是推动企业向更高层次发展的关键。具体表现在：服务转型能够提高制造专业化程度、深化劳动分工、优化产业结构、推动新型工业化的进程[3]。企业服务转型有利于企业通过向市场提供高附加值、高知识密度的服务型产品而提高自主定价权，对企业经营利润提升作用显著。企业服务转型是市场需求变化的结果。

1.1.2 嵌入式服务转型与混入式服务转型

企业服务转型对自身发展和对消费者而言具有双重意义，是企业产品升级的重要方向。服务转型促使企业由“以产品为中心”意欲转变为“以服务为中心”，由“产品主导逻辑”逐步演化为“服务主导逻辑”[3]。企业服务转型主要包括嵌入式和混入式2种：嵌入式服务转型是指企业在生产的同时开展与现有产品在价值链上存在战略匹配关系的服务业务，包括存储、维修、物流配送、信息咨询、远程监控等[7]；混入式服务转型是指企业在产品业务之外，进入与现有产品在价值链上没有明显战略匹配性关系的新服务业务[3]，如物业管理、金融服务、期货经纪、贸易、百货、娱乐、餐饮旅游等。

嵌入式服务转型能提高产品附加值，从价值链的低端向两端延伸，整合产品和服务资源。例如，食品安全认证服务成为产品的一个重要组成部分，就属于嵌入式服务。混入式服务转型注重企业资源优化配置，促进企业进入更高价值的服务领域，为企业寻找新的利润增长点。例如，餐饮企业“筷来财”布局的供应链金融业务，为餐饮企业提供配套的融资服务；苏宁提供的消费金融业务，为苏宁商城客户提供配套的消费分期服务。对于食品加工业而言，无论是嵌入式服务转型还是混入式服务转型，二者均能对现有的发展产生质的改变。嵌入式服务转型要求食品加工企业更加注重产品的价值链延伸，混入式服务转型则注重相关配套服务的加持和改善。

1.2 农村食品加工企业服务转型现状

中国农村食品加工企业在产品和服务提供上停留在较为粗放的阶段。从嵌入式服务转型角度分析，农村地区食品生产加工业发展方面在饮食文化、饮食品质、食品健康及食品品类等4个方面存在服务转型上的缺失。从混入式服务转型角度分析，农村地区食品生产加工业发展方面在就业效应、餐饮旅游、商贸流通等3个方面存在缺失。

1.2.1 农村食品加工企业嵌入式服务转型评价

1) 饮食文化意识不足，产品同质化竞争严重，产品市场销路不畅。中国有5 000年的历史文化，尤其是在饮食文化方面独树一帜，这恰好是餐饮食品企业应当着重深挖的领域。现有的农村食品生产加工企业以小作坊式、小规模企业为主，企业主雇佣少量农民进行生产加工，并未考虑到将文化因素嵌入到产品当中，因此在同类产品竞争中表现并不突出，消费者无法感知企业产品的优越性。表1列示了部分文化食品。

表1 不同文化类型下的文化食品

2) 消费者对食品品质要求逐步提高，对食材选择、食材加工提出更高要求。随着国家经济的发展和居民生活水平的提高，居民已经不再满足于“吃饱喝足”需求，而逐步开始重视餐饮消费中的食材选择和食材加工。新鲜高品质的食材更能获得消费者的青睐，健康卫生的加工方式逐步成为“80后”“90后”“00后”等年轻一代的饮食方式。

3) 消费品类日益多样化，农村食品加工企业难以满足市场多样化需求。农村食品加工企业可生产的产品十分有限，以粮食、油、水果、蔬菜等为主，但更加高端的食品则并不具备生产加工的能力，对于一些小规模的企业而言其加工规模十分有限，产品品类单一，市场规模较小，抗风险能力较差。

图1 不同国家、区域人均乳制品消费量对比

4) 健康食品成为当前居民消费重要选择，安全、卫生需求显著提升。随着消费者饮食观念的转变，健康、安全、卫生的食品更受欢迎[8]，而很多农村加工企业所生产的产品实际上在健康、卫生等方面均不达标。农村地区食品加工企业在这方面的意识尚有不足，因此在加工过程中很容易出现卫生不达标的情况。

1.2.2 农村食品加工企业混入式服务转型评价

1) 农村食品加工企业就业效应不明显，经济带动作用不显著。农村地区加工企业普遍以小规模企业为主，资本规模一般都在百万级别以下，从业者从几个人到十几个人不等，这种类型的企业可提供的就业岗位不多，能够为当地经济发展提供的配套服务不足。表2列示中国农副产品加工业发展的基本情况。

表2 中国农副食品加工业企业经营情况（2015—2017年）

2) 与餐饮相关的旅游服务质量较低，同质化严重。多数农村地区依托当地旅游资源，发展农家乐业务，并配套销售当地特色食品，形成一定规模，但存在较为严重的同质化问题。旅游与餐饮相结合本身具有一定的市场空间，但一旦陷入同质化竞争就会逐步丧失竞争力。

3) 配套的商贸流通体系构建不足，亟待改善。食品加工与商贸流通一体，缺乏完善的商贸模式和发达的流通体系，产品很难快速进入市场。农村地区商贸流通不及城镇地区发达，产品销售环节容易与市场需求之间产生时间错配，影响企业经营效率。

2 农村食品加工企业服务转型影响因素

中国农村地区食品加工企业在嵌入式和混入式服务转型方面存在各自的问题，食品加工企业服务转型受多重因素的影响。结合农村地区食品加工业发展现状可知，食品加工企业服务转型主要受到内在的服务创新、技术水平因素，外在的客户需求、宏观环境因素的影响，并基于此而衍生出不同的服务转型路径，参考图2。

图2 农村食品加工企业服务转型因素模型

2.1 农村食品加工企业服务转型内在影响因素

2.1.1 服务创新

产品主导逻辑已经逐步让位于服务主导逻辑，注重服务比注重产品越发重要，服务创新能力的缺失势必导致食品加工企业服务转型的失败。服务创新是经过商业化过程直接创造新客户价值的创新活动，其核心内容为全新的或经过重大改进，通常以新的服务或新的商业模式在市场上出现[2]。服务创新能力是影响食品加工企业服务转型的第一大要素，企业生产从产品出发，嵌入全新价值链服务内容，提升客户消费体验，增强客户消费黏性，这对食品加工企业的发展十分关键。食品产品并非简单“吃”与“喝”的问题，它逐步成为全新生活方式、全新消费观念的重要组成部分，食品加工企业应当意识到服务创新的重要性。

2.1.2 技术水平

技术水平是影响农村加工企业服务转型一个十分关键的因素，甚至在某种程度对企业服务转型产生了决定性作用。有研究表明，先进技术作为企业服务创新的重要基础和工具，促使企业服务创新活动增加，并加速推进企业服务转型升级[9]。实践表明，农村地区多数食品加工企业在科技运用方面不足，技术资金投入不足，企业生产方式较为落后，在这种情况下，食品加工企业要想实现服务转型就存在较大困难，通过嵌入式提供高端、高品质、多样化、品牌化的食品显然存在难度，更不用说实现混入式服务转型。嵌入式服务转型对技术要求更高，混入式服务转型则进一步对食品加工企业的资金实力提出更高要求。

2.2 农村食品加工企业服务转型外在影响因素

2.2.1 宏观环境

宏观环境既会对农村食品加工企业产生正面影响，也会产生负面影响。农村地区资源有限，政策倾斜各有不同，对于部分经济发展落后的农村地区而言，有限的资源势必要配置到高产出的领域，可能出现食品生产领域资源、政策倾斜不足的情况，这会抑制农村食品加工企业服务转型的效率。积极的影响在于，无论是国内经济发展方式转型的迫切需求，还是经济全球化背景下，高附加值和低附加值产业结构重新配置因素，都在迫使国内企业加速推进服务转型的步伐。随着农村市场的逐步开发和开放，农村食品加工企业同样不容滞后，服务转型需求日益旺盛。

2.2.2 客户需求

客户需求最终决定市场的变动情况。消费者不再满足大众化消费，个性化消费需求日渐旺盛，停留在大众化生产阶段的农村食品加工企业很容易与市场需求变动之间形成错位，导致竞争失效。市场中客户需求的满足是食品加工企业赖以生存的根本，一方面企业要满足既已呈现的需求，另一方面要发掘潜在需求，引导消费需求，引领消费趋势。食品消费不再是简单的“吃”与“喝”的问题，同时已与文化、生活方式、处世观念等精神层面的需求融合在一起，服务转型很多时候是需求满足方式的转型和需求发掘方式的转型。

2.3 农村食品加工企业服务转型综合分析

农村食品加工企业服务转型核心难度在于，处于小规模发展中的食品加工企业缺乏足够的资本投入，企业服务转型成为“无源之水”。内在因素包括自身技术水平、服务创新意识等，外在因素包括市场需求变化、宏观经济发展环境等，但即便是上述因素得以全部满足，农村地区食品加工企业服务转型难度依旧较大。服务转型意味着产品和服务的融合，产品与饮食文化、科学技术、商贸流通、安全认证等相关内容的深度融合，对产品的消费转化为对综合服务的消费，这对食品加工企业的生产水平提出更高要求。

3 结语与启示

推动农村地区食品加工业的发展不仅是促进农村经济发展进步的重要内容，也是促进中国整体食品工业发展的一大战略要义。中国农村地区经济发展滞后，农村食品工业发展规模较小，深受企业内在服务创新能力、技术水平等因素的影响，同时也受到外在客户需求、宏观环境的因素的影响，食品加工企业的服务转型效率较低。

首先，农村食品加工企业应当充分参与到市场竞争中，提升自身服务创新能力。服务创新是经过商业化过程直接创造新客户价值的创新活动，是较产品本身提供更多服务内容的商业化活动。食品加工企业应更加注重文化因素的影响，嵌入包括品牌、认证、安全追索等在内的服务内容，并与农村经济发展形成协调机制，提升服务农村经济的功能，提高企业服务转型的效率。

其次，加强企业自身技术投入力度，推动企业技术升级。服务转型一方面包括服务内容的转型，同时也是技术的转型，更多时候服务内容转型需要技术支撑。对于农村食品加工企业而言，推动自身技术进步十分重要，一方面应当采用先进生产技术，另一方面需要广泛引进技术人才。此外，政府还应当建立技术投入风险补偿机制，以防范农村食品加工企业技术投入过程中可能出现的各类风险。

再者，建设完善的商贸流通体系，延伸食品加工企业价值链条。农村食品加工企业一直处在价值链的低端，议价能力较低，收益水平较差，严重影响了企业生产的积极性，也抑制了企业服务转型的效率。通过建设完善的商贸流通体系，搭建产供销一体化服务平台，提升产品流通效率，充分提高农村食品加工企业的议价能力，增强企业生产效益，为企业服务转型奠定基础。

最后，应当加强对农村食品加工企业的政策扶持力度。农村食品加工企业发展对促进农村经济发展意义重大，通过出台包括税收、人才引进、技术引进、金融服务等在内的优惠政策，引导社会资金投资相关领域，扶持更多具有服务转型能力的食品加工企业发展。与此同时，建立科学的考评机制，防范政策扶持沦为形式主义，导致资源配置失效，反而抑制了食品加工企业的服务转型步伐。